Технологические карты приготовления блюд в школах, гимназиях (учреждениях образования) по СанПиН

Технологические карты приготовления блюд в школах, гимназиях (учреждениях, организациях образования) по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.

Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит избранные технологические карты (рецепты) приготовления 282 блюд для питания младших и старших школьников в школе (образовательной организации).

При подготовке этого материала был использован Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для школьного питания - Уфа (реферативно). Данный сборник составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд из различных сборников, используемых в питании детей школьного возраста, их названия приведены в тексте.

В каждой рецептуре приведена информация:

• название и номер рецептуры ,
• нормы закладки продуктов ,
• пищевая ценность блюда ,

В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности. содержание белков, жиров, углеводов; химический состав - содержание витаминов A, B1, B2, микроэлементов Ca, Fe, Mg.

282 технологические картыбесплатно включены в программу Школа: Питание. в программе Вы можете создать меню на любой период для питания учащихся в школе.

Пищевая ценность использованных продуктов питания приведена в справочнике продуктов .

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически загрузить в любую программу серии Питание. чтобы не вводить вручную. Инструкция

Программа - Меню школьной столовой

Составление меню для школьной столовой - достаточно трудоемкий процесс. Он требует от школьной диетсестры учета основных требований СанПиН и расчета компонентов блюд таким образом, чтобы питание школьников разных возрастных групп было сбалансировано по пищевым веществам и энергии (белки, жиры, углеводы, витамины и т.п.).

• Учитывать потребность в пищевых веществах и энергии школьников двух возрастных групп: от 7 до 11 лет и от 12 и старше;
• Распределять долю суточной потребности в пищевых веществах и энергии;
• В меню не допускать повторения одних и тех же блюд в один и тот же день или в последующие 2-3 дня;
• Соблюдать в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов должна составлять 1:1:4;

В исключительных случаях допускается замена одних продуктов и блюд на другие, при условии их соответствия по пищевой ценности.

В связи с этим возникает потребность автоматизировать труд по составлению меню для школьной столовой с помощью современных средств учета данных на персональном компьютере.

• вести учет химического состава продуктов;
• составлять и печатать технико-технологические карты приготовления блюд, (с расчетом энергетической ценности и химического состава);
• формировать и распечатывать десятидневное цикличное меню для работы пищеблока школьной столовой;
• производить расчет стоимости завтраков и обедов школьной столовой. Хранить за любой период информацию о стоимости, продуктах и рецептах блюд, используемых для питания школьников;
• автоматически формирует отчет о контроле рациона питания школьников.

Средства разработки программы

Программа разработана с помощью MS Access 2003. Для ее работы необходимо, чтобы на компьютере был установлен пакет MS Office 2003 или более поздняя версия пакета, включающего в себя MS Access.

Для разработки программы выбирались те инструменты, изучение которых предусмотрено в школьном курсе предмета "Информатика и ИКТ". Это конструкторы таблиц, запросов, форм, отчетов и схема данных. Там, где стандартными приемами разработки нельзя было обойтись, были использованы процедуры Visual Basic (обработка событий в формах и формирование отчета "Ведомость контроля за рационом питания").

Программа может быть использована на уроках информатики как пример использования базы данных для решения практической задачи. Кроме этого, она имеет практическое значение, используется в нашей школьной столовой. С ее помощью составляется десятидневное цикличное меню и технико-технологические карты блюд.

Программа "Меню для школьной столовой" находится в файле pril1.mde.

Основные приемы работы с программой описаны в презентации pril 2.ppt.

Как сделать калькуляцию блюда в столовой

Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны. Действительно, не каждый, возжелав салат "Столичный", котлету по-киевски и торт "Прага" на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов. Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется. На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые сумели на удачной кухне построить серьезный бизнес. Как правильно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не работать в минус, или же, наоборот, не отпугивать потенциальных клиентов непомерными ценами? При этом золотых рук для успеха недостаточно, ибо рынок да конкуренция диктуют свои правила. Казалось бы - столовая и столовая, что там можно заработать? Однако привязанность людей к классике, когда готовили еще по "Книге о вкусной и здоровой пище", многого стоит.

По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних рыночных запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется.

Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: предприятие использует сырье высокого уровня качества с соответствующим ценником, применяет специальное оборудование для приготовления своей продукции, что обходится весьма недешево (например, тот же полностью автоматизированный аппарат для темперирования шоколада - сэкономить на нем не получится, так как это чревато сбоями и порчей дорогостоящих ресурсов), арендует помещение необходимой площади и прочее, прочее. Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как пострадает качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку. Равномерно высокую наценку на те позиции, что дороги сами по себе, они также поставить не могут, и те 300 % от себестоимости, что на слуху у населения, просто отметаются. Так как же поступить? Рассмотрим меню, что предлагает кондитерская:

• дрожжевая выпечка;
• торты и пирожные;
• конфеты маршмеллоу.

Первая и третья позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на торты даже половину "накрутить" нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и конфетами. Мораль: расчет стоимости блюда не всегда основывается на закупочных ценах его составляющих.

Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож.

Особо ленивые могут воспользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно повсеместно найти в сети, однако они слишком уж общие и достаточно грубые в подсчете. Правильнее будет единожды самостоятельно вывести цены и придерживаться их в дальнейшем, корректируя на основании спроса. Для того чтобы вывести корректную калькуляцию блюда в столовой, необходимо иметь на руках:

• завершенное меню, в котором будет указан перечень блюд, предоставляемых точкой общепита;
• технологические карты на каждую позицию меню;
• закупочные цены всех продуктов, что участвуют в приготовлении позиций меню.

Небольшой совет: при выборе блюд в столовую не перемудрите. Само определение этой точки общепита подразумевает простую безыскусную пищу, способную вызвать ностальгию за временами Союза. Иными словами, никаких суши. Да и составление калькуляции блюд от обилия сложных позиций станет если не проблемнее, то уж точно зануднее. Перечень толщиной с энциклопедию сложно поддерживать как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как поваров-универсалов в столовую найти сложно, а поддерживать на постоянной основе нужный состав продуктов - накладно.

Под этим термином понимают документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Она в себя включает следующие данные (необязательно все, часть является выборочной):

• Срок и специфику хранения блюда. Условно: мороженое при температуре -18. -24 о С хранится 3 месяца, тогда как хлеб, при температуре +20. +25 о С, 72 часа;
• пищевая ценность готового блюда: количество калорий, в некоторых случаях - соотношение белков/жиров/углеводов;
• требования к реализации и подаче готового блюда;
• непосредственно сама рецептура, которая включает в себя состав и алгоритм приготовления;
• источник рецепта;
• описание внешнего вида, принцип украшения блюда;
• вес готовой порции.

Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы "авось" и "на глазок" будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов.

Обзавестись данным документом можно двумя путями - приобрести готовый, который вам составят на заказ, или вывести самостоятельно. Первый откровенно дорог, а во втором нет ничего сложного, что мы и докажем ниже.

Наименование позиции меню: котлета по-киевски.

Технологическая карта № 47.

Вид термической обработки блюда: обжарка.

Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 грамм.

Раскладка продуктов на 100 грамм готового блюда:

• куриное филе очищенное - 29,82 грамма;
• сливочное масло - 14 грамм;
• яйцо куриное - 3,27 грамма;
• хлеб из муки высшего сорта - 8,88 грамма. Ожидаемая масса полуфабриката на выходе - 50,35 грамма;
• жир кулинарный для обжарки - 5,21 грамма;
• гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) - 52,08 грамма.

Количество питательных веществ на 100 грамм блюда в готовом виде

Отбитое куриное филе фаршируют сливочным маслом, окунают в яйца, дважды панируют в молотом белом хлебе, обжаривают в раскаленном фритюре около 6-7 минут до образования корочки насыщенного золотистого цвета. Выкладывают на пекарский лист и доводят до готовности при температуре 200-220 о С в духовом шкафу. Изделия факультативно подаются на подогретых гренках. Гарнир по умолчанию бобовый или овощной.

Пункт, без которого калькуляцию блюда в столовой вывести невозможно. В идеале стоит добавить к ним транспортные расходы, если сырье привозит не поставщик, а вы сами, при посредничестве транспортных компаний или же собственными силами. Также учитывайте и средства, затраченные на погрузку/разгрузку, если эти услуги оплачиваются отдельно.

Имея на руках вышеописанную информацию, дело остается за малым.

Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в нужном количестве, указать выведенные закупочные цены и просуммировать. Вот и все, вы получили себестоимость блюда.

Калькуляция блюда (пример - все та же котлета по-киевски, цены берем средние по столице):

• куриное филе очищенное - 29,82 грамма, где 1000 грамм стоит 180 рублей;
• сливочное масло (настоящее, изготовленное по ГОСТу) - 14 грамм, где 1000 грамм стоит 240 рублей;
• яйцо куриное - 3,27 грамма, где 1000 грамм стоит 120 рублей;
• хлеб из муки высшего сорта - 8,88 грамма, где 1000 грамм стоит 60 рублей;
• жир кулинарный для обжарки - 5,21 грамма, где 1000 грамм стоит 80 рублей;
• гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) - 52,08 грамма, где 1000 грамм стоит около 50 рублей.

В итоге получаем:

• куриное филе, очищенное от кожи и костей - 5,37 руб.;
• сливочное масло (настоящее, изготовленное по ГОСТу) - 3,36 руб.;
• яйцо куриное - 0,4 руб.;
• хлеб из муки высшего сорта - 0,54 руб.;
• жир кулинарный для обжарки - 0,42 руб.;
• гарнир бобовый (технологическая карта № 741) или картофельный (технологическая карта № 42) - 3,12 руб.

Таким образом, получаем калькуляцию блюда в столовой "Котлета по-киевски": себестоимость 100 грамм порции составляет 13 рублей 20 копеек.

По такому же принципу составляется калькуляция всех пунктов, прописанных в меню, включая гарниры, десерты и напитки.

Конечно, цены нестабильны, и переписывать себестоимость вручную из раза в раз как минимум нерационально, поэтому можно создать шаблоны блюд в любой программе, позволяющей вести подсчет, тот же Microsoft Excel хотя бы. Просто вбиваете составляющие, прописываете формулу подсчета и корректируете цену закупочную при ее изменении.

Если планируется осуществление автоматизированного учета, то тут и вовсе все элементарно - практически все торговые программы, "заточенные" под системы общественного питания, имеют опцию "калькуляция блюд". Причем раскрывается она не только в возможности разноски актуальной закупочной цены ингредиентов по соответствующим строкам - также осуществляются, в режиме реального времени, перемещение и списание. Благодаря этому всегда пошагово можно отследить, куда, образно говоря, "исчезли 2 килограмма масла".

Как уже было сказано ранее, расчет калькуляции на данный момент лишь косвенно влияет на его отпускную цену, так как последняя формируется под влиянием ряда характеристик, в числе которых значатся средний показатель по рынку, ресурсы, затрачиваемые на остальные позиции меню, а также такие банальные нужды, как обеспечение полноценного функционирования столовой. Последнее указывает на тот уровень цен, что нужно поддерживать для прибыльности предприятия в общем.

По большому счету, именно столовая является достаточно выгодным предприятием, так как стандартный перечень блюд, что обычно в чести у подобного рода заведений, отличается откровенно невысокой закупочной ценой без утраты своих полезных качеств. Условно говоря, на приготовление того же винегрета или рассольника уходит минимум средств, а любовь к ним у народа близка к понятию "вечность". Калькуляция блюд же способна показать бухгалтерии организации, насколько прибыльны те или иные позиции ассортимента, нужно ли вносить что-то новое или же, наоборот, убирать блюда, что себя не окупают.

Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

Слова, программирующие несчастье, или Никогда не говорите этого Отдаете ли вы себе отчет в том, что можете невольно программировать собственную жизнь? Стоит лишь привыкнуть к употреблению некоторых устойчивых выраж.

Наши предки спали не так, как мы. Что мы делаем неправильно? В это трудно поверить, но ученые и многие историки склоняются к мнению, что современный человек спит совсем не так, как его древние предки. Изначально.

Как питон "пообедал" дикобразом и чем это для него закончилось Велосипедист, ехавший на озеро Эланд, обнаружил огромную змею, явно съевшую что-то очень большое. Питон, судя по внушительным размерам его «живота», п.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

Дата рождения может многое о вас рассказать В настоящее время все больше людей склоняются к тому, что цифры имеют в судьбе основополагающее значение. Мы приходим в этот мир в определенный день м.

Меню раскладка для школьной столовой бланк - Меню школьной столовой на неделю - документы по столовой

14 Фев 2016 admin 1971 5

• Школьная столовая - 40308-s-000 edusite ru
• Меню столовой 12 - образцы готовых меню - для предприятия
• Меню раскладка бланк скачать - 29 июля 2014 - школа 8

Меню для столовой бланк образец заполнения договоров и. Скачать бланк меню раскладка для школьной столовой. Используемая вами версия браузера больше не поддерживается. Использование в школьных столовых рекомендуемых меню блюд для учащихся будут способствовать соблюдению.

По данным валеологов, заболевания органов пищеварения у детей и подростков занимают 3-е место. Система организации питания нашей школы ставит перед собой последующие задачки развивать здоровые привычки и сформировывать потребность в здоровом виде жизни учащиеся раз в день получают настоящий, сбалансированный горячее питание.

Моечное отделение для столовой и. Как выбрать школьную форму для ребенка. Парни помогите найти бланк меню раскладка для школьной столовой. заранее благодарю. Ice baby, скорость загрузки мгновенная.

Поэтому принципиальным фактором сохранения здоровья учеников является организация правильного питания не лишь дома, но и в школе. Ежедневное меню ( меню - раскладка) составляет заведующий созданием, ответственный за питание раз в день заполняет отрывной бланк и корни для обеспечения продуктами питания школьных столовых (где нет.

Меню для ресторана азербайджанской. Хотелось бы разобраться с с понятием меню-раскладка для различных учреждений не. При ручном заполнении таблицы бланки данной формы изготавливают. Работа школьной столовой организована на. Учащиеся обеспечиваются горячим питанием, согласно разработанному и утверждённому двухнедельному меню.

Проверка соблюдения норм хранения товаров и калорийности питания осуществляется мед работником школы раз в день. В связи с постоянными отключениями водоснабжения в микрорайоне красноватая узловая, интернациональный информационный центрпоследние анонсы России и мира.

Меню для столовой бланк образец заполнения договоров и бланков.

Поэтому принципиальным фактором сохранения здоровья учеников является организация правильного питания не лишь дома, но и в школе. Учащиеся обеспечиваются горячим питанием, согласно разработанному и утверждённому двухнедельному меню.

Меню для школьной столовой

Конечно же, любым родителям интересно, как кормят их ребенка в школе, вот почему меню для школьной столовой должно быть общедоступной информацией. Если у учебного заведения есть сайт, то данная информация должна быть предоставлена на его страничках, если же сайта нет, то по первому родительскому требованию меню должно быть оглашено.

Примерное меню для школьной столовой может составляться как на неделю, так и на десять дней, в каждый из этих дней ученикам предоставляются разнообразные первые и вторые блюда. Все мы знаем, что на протяжении учебного дня школьник расходует рекордное количество энергии, вот почему питание должно быть сбалансированным и качественным.

Причем обратите самое пристальное внимание, что качество получаемых блюд будет зависеть не только от качества исходных продуктов, технологическое оборудование для школьных столовых также играет свои роль, и, причем, немаленькую. Гарантией высокой производительности послужит техника от компании «Клен», которая также занимается оснащением баров и ресторанов.

Что же касается блюд из школьного меню, то среди сонма первым блюд детям могут подать щи с картофелем и свежей капустой, гречневый или овощной суп, картофельный суп с горохом, борщ, рассольник, суп из рыбных консервов и т.д.

Горячие блюда представлены овсяной кашей для детей. картофельным пюре с рыбными биточками или отварной рыбой, отварным рисом с курицей, картофелем с тушеным мясом.

Не следует забывать и про питьевой режим детей – в меню представлены чай, кисель, компот из сухофруктов, сок.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо"
нажатием на кнопочки ниже.

• Новогоднее меню 2014
• Салаты на День Рождения
• Меню кормящей мамы
• Подробное меню кормящей
• Правильное питание ребенка - дошкольника. Меню
• Салат с ананасом и сыром
• Сайт Буфет - рецепты для Вас и Ваших детей
• Праздничный стол для детей от 5 до 7 лет
• Путешествие с детьми. Классификация ресторанов
• Питание ребенка в 11месяцев

Просмотров: 19 352 Комментарии (0) Дата публикации: 25 октября 2012

• Лучшие рецепты салатов на Новый 2017 год. Самые оригинальные идеи
• Как выбрать термос? Рекомендации и подсказки
• Как подготовиться к ЕГЭ? Советы для учащихся и родителей

• Френч со стразами – красивый дизайн ногтей
• Онлайн-покупки в брендовых магазинах по нереальным скидкам
• Вкусная икра из баклажанов: рецепты на зиму

Рассылка для рукодельниц

Copyright 2009-2016. При публикации материалов
с данного сайта, прямая ссылка обязательна.

Технологические карты блюд для меню по СанПиН -08

Перечень технологических карт для учащихся общеобразовательных учреждений

Технологические карты кулинарных блюд для школьной столовой-выпечка

Технологические карты кулинарных блюд для школьной столовой-соусы

Технологические карты блюд и кулинарных изделий для питания детей школьного возраста

Данные технологические карты приготовления блюд в школьной столовой составлены в соответствии с «Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23 июля 2008 года № 45 СанПиН 2.4.5.2409 – 08.

При составлении технологических карт использовалась следующая литература:

1. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах/Под ред. В.Т.Лапшиной. – М. Хлебпродинформ, 2004. – 639 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Авт.-сост. А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К. А.С.К. 2005 – 656 с

3. Сборник технических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей дошкольных образовательных учреждений/Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. – М. ДеЛи принт, 2010. – 628 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М. Госторгиздат, 1955

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/Составитель Л.Е.Голунова. - Издательство «ПРОФИКС» Санкт-Петербург, 2003 г.

6. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член.-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна. – М. ДеЛи принт, 2002 – 236 с.

7. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева, - М. ВО «Агрохимиздат», 1987. Т. 1

МАОУ СОШ №2 Кувандык

ИНФОРМАЦИЯ О ПРАВИЛАХ ПРИЕМА В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ УЧРЕЖДЕНИЯ РФ

Порядок приёма граждан в образовательные учреждения регламентирован приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.01.2014г. № 32 «Об утверждении порядка приёма граждан на обучение по образовательным программам начального общего, основного общего и среднего общего образования» (зарегистрирован в Минюсте России 02.04.2014 г. № 31800).

Для ознакомления с приказом пройдитесь по ссылке

ПРЕДЛАГАЕМ ВНИМАНИЮ РОДИТЕЛЕЙ И ДЕТЕЙ ВЫДЕРЖКИ ИЗ ДАННОГО ДОКУМЕНТА:

Часть 3 статьи 67 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, № 53, ст. 7598; 2013, № 19, ст. 2326; № 23, ст. 2878; № 27, ст. 3462; № 30, ст. 4036; № 48, ст. 6165):

5. В приеме в государственную или муниципальную образовательную организацию может быть отказано только по причине отсутствия в ней свободных мест , за исключением случаев, предусмотренных частями 5 и 6 статьи 67 и статьей 88 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2012, № 53, ст. 7598; 2013, № 19, ст. 2326; № 23, ст. 2878; № 27, ст. 3462; № 30, ст. 4036; № 48, ст. 6165). В случае отсутствия мест в государственной или муниципальной образовательной организации родители (законные представители) ребенка для решения вопроса о его устройстве в другую общеобразовательную организацию обращаются непосредственно в орган исполнительной власти субъекта Российской Федерации, осуществляющий государственное управление в сфере образования, или орган местного самоуправления, осуществляющий управление в сфере образования.

НА САЙТЕ МАОУ «СОШ №2» в разделе «Сведения об Образовательном учреждении» вы можете познакомиться со следующими материалами:

- Вакантные места для приема;

- Сведения о комплектовании школы на 2016-2017 учебный год;

- Положение о правилах приема обучающихся.