Рейтинг: 4.4/5.0 (1927 проголосовавших)Категория: Инструкции
/Инструкция для приготовления пива с начальной плотностью 1036? - 1040? (9-10%) на 23 литра
Рекомендации по приготовлению «живого» пива из солодовых экстрактов Muntons
Перед началом приготовления внимательно прочитайте весь текст рекомендаций. Запомните семь негласных заповедей любого пивовара: качество исходного сырья и воды, чистота и дезинфекция всего оборудования, соблюдение технологии, отсутствие света при хранении, оперативность манипуляций с пивом и главное - терпение!
Краткое описание процесса: Вам нужно смешать в ёмкости для брожения содержимое банки экстракта Muntons с водой до уровня литров указанных на банке, тем самым получив пивное сусло, затем добавить пивоваренные (пивные) дрожжи, провести основное брожение в ёмкости для брожения (оставить пиво в ёмкости на 5 дней при комнатной температуре в темноте), затем снять пиво с осадка перелив пиво в другую ёмкость, провести дображивание (оставить пиво в емкости для брожения на три дня при комнатной температуре в темноте), разлить пиво по бутылкам (не затронув осадок), в которые добавить чуть сахара, провести карбонизацию (оставить пиво в бутылках на 7-14 дней при комнатной температуре), убрать пиво в холодильник, провести дозревание (оставить пиво в бутылках в холодильнике на 1-60 дней при температуре 1-7 С°), доставать пиво по необходимости из холодильника и наслаждаться напитком, хранить пиво в холодильнике. Итого: общий минимальный срок изготовления = 16 дней.
Вам понадобиться :
1. Пищевая ёмкость для брожения – 1 шт.Идеальной ёмкостью, в которой можно провести брожение, является Ферментатор из пищевой нержавеющей стали на 12 или 30 литров. Если есть финансовая возможность, то брожение и дображивание лучше проводить в ней.
2. Гидрозатвор – 1 шт.
3. Бутылки ПЭТ объёмом от 0,5 до 1 литра + Пробки для бутылок ПЭТ или Стеклянные бутылки + Кроненпробки + Ручной закупориватель кроненпробок
4. Крышки к бутылкам
5. Солодовый экстракт Muntons
6. Термометр
7. Дезинфицирующее средство Део-Хлор - 2-3 таблетки –
8. Сифонная трубка или Продувной сифон для перелива жидкостей – 1 шт.
9. Фильтр для воды
10. Пивоваренные дрожжи (прилагаются в каждой упаковке Muntons, в отдельном герметично запечатанном пакетике) – 1 пакетик.
11. Чистая питьевая вода – до 25 л.
12. Для серий Muntons Premium Range и Muntons Connoisseurs Range – 1 кг. сахара
13. Пивная этикетка Гильдии Частных Мастеров
14. Ареометр или Виномер бытовой
15. Мерный цилиндр
16. Воронка
17. Кружка мерная
18. Ложка для сусла
19. Пипетка для снятия проб с сусла
20. Сушилка для бутылок
21. Запасные дрожжи пивоваренные
22. Деревянные кружки из липы или кружки из дуба
I. ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ
1. Вымойте и продезинфицируйте ёмкость для брожения и все другие компоненты. В данном пункте могут пригодиться (гидрозатвор, прокладки и т.д.). Затем тщательно сполосните холодной водой.
2. Подготовьте до 25 литров чистой питьевой воды. Вода превращает солодовый экстракт в пивное сусло. От воды зависит качество вашего пива. Если есть возможность, то старайтесь набирать воду из чистых природных источников. Используйте мягкую воду (до 2 мг-экв/л). Количество необходимой воды должно соответствует количеству пива, которое вы хотите приготовить. Количество пива, которое можно приготовить из солодового экстракта указывается на банках в английских пинтах. Одна английская пинта = 0,568 литра.
а) Прокипятите воду (если это требуется или если вода набрана не из надёжных источников).
б) Остудите до комнатной температуры (можно поставить ёмкость в ванну с холодной водой и процесс остывания значительно ускорится).
в) Пропустите всю воду через фильтр (фильтровальный кувшин). Не используйте фильтрующие элементы на основе соединений серебра.
г) Проведите процедуру аэрации (насыщение воды кислородом). Резко перелейте воду из одной ёмкости в другую, повторите процедуру 10-20 раз. Если нет такой возможности, то нужно оставить воду в открытых ёмкостях на сутки. Вода должна впитать кислород. Также, можно использовать аэратор для аквариумов, но при условии, что он новый и/или не использовался для других целей кроме аэрации сусла. Аэрация является обязательной процедурой.
3. Подготовьте банки с солодовым экстрактом
4. поставьте не открытую(ые) банку(и) с солодовым экстрактом под проточную горячую воду на пять минут.
Приготовьте пивное сусло. Влейте в ёмкость для брожения 4-6 литров горячей питьевой воды. Откройте банку с солодовым экстрактом и вылейте содержимое в ёмкость. Ополосните горячей водой внутренность банки и слейте всё в ёмкость. На стенках банки не должен остаться солодовый экстракт. Тщательно перемешайте солодовый экстракт до полного его растворения в горячей воде. Остудите раствор до комнатной температуры (можно поставить ёмкость в ванну с холодной водой и процесс остывания значительно ускорится). Пивное сусло готово.
Вы всегда можете искусственно увеличить количество производимого пива из экстракта добавляя продукты питания пивоваренных дрожжей, т.е. сахар и другие сахаросодержащие вещества (лучше в виде сиропа). Для этого воспользуйтесь ареометром. Если вы готовите пиво из серий Muntons Premium Range и Muntons Connoisseurs Range, то приготовьте сироп. Смешайте солодозаменители с водой в соотношении 1 кг. (солодозаменителя). 1 л. (воды). Не на каждый литр воды-пива в сусле надо добавлять 1 кг. а возьмите всего 1 кг. солодозаменителя и 1 л. воды! Солодозаменители: глюкоза, фруктоза, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар. Мёда нужно добавлять – 1,2 кг. Учтите, что обычный свекольный сахар меняет и ухудшает вкус пива, если не прокипятить его с водой в соотношении 1:1 от 30 до 45 минут, при этом постоянно снимая образующуюся пену. Все остальные солодозаменители достаточно кипятить 5 минут.
Сироп следует добавлять в ёмкость для брожения вместе с солодовым экстрактом (см. выше), затем все тщательно перемешать, остудить до комнатной температуры. Если не добавлять сироп из солодозаменителей при приготовлении пива из серий Muntons Premium Range, то из одной банки экстракта можно приготовить пиво с коэффициентом 0,60 от количества указанного на банке. Т.е. берем значение в литрах указанное на банке, умножаем на 0,60 и получаем итоговое количество пива, которое можно приготовить без добавления солодозаменителя. То же самое и при приготовлении пива из серии Muntons Connoisseurs Range, но коэффициент здесь равен 0,64.
5. Подготовьте дрожжи
Есть три способа (на выбор):
а) Достаньте пакетик с дрожжами из упаковки с пивной смесью и растворите в стакане (200 мл.) с суслом при комнатной температуре. Помешайте в течении двух минут до полного растворения.
б) Налейте немного сусла в продезинфицированную стеклянную 200 мл. ёмкость, затем всыпьте туда дрожжи, перемешайте и оставьте их прикрыв чем-нибудь на 2–3 часа. Сусло должно быть комнатной температуры. Плюсы способа – быстрее начнется и закончится процесс брожения.
в) Налейте немного сусла в продезинфицированную стеклянную 200 мл. ёмкость, добавьте питательную соль для дрожжей, затем всыпьте туда дрожжи, перемешайте и оставьте их прикрыв чем-нибудь на 2–3 часа. Сусло должно быть комнатной температуры. Плюсы способа – намного быстрее начнется и закончится процесс брожения.
6. Добавьте в ёмкость для брожения к уже приготовленному суслу (п. 4) подготовленной воды (п. 2) мерными ёмкостями до нужного вам уровня. Тщательно перемешайте жидкости. Количество добавляемой вами воды должно соответствовать количеству пива, которое вы хотите приготовить, за минусом объема сусла. Количество пива, которое можно приготовить из солодового экстракта указывается на банках в английских пинтах. Одна английская пинта = 0,568 литра.
7. По желанию воспользуйтесь ареометром. С помощью ареометра в вашей власти точно отрегулировать концентрацию сусла и количество алкоголя в вашем будущем пиве.
8. Вылейте в ёмкость для брожения подготовленные дрожжи (п. 5). ВАЖНО – жидкость, в ёмкости, в момент добавления дрожжей должна быть комнатной температуры от +18°С до +25°С. ВАЖНО – разница температур между подготовленными дрожжами и суслом должна быть минимальная, не более 5°С! ВАЖНО – не перемешивайте сусло после добавления дрожжей! ВАЖНО – не забыть сделать процедуру аэрации воды (п. 2), если забыли, то провести аэрацию сусла!
9. Установите гидрозатвор на крышку емкости для брожения (в гидрозатвор наливается чистая кипячёная вода или дезинфицирующий раствор до отметки на гидрозатворе), плотно закройте крышкой ёмкость для брожения и уберите её в тёмное сухое место например, в шкаф. Температура в таком месте должна быть комнатной, в идеале от +18°С до +23°С.
10. Подготовительный этап закончен.
II. ПЕРВЫЙ ЭТАП - БРОЖЕНИЕ
1. Ёмкость для брожения должна стоять в тёмном сухом месте от пяти до восьми суток
2. до окончания процесса брожения. Например, в шкафу. Соблюдайте температурный режим - от +18°С до +23°С.
Соблюдение температурного режима является обязательным условием. Идеальная температура +18°С. При превышении температуры свыше +24°С брожение происходит быстрее, аромат пива разрушается. В интервале температур от +10°С до +15°С брожение происходит нестабильно. Если температура менее +10°С то брожение прекращается.
3. Не трогайте ёмкость во время брожения
4. Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать длительное отсутствие выхода газов из гидрозатвора. Если из гидрозатвора более суток не выходят газы, то откройте крышку ёмкости для брожения и возьмите чуть чуть пива. Из вкуса пива должна исчезнуть сладость. Когда сладость исчезла, рекомендуется подержать пиво ещё дополнительные сутки. Исключения составляют сорта с именно сладковатым вкусом. В любом случае, обычно, процесс брожения длиться не более 8 суток. Не перемещайте, не трясите, не двигайте и т.д.
5. Если вкус стал с горчинкой, а сладость исчезла, то ваше молодое пиво готово ко второму этапу – дображивание
6. По желанию воспользуйтесь ареометром. С помощью ареометра вы сможете рассчитать количество алкоголя в вашем будущем пиве и точно определить закончилось ли брожение.
7. Первый этап – брожение, закончен.
СНЯТИЕ ПИВА С ОСАДКА И РОЗЛИВ ПО БУТЫЛКАМ :
По возможности, перед снятием пива с осадка следует убрать емкость на сутки в холодильник или другое тёмное прохладное место для того чтобы остатки дрожжей легли плотным слоем на дно. Снятие пива с осадка лучше проводить два раза за один цикл брожения, т.е. проводить так называемое дображивание. Первый раз надо снять пиво с осадка через пять суток с момента начала брожения, второй по истечении трёх суток с момента первого перелива сразу снимая пиво с осадка в бутылки.
Выберите бутылки
• Лучшего вкуса пиво достигает в тёмных стеклянных бутылках для пива объёмом 0,5 литра, но вам дополнительно понадобится жестяные пробки для пива и устройство для закупорки бутылок. Эта технология идеальна и экономична, т.к. требует вложений только один раз в жизни – это покупка ручного закупоривателя кроненпробок, который прослужит вам всю жизнь. Сами стеклянные бутылки из под пива можно скопить и использовать одни и те же постоянно (не забывая мыть и дезинфицировать перед использованием), а стоимость кроненпробок минимальна и не затратная. в которых будет карбонизироваться и дозревать ваше пиво (стекло или ПЭТ):
• Для облегчения процесса и манипуляций, вы можете воспользоваться тёмными бутылками ПЭТ для пива объемом от 0,5 до 1 литра (не более) и двухкомпонентными кроненпробками к ним. Мы рекомендуем именно ПЭТ бутылки из-за простоты применения. ПЭТ бутылки и пробки можно использовать максимум 3 – 4 раза (не забывая мыть и дезинфицировать перед использованием).
Посчитайте сколько бутылок вам понадобиться из расчета объёма пива в ёмкости для брожения и номинальной ёмкости имеющихся у вас бутылок. Всегда рассчитывайте необходимое количество бутылок с запасом + 1, 2 шт.
Промойте, продезинфицируйте и высушите все бутылки и пробки.
Добавьте в бутылки сахар. Сахар рекомендован как самый распространённый продукт, но он меняет и ухудшает вкус пива, поэтому, если есть возможность, то сахар следует исключить и заменить на любой из следующих солодозаменителей: глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный или тростниковый сахар. Мёда нужно добавлять на 20% больше, чем если бы вы добавляли сахара или глюкозы. Нужно исходить из того, что следует добавлять сахара из расчета чайная ложка на каждые 0,5 литра пива или столовая ложка на 1 литр пива. Количество добавляемого вами сахара напрямую влияет на карбонизацию пива. Если перебрать с количеством сахара, то существует риск взрыва бутылок, если не доложить, то пиво может не карбонизироваться должным образом.
Откройте крышку ёмкости для брожения и с помощью сифонной трубки разлейте пиво из ёмкости в бутылки с добавленным сахаром (п. 12). ВАЖНО – не затрагивайте осадок при переливе, он не должен попасть в бутылки! Не заполняйте бутылки пивом полностью, оставляйте место для газов, отступая 3–4 см. от края горлышка бутылки. Плотно закупорьте все бутылки. Бутылки ПЭТ следует закручивать пробками приплюскивая бутылку с боков, чтобы пиво практически выливалось из горлышка. Так вы оставите вакуум, который в последствии наполнится углекислым газом. Потрясите каждую бутылку, чтобы сахар полностью растворился в пиве. Постарайтесь выполнить все действия оперативно, для исключения продолжительного контакта пива с внешней средой.
ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ЭТАП – ЕСТЕСТВЕННАЯ КАРБОНИЗАЦИЯ (ГАЗИРОВАНИЕ)
1. Прежде чем поставить бутылки на карбонизацию (газирование), их следует предварительно сложить в пакеты по несколько штук и затем завязать пакеты, т.к. существует риск взрыва бутылок, что может привести к порче рядом стоящего имущества.
2. Оставьте все бутылки на 7–14 суток там же в сухом тёмном месте при комнатной температуре, где и проводился первый этап – брожение, до окончания процесса карбонизации. Например, в шкафу. Идеальная температура для карбонизации + 20 °С. +24°С
3. Периодически – не реже одного раза в трое суток, но не чаще одного раза в сутки, доставайте и трясите бутылки для активации процесса карбонизации, затем убирайте бутылки обратно.
III. ВТОРОЙ ЭТАП – ДОЗРЕВАНИЕ
1. Поместите все бутылки в холодильник или другое тёмное сухое прохладное место. Соблюдайте температурный режим - от +1°С до +5°С. Соблюдение температурного режима является обязательным условием хранения. на протяжении всего второго этапа. Идеальная температура +3°С. Возможна температура до +7°С. При превышении температуры свыше +9°С заново активируется процесс брожения и пиво не будет должного качества или будет испорчено.
2. Как только пиво охладится – оно готово, но лучше подождать 1–3 дня.
3. За несколько часов до употребления поставьте бутылки в холодильнике стоя, чтобы остаточные дрожжи легли на дно бутылки и их можно было бы не выливать при употреблении.
IV. УПОТРЕБЛЕНИЕ
1. Для употребления пива мы рекомендуем деревянные кружки изготовленные из липы и пропитанные изнутри пчелиным воском или кружки из дуба, т.к. во-первых, они длительное время сохраняют газ в пиве не давая пиву «выдохнуться» и во-вторых, если вы будете постоянно пить пиво из одной и той же кружки, то вкус вашего пива будет становиться насыщеннее, т.к. по мере употребления дерево будет впитывать вкус. Разница во вкусе и степени карбонизации при употреблении пива из стеклянной кружки и деревянной – существенная! Обращаем ваше внимание, что пить из деревянной кружки можно только одни и те же напитки, т.е. если вы пьёте из неё пиво, то никогда не пейте из неё молоко и наоборот. После употребления кружку сразу следует промыть вручную проточной водой, без применения каких-либо моющих средств и поставить сушиться до следующей дегустации. Деревянная кружка должна использоваться одним и тем же человеком!
2. По желанию воспользуйтесь ареометром. С помощью ареометра вы сможете рассчитать количество алкоголя в вашем приготовленном пиве.
V. ТРЕТИЙ ЭТАП – ВЫДЕРЖКА
1. В идеале нужно выдерживать пиво один месяц в холодильнике или другом тёмном прохладном месте. Этот стандартный срок обычно применяется в промышленном пивоварении, а его продолжительность зависит от сорта пива. Тёмные сорта можно выдерживать минимальный срок, а светлые рекомендуется выдерживать хотя бы 1 месяц с момента начала второго этапа. Чем дольше пиво будет выдерживаться, тем вкус будет становиться более ярче.
Вот и все! Желаем Вам веселых застолий и не скучных вечеров с настоящим не фильтрованным, «живым» пивом сделанным своими руками!
СОВЕТЫ :
1. Вы можете усовершенствовать технологию приготовления, если проведёте дображивание, т.е. если вы разобьете основное брожение на два этапа - брожение и дображивание. Для этого - брожение проведите в течении пяти суток, затем снимите пиво с осадка в дополнительную пищевую емкость для брожения, не затронув осадок, затем проведите дображивание в течении 2–3 суток, а затем уже снимайте пиво с осадка в бутылки для карбонизации и дозревания. Перед снятием пива с осадка, последние сутки емкость для брожения лучше подержать в холодном или прохладном месте.
2. Вы можете усовершенствовать технологию приготовления, если снимите пиво с осадка в Мини-Пивоварню BeerMachine для дозревания и карбонизации. Выполните действия описанные в параграфах «Подготовка к приготовлению» и «Первый этап – брожение», лучше после дображивания (описано выше), а затем проведите процедуру «снятия c осадка» из ёмкости для брожения не в бутылки, а в предварительно собранную, вымытую и продезинфицированную Мини-Пивоварню Beer Machine. Пиво, которое не влезло, можно разлить в бутылки. Затем действуйте по технологии Beer Mix описанной в Общих рекомендациях по приготовлению не фильтрованного, «живого» пива верхового брожения в Мини-Пивоварне Beer Machine из солодовых экстрактов Beer Mix, т.е. переходите ко второму этапу – дображивание и осветление. Данное действие сократит срок карбонизации и весь процесс приготовления на две недели.
3. Пиво следует хранить в холодильнике. Если чистота процесса полностью соблюдена, то срок хранения закупоренного в бутылки пива в холодильнике составляет – до двух месяцев.
5. По описанной здесь технологий можно изготавливать пиво из солодовых экстрактов BeerMix.
6. Если вы захотите поэкспериментировать, то можете дополнительно приобрести лагерные дрожжи низового брожения и провести брожение при низких температурах. Остальное по тексту настоящих рекомендаций.
7. После того, как вы разольете пиво в бутылки для естественной карбонизации или сольёте на дображивание, в ёмкости в которой вы проводили брожение, на дне останутся пивоваренные дрожжи. Не спешите их выкидывать! Пивоваренные дрожжи или в народе – пивные дрожжи - это очень ценный кулинарный, лечебный и косметический продукт! В нашем случае они активированы и достались вам «бесплатно». Предупреждаем, что существуют противопоказания по применению пивных дрожжей, поэтому будьте осторожны и перед применением проконсультируйтесь по данному вопросу со специалистом!
Пивоварни "Yapivovar.ru" — самая экономичная домашняя пивоварня для приготовления свежего нефильтрованного пива.
BrewDemon – первая в мире мини-пивоварня конической формы.
Бочонок пивоварен выполнен из прочного темного полупрозрачного пластика и стилизован под деревянную бочку.
Пивоварня «Home Brewery Kit» позволяет приготовить за один цикл 23 литра вкусного нефильтрованного пива.
Предлагаем вашему вниманию широкий выбор домашних мини-пивоварен марки Beer Machine.
Компания Mr.Beer — лидер на рынке домашних пивоварен с применением специальных солодовых экстрактов в США.
Пивоварня Brewmaster Bucket — это отличный вариант как для начинающего, так и опытного пивовара.
Grainfather - домашняя пивоваренная система для приготовления зернового пива «все в одном».
Пивные смеси Muntons Professional (Англия) Я - ПИВОВАР!#пивовар, #домашнее пиво, #пиво дома, #пиво своими руками, #живое нефильтрованное пиво, #живое пиво, #пиво верховое брожение, #низовое брожение, #пивоварение, #домашнее пивоварение, #beer homebrew, #brewery, #микропивоварня, #микро-пивоварня, #мини пивоварни, #солод, #хмель, #сусло, #пивной концентрат, #экстракт пивной, #пивные заводики, #домашний пивовар, #пивоварение, #ферментатор, #ферменторы для домашнего пива, #солодовый,#емкость для брожения, #пивоварни кемеровская область, #пивное сусло, #неохмеленка, #пиво в домашних условиях
Винное сусло MUNTONS Mondego изготовлено из натурального виноградного сока, и позволяет приготовить вкусное сухое вино в домашних условиях с минимальными усилиями и затратами.
Из инструкции Вы узнаете, как приготовить 23л домашнего вина из винного сусла за 14-21 день.
1. Продезинфицируйте емкость для брожения (объем не менее 30 л) и ложку для перемешивания. Чистота нужна для того, чтобы не внести в сусло вредоносные дрожжи и бактерии.
2. Вылейте содержимое баночки в емкость, добавьте 3 литра кипяченой горячей воды, декстрозу/сахар. Хорошо перемешайте, чтобы растворить весь сахар.
Долейте в емкость для брожения холодной чистой воды, до объема 23 литра. Температура сусла должна быть 20–28 0 C, не выше, это необходимо для развития дрожжей.
3.Добавьте винные дрожжи (Wine Yeast) и питательную соль (Yeast Nutrient), хорошо размешайте. Закройте емкость крышкой, поставьте гидрозатвор. Оставьте сусло для брожения в темном месте, со стабильной температурой 20-27 0 C.
Следите, чтобы температура сусла не поднималась выше 28-30 0 C. Более высокая температура может погубить дрожжи, и брожение остановится. Если температура поднимается, переместите емкость в более прохладное место. Первичное брожение будет продолжаться в течение 5-7 дней.
4. На 5ый-6ой день брожения замерьте виномером плотность вашего молодого вина. Если показания виномера - 0, переходите к пункту 5 данной инструкции. Если показания выше 0, повторяйте измерения каждые 24 часа.
Если у Вас нет виномера: дождитесь, пока пузырьки не прекратят выходить из гидрозатвора, и уровень жидкости в гидрозатворе выровняется. Проверьте готовность сусла на вкус: если нет сладости, сусло готово. Далее переходите к пункту 5.
5. Когда первичное брожение закончится, добавьте в молодое вино Стабилизатор-остановитель брожения (Sachet C – Stabiliser), предварительно растворив его в небольшом количестве холодной воды. Оставьте на 1-2 дня.
Вылейте осветлитель А (Finnings A) в емкость с вином. Закройте емкость крышкой, немного взболтните, и оставьте на 1 час. Затем добавьте Осветлитель В (Finnings B) и встряхните емкость в течение 5 секунд.
Оставьте емкость для брожения в прохладном месте, с температурой 18-25 0 C на осветление. Этот процесс может занять до 14 дней, в зависимости от внешней температуры воздуха.
6. Когда вино станет совершенно прозрачным, аккуратно перелейте его в чистые, простерилизованные бутылки, плотно закупорьте. Для разлива по бутылкам удобно использовать сифон.
Крепость готового вина, если Вы соблюдали инструкцию и температуру, должна получиться около 12% алкоголя.
Частой причиной неудач при приготовлении домашнего вина, является заражение сусла бактериями из воздуха. Чтобы этого не случилось, используйте хорошее дезинфицирующее средство и тщательно обрабатывайте емкость, все инструменты и бутылки! Не открывайте крышку без надобности.
Вино можно пить сразу после готовности. Но имейте ввиду, что вкус Вашего вина улучшается со временем выдержки и созревания. Оставьте пару бутылок вина на несколько месяцев, и Вы почувствуете, насколько меняется вкус и аромат вина.
Возможные затруднения и их решение:
«КАЖЕТСЯ, БРОЖЕНИЕ НЕ НАЧАЛОСЬ. »
Приоткройте крышку и проверьте, есть ли пена или пузырьки на поверхности сусла или стенках емкости. Если пузырьки есть, проблема в неплотно закрытой крышке либо в гидрозатворе. Хорошо закройте емкость и продолжайте действовать по инструкции.
Если нет никаких пузырьков или пены, проверьте температуру. Брожение может не начаться, если слишком холодно (ниже 16 0 C).
«БРОЖЕНИЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ РАНЬШЕ, ЧЕМ ОЖИДАЛОСЬ»
Проверьте плотность сусла с помощью виномера: если плотность ниже 0, то приступайте к осветлению вина (см. п.5 инструкции).
Если плотность выше 0, то оставьте сусло еще на 24 ч. Если на следующий день плотность уменьшится, оставьте сусло еще. Продолжайте измерения каждые 24 часа, пока плотность не опустится ниже 0. Если плотность сусла не меняется, необходимо повторно внести дрожжи (см. п.3 инструкции). Дополнительную пачку винных дрожжей и питательной соли можно приобрести в магазине Доктор Градус.
«БРОЖЕНИЕ НЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ В ТЕЧЕНИЕ 7 ДНЕЙ. »
Брожение может продолжаться больше 7 дней, если в помещении, где стоит емкость, слишком прохладно. Если температура ниже 20 0 C, переместите емкость в более теплое место.
«ВИНО НЕ ОСВЕТЛИЛОСЬ ЗА 14 ДНЕЙ»
Не добавляйте в вино больше никаких осветлителей. Оставьте вино еще на 7 дней, а затем разливайте по бутылкам.
Фруктоза - моносахарид. Содержится в ягодах и фруктах. Особенно много фруктозы в мёде. Получается при расщеплении сахарозы. Перерабатывается дрожжами в этиловый спирт. Химическая формула –С6Н12О6 структура – линейная молекула, свернутая за счет координационной связи в 5-членное кольцо.
Ферменты - вещества, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Ферменты, образующиеся при проращивании зерна - амилазы, протеазы, целлюлазы, глюконазы. Доступны в магазине
Сухопарник (прикубник) - приспособление, располагающееся между кубом и холодильником в перегонном аппарате. Служит обычно для исключения брызгоуноса браги, а также для некоторого укрепления и очистки СС за счет частичной конденсации компонентов пара. Подробнее.
Сусло - водный раствор, содержащий сахара, которые могут служить пищей для дрожжей. Подробнее.
Спирт-сырец (СС) - спирт, полученный перегонкой браги (самогон). Подробнее.
Солод - зерна злаков (ячменя, пшеницы, ржи и др.), которые проращивались в течение нескольких дней, и после этого были высушены. Содержит осахаривающие ферменты, используется для приготовления зернового сусла. Подробнее.
Сода - 1). Сода кальцинированная - карбонат натрия. Слабое основание. Химическая формула: Na2CO3. 2). Сода пищевая – гидрокарбонат натрия. Слабое основание. Химическая формула – NaHCO3. Подробнее.
Сахарометр - прибор в виде поплавка, измеряющий плотность жидкости. Проградуирован в массовых процентах сахара в водном растворе. Подробнее.
Сахароза - дисахарид, состоящий из глюкозного и фруктозного фрагментов, соединенных между собой. Дрожжи сначала расщепляют сахарозу на составляющие, а затем перерабатывают в этиловый спирт. Подробнее.
Ректификационная колонна - аппарат, предназначенный для разделения жидких смесей, которые состоят из компонентов, имеющих различную температуру кипения. Доступна в магазине
Ректификация - разделение однородных жидких смесей на составляющие вещества, основанное на многократном испарении жидкости и конденсации пара. Метод основан на различном распределении компонентов смеси между жидкой и паровой фазами. Подробнее.
Разбраживание дрожжей - предварительная активизация дрожжей путем помещения их в питательную среду (вода, сахар) с доступом воздуха. Подробнее.
Проба Ланга - метод определения суммарной концентрации примесей в спирте и в водно-спиртовых растворах по скорости восстановления перманганата калия до диоксида марганца. Подробнее.
Парогенератор - бак с водой (стандартный куб), нагреваемый внешним источником тепла. Образующийся водяной пар отводят через выходной патрубок и трубку паропровода. Доступен в магазине
Осахаривание крахмала - термическая обработка крахмального затора в присутствии осахаривающих ферментов или солода для превращения крахмала в сахара (глюкозу, мальтозу и др.) Подробнее.
Насадка - Контактный элемент в массообменных (в том числе ректификационных) колоннах. Доступны в магазине
Мальтоза - дисахарид, состоящий из двух глюкозных фрагментов, соединенных между собой. Дрожжи сначала расщепляют мальтозу на составляющие, а затем перерабатывают в этиловый спирт. Подробнее.
Крепость спиртного напитка (спиртуозность) - концентрация спирта, измеряемая в его объемной доле - количестве миллилитров спирта в 100 мл напитка. Измеряется в градусах. Не путать с массовой долей! Подробнее.
Йодная проба - химический метод определения полноты осахаривания крахмала. Осахаривание прошло полностью, если проба сусла после добавления спиртового раствора йода не дает синей окраски. Подробнее.
Инвертирование сахара - расщепление сахара на глюкозу и фруктозу. Может проводиться при температурах 100 С и выше в присутствии кислот, а также при более низких температурах под действием фермента инвертазы. Подробнее.
Заторная емкость - емкость, в которой разваривают и осахаривают затор, получая сусло. В заторной емкости часто проводят и сбраживание. Подробнее.
Затор - вода и добавленное в нее крахмальное сырье, приготовленные для операций с целью получения сусла (разваривание, осахаривание). Подробнее.
Дрожжи - одноклеточные микроорганизмы Saccharomyces cerevisiae, относящиеся к классу аскомицетов (сумчатых грибов). Перерабатывают сахара в этиловый спирт. Подробнее.
Дистиллят - здесь: водно-спиртовая смесь, продукт перегонки браги или другой спирт-содержащей жидкости на дистилляционном аппарате. Может быть дистиллят 1-й, 2-й и т.д. перегонки. Подробнее.
Дистилляция - способ разделения жидких смесей, состоящий в их нагреве, испарении, непрерывном отводе образовавшихся паров и их конденсации в холодильнике. Процесс основан на различии температур кипения компонентов. Доступны в магазине
Глюкоза (виноградный сахар) - моносахарид. Содержится в ягодах и фруктах, например в винограде. Получается при расщеплении сахарозы и крахмала. Перерабатывается дрожжами непосредственно в этиловый спирт. Химическая формула –С6Н12О6 структура – линейная молекула, свернутая за счет координационной связи в 6-членное кольцо. Подробнее.
Глюкаваморин - вещества, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Доступен в магазине
Гидрозатвор - приспособление для удаления из бродильной емкости углекислого газа без доступа внутрь воздуха. Простейший гидрозатвор – шланг, опущенный в банку с водой. Подробнее.
Брага - сусло, в которое внесены дрожжи и началось спиртовое брожение (ферментация). Подробнее.
Барботирование - прохождение газа (пара) через жидкость в виде пузырей. Барботер – приспособление для подачи газа в жидкость (обычно – трубка с отверстиями). Подробнее.
Ареометр (спиртометр) - прибор в виде поплавка, измеряющий плотность жидкости. Проградуирован в объемных процентах спирта в водном растворе. Дает точные показания только в смесях спирт-вода, при Т=20С. Доступен в магазине
Амилосубтилин - вещества, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. Доступен в магазине
Активный уголь - углеродный материал, получаемый из древесины (БАУ), скорлупы кокосовых орехов, каменного угля и др. путем высокотемпературной обработки с ограничением доступа воздуха. Активный уголь имеет развитую пористую поверхность и является эффективным сорбентом слабо-полярных и неполярных органических веществ. Подробнее.
Вино " MUNTONS 6 Bottle STRAWBERRY - Клубника " 0.9 кг.
Рассчитан на приготовление 4.5 литров сухого красного вина за 14 дней.
Производитель: компания Muntons (Англия).
Винные наборы "MUNTONS 6 BOTTLE" делаются из концентрированного высокачественного европейского виноградного сока, и позволяют приготовить 6 бутылок замечательного, качественного, сухого вина. На приготовление вам понадобятся минимальное количество времени и усилия, и самый простой набор оборудования.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВИНА ИЗ НАБОРОВна 4.5 литра вина.
Для приготовления вина Вам понадобятся. 450 г. сахара или декстрозы, Дезинфицирующее средство, Емкость для брожения на 8 литров, Гидрозатвор, 3 литра воды, Переливной сифон, Винные бутылки и пробки, Лопатка-мешалка.
1. Хорошенько продезинфицируйте все оборудование и применяемые в процессе приготовления вина аксессуары. Вылейте содержимое баночки в простерилизованную емкость, 1.8 литра холодной, чистой воды и 0.45 кг декстрозы или сахара. Хорошенько перемешайте, чтобы растворить весь сахар.
2. Добавьте содержание пакетиков: WineYeast (Винные Дрожжи) и SachetB-Nutrafine (Питательные вещества для дрожжей). Далее все размешайте. Закройте емкость крышкой и перенесите ее в темное, скрытое от солнечных лучей место, где будет поддерживаться стабильная температура 20-27 ?C. Вставьте в крышку гидрозатвор и наполните его прохладной, чистой водой. Гидрозатвор лучше ставить после переноса емкости, чтобы содержимое гидрозатвора не «засосало» внутрь емкости при переносе.
3. Брожение может начаться достаточно быстро. Ваша главная забота, следить, чтобы температура жидкости не повышала 28-30?C. Выше этой температуры, брожения может остановиться, а дрожжи погибнуть. Если температура поднимается выше 30?C, переместите емкость в более прохладное место.
4. Далее начинается фаза первичного брожения. На третий день снимите крышку и гидрозатвор и добавьте холодной воды до 4.5 литров жидкости. Далее наденьте крышку и гидрозатвор и оставьте вино бродить дальше. На 6-7 день брожения измерьте Ареометром плотность вашего молодого вина. Если Ваши показания Ареометра находятся ниже 0, переходите сразу к пункту 5 данной инструкции. Если показания Ареометра выше, чем 0, повторяйте измерения каждые 24 часа, пока показания Ареометра не опустятся ниже 0, далее переходите к пункту 5 инструкции.
Если у Вас нет Ареометра;
Дождитесь, пока пузырьки не прекратят выходить из гидрозатвора и уровень жидкости в гидрозатворе выровняется, тогда переходите к пункту 5 данной инструкции. Иногда бывает, что гидрозатвор уже «молчит», а уровень жидкости в гидрозатворе не выравнивается. Это может означать, что в емкости еще осталось небольшое количество углекислого газа, который не вышел через гидрозатвор. В этом случае, попробуйте небольшое количество вина и убедитесь, что во вкусе нет сладости. Далее переходите к пункту 5 данной инструкции.
5. Когда брожение уже прекратилось вылейте в емкость содержимое пакетика WineFlavouring (Фруктовый экстракт), затем аккуратно встряхните емкость и оставьте на 24 часа. По истечении 24 часов высыпьте содержимое пакетика WineStabiliser (Остановитель брожения) в чистый стакан. Добавьте немного холодной воды и перемешайте до растворения. Вылейте содержимое стакана в вино, ополосните чашку небольшим количеством холодной воды и то же вылейте в емкость. Затем добавьте содержимое пакетика WineFinnings (Осветлитель) и потрясите емкость в течение 5 секунд, но не более. Переместите емкость для брожения в прохладное место, 18-25 ?C и оставьте в покое на осветление. Осветление вина может занять до 14 дней и дольше, в зависимости от внешней температуры воздуха.
6. Когда вино станет совершенно прозрачным, перелейте молодое вино с помощью сифона в простерилизованные бутылки, закупорьте пробками или пластмассовыми пробками.
Теперь Ваше вино готово!
Дополнительные примечания и подсказки:
$1 · Если вы следовали всем инструкциям, Ваше вино должно было получиться приблизительно 12% алкоголя.
$1 · Самой частой причиной неудач, при приготовлении домашнего вина, является заражение вина бактериями из воздуха. При использовании хорошего дезинфицирующего средства и качественной обработки всех инструментов, бутылок и аксессуаров, которые контактируют с Вашим вином, Вы гарантируете, что этот риск сведен к минимуму.
$1 · Вы можете пить вино уже сразу после розлива по бутылкам. Но имейте ввиду, что вкус Вашего вина улучшается со временем хранения и созревания. Попытайтесь сохранять несколько бутылок вина в течение нескольких месяцев, чтобы почувствовать, насколько со временем выдержки и созревания меняется вкус и аромат вина.
ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИХ РЕШЕНИЯ:
КАЖЕТСЯ, БРОЖЕНИЕ НЕ НАЧАЛОСЬ.
Вытащите гидрозатвор, приоткройте крышку и проверьте поверхность жидкости на наличие пены или пузырьков на поверхности жидкости или стенках емкости; если пузырьки или налет найдены тогда, проблема связана с неплотно закрытой крышкой либо не плотно вставленным гидрозатвором. Закройте емкость и продолжайте действовать по инструкции.
Если нет никаких пузырьков или пены, то проверьте температуру, брожение может не начаться, если температура слишком холодная - ниже 16?C.
БРОЖЕНИЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ БЫСТРЕЕ, ЧЕМ ОЖИДАЛОСЬ.
Проверьте плотность Ареометром, если плотность ниже 0, то продолжайте действовать по инструкции, не ожидая больше дней.
Если плотность выше 0, то измерьте плотность на следующий день и если она уменьшится, то продолжайте измерения каждые 24 часа, пока плотность не опустится ниже 0.Если после 2 дней замера плотность будет выше 0, то следуйте по инструкции с пункта 3. Возможно, вам понадобится дополнительное добавление винных дрожжей и питательной смеси для дрожжей.
БРОЖЕНИЕ НЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ В ТЕЧЕНИЕ 7 ДНЕЙ.
Брожение может занять и больше времени, чем 7 дней, при температуре ниже 20?C. Если температура ниже 20?C, то переместите емкость в более теплое место, пока брожение не завершится.
ВИНО НЕ ОСВЕТЛИЛОСЬ ЗА 14 ДНЕЙ
Не добавляйте в вино больше никаких осветлителей. Оставьте вино еще на 7 дней и разливайте по бутылкам.
