Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки

Глава 12. Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки

Статья 35. Требования к упаковке молока и продуктов его переработки

1. Молоко и продукты его переработки, предназначенные для реализации, должны быть расфасованы, упакованы в тару и (или) упаковки, изготовленные из экологически безопасных материалов, разрешенных федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих безопасность и качество молока и продуктов его переработки в течение срока их годности.

2. Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должны выпускаться только расфасованными и упакованными в герметичную мелкоштучную упаковку, не превышающую следующий объем:

1) 1 килограмм - сухие продукты (адаптированные молочные смеси. последующие смеси. продукты прикорма. продукты моментального приготовления, каши на молочной основе);

2) 0,2 литра - жидкие адаптированные, частично адаптированные смеси, последующие смеси;

3) 0,25 литра - молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные продукты ;

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ в пункт 4 части 2 статьи 35 настоящего Федерального закона внесены изменения

4) 0,1 килограмма - пастообразные продукты детского питания на молочной основе, в том числе творог и продукты на его основе.

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ часть 3 статьи 35 настоящего Федерального закона изложена в новой редакции

3. Продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться только расфасованными в герметичную упаковку. Жидкие продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не более чем 2 литра, пастообразные продукты детского питания - не более чем 200 граммов (для непосредственного употребления в пищу порциями).

4. Не допускается использование тары потребителя (покупателя) при реализации нерасфасованных и неупакованных скоропортящихся продуктов переработки молока.

5. Нарезанные продукты переработки молока упаковываются изготовителем или продавцом в условиях, обеспечивающих безопасность таких продуктов и сохранение их органолептических свойств.

6. Каждая упаковка продуктов переработки молока должна иметь маркировку, этикетку и при необходимости листок-вкладыш или ярлык, содержащие информацию для потребителей в соответствии со статьей 36 настоящего Федерального закона.

7. Продукты переработки молока, находящиеся в поврежденной таре и (или) упаковке, подлежат отзыву.

См. комментарии к статье 35 настоящего Федерального закона

Статья 36. Требования к маркировке молока и продуктов его переработки

1. Молоко и продукты его переработки должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и требованиям настоящего Федерального закона.

2. Информация для потребителей наносится на каждую единицу групповой упаковки молока, молочной продукции, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции, а также на каждую единицу потребительской упаковки такой продукции.

3. На каждую единицу групповой упаковки, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции наносится маркировка, содержащая следующую информацию для потребителей:

1) наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона;

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ в пункт 2 части 3 статьи 36 настоящего Федерального закона внесены изменения

2) наименование и место нахождения изготовителя такой продукции. Допускается указывать юридический адрес изготовителя молока или молочной продукции, ввезенных на территорию Российской Федерации, на государственном языке страны по месту нахождения данного изготовителя, а наименование этой страны - на русском языке;

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ в пункт 3 части 3 статьи 36 настоящего Федерального закона внесены изменения

3) товарный знак изготовителя такой продукции (при его наличии);

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ в пункт 4 части 3 статьи 36 настоящего Федерального закона внесены изменения

4) масса нетто и масса брутто групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары такой продукции (при необходимости);

5) количество единиц потребительской упаковки такой продукции в групповой упаковке, многооборотной таре или транспортной таре;

6) срок годности такой продукции;

Слезы по сыру

Из десяти образцов сыров только к двум у экспертов не возникло никаких претензий, а три оказались изготовлены из растительного сырья

Не утихает сыр-бор насчет качества отечественного сыра. После введения запрета на ввоз европейской продукции, производство российских сыров выросло на треть. Однако, качество, как утверждают контролирующие органы, упало в разы. Продукция, представленная на прилавках магазинов, через одну – фальсификат, изготовленный из пальмового масла. Российский производитель так счастлив работать и зарабатывать в отсутствии конкуренции, что мнение потребителей ему стало безразлично. И такое купят. Наши коллеги из Санкт-Петербурга – ООП «Общественный контроль» провели очередную закупку мягких сыров и отправили образцы на экспертизу в лабораторию «Петербург-Экспертиза».

Напомним, в прошлом году аналогичная проверка выявила три фальсификата сыра «Адыгейский», изготовленных из растительного жира. Две подделки были произведены в Адыгее (ОАО «Молочный завод «Гиагинский» и ООО «Тамбовский») и одна – в Петербурге (ООО «Дэнмакс»). Недавняя проверка показала похожие результаты – 30% мягких сыров признаны фальсификатами. На этот раз поставщиками поддельного продукта стали изготовители Брянской, Псковской областей и Санкт-Петербурга.

Особо выделяется из этой тройки питерский «сыродел» – компания «Дэнмакс». Ее продукция представлена в большинстве сетевых супермаркетов. Компания крупная, но, как показывают протоколы испытаний, нечестная. И в 2014 и в 2015 годах ООО «Денмакс» нарушало Технический регламент Таможенного Союза «О безопасности молока и молочной продукции». В прошлом году продукт «Сыр мягкий Дэнмакс Адыгейский», состоящий на 95% из растительных жиров, стал одним из «лидеров» списка фальсификации сыров. В этом - «Сыр Сулугуни Дэнмакс», сделанный также практически без молока (не более 5%), повторил свое сомнительное достижение и поделил «почетное» первое место среди подделок с продуктом «Сыр «Адыгейский» ТМ «Луговая свежесть» (95% – жиры немолочного происхождения), изготовленным товариществом на вере (ТнВ) «Сыр Стародубский» (Брянская область).

В отличие от своего питерского собрата, по итогам экспертизы прошлого года сыр «Адыгейский» ТМ «Луговая свежесть» от ТнВ «Сыр Стародубский» был признан сыром настоящим, то есть сделанным из молока. Однако за год товарищество на вере «Сыр Стародубский», по всей видимости, утратило веру в натуральное молоко и перешло на растительные заменители. Кстати, на официальном сайте компании сказано, что «ТнВ «Сыр Стародубский» – одно из крупнейших сыродельных предприятий, занимающее первое место в России по объему производства полутвердых сыров». Что, учитывая результаты исследования, не может не огорчать.

Третьим фальсификатом по итогам экспертизы стал образец «Сыр «Адыгейский» ТМ «Пан Ступка», изготовленный на ОАО «Маслосырзавод «Порховский» (Псковская область) по заказу ООО «Торговый дом «Борис и Павел» (Санкт-Петербург). Этот продукт состоял из растительных жиров на 91%. Кстати, в прошлом году владелец торговой марки «Пан Ступка» размещал заказ на производство продукции в ООО «Тамбовский» (Республика Адыгея). Тогда проверенный образец был также признан фальсификатом, состоящим на 95% из жиров немолочного происхождения. В этом году, как видим, производственная площадка у ООО «Торговый дом «Борис и Павел» новая, а результат, увы, не изменился: уверенный курс на фальсификацию сыров продолжается.

Результаты экспертизы образцов сыра правозащитники направили в торговые сети, Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу, а также для компетентной оценки во Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия (г. Углич). Ученые признали сыр «Адыгейский» производителей ОАО «Маслосырзавод «Порховский» и ТнВ «Сыр Стародубский», а также сыр «Сулугyни Дэнмакс» фальсификатами. По информации представителя торговой сети, фальсифицированная продукция была изъята из магазинов «Карусель», ведется собственная служебная проверка.

Сыры с претензией

Еще к пяти образцам мягких сыров у экспертов возникли замечания. Они были сделаны из молока, однако отличались от информации, указанной на упаковке, по разным показателям. Так, в жировой фазе образца «Сыр «Адыгейский», изготовленного ООО «Красногвардейский молочный завод» (Республика Адыгея), молочного жира оказалось «свыше 85%». На этом основании образец был признан не соответствующим обязательным требованиям. Профессор кафедры экспертизы потребительских товаров Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета Татьяна Пилипенко считает, что фактическое значение пальмитиновой кислоты, указанное в протоколе испытаний, выше нормативов, которые соответствуют содержанию этой кислоты в натуральном коровьем молоке. «Возможно, фальсификатом оказалось сырье», – предположила профессор.

Еще четыре образца отличались от значений, указанных на этикетке, по жиру и белку. Так, сыр «Сулугуни» (торговая марка «Лакомо»), произведенный ЗАО «Умалат» (Брянская область), по массовой доле жира в сухом веществе отличался от данных маркировки: 48,4% вместо 45%. При этом ГОСТ требует, чтобы жирность сыра была не ниже 45%. Верхняя граница данного показателя ГОСТом не предусмотрена. Превышение массовой доли жира в сухом веществе (50% вместо 45%) было зафиксировано в образце «Сыр Адыгейский» (ООО «Вердовский молочный завод», Рязанская область), а также в сыре «Моцарелла» ТМ «АrlaApetinа» (ООО «Сыроварня «Волжанка», Костромская область) – 54,3% вместо 45%, указанных на упаковке. А в образце «Сыр Сулугуни Кубанский» (ООО «Белый медведь», г. Ростов-на-Дону), наоборот, жира в сухом веществе оказалось меньше заявленного: 41,2% вместо 45%. В двух образцах – «Сыр Сулугуни Кубанский» и сыр «Моцарелла» ТМ «Аrla Apetinа» – завышено содержание белка: 25,7% вместо 19,5% и 19% вместо 16% соответственно.

Елена Топникова, заместитель директора ФГБНУ ВНИИМС по научной работе:

- Фактическое значение показателя «массовая доля белка» в сыре согласно российскому законодательству может отклоняться от указанного на этикетке значения, но не более чем на 15%. Превышение этого допуска может быть следствием неточности расчета при составлении нормализованной смеси. Превышение показателя по белку в сыре может быть также связано с использованием молока-сырья с повышенным содержанием белка. По нашему мнению, при условии соответствия всем остальным требованиям это нельзя считать серьезным несоответствием продукта, тем более что молочные белки очень полезны для организма человека и повышение их на 1–2% увеличивает биологическую ценность сыра. В обоих образцах сыра содержание белка превышено на 15%, а значит, вывод лаборатории о несоответствии образцов требованиям Технического регламента «О безопасности молока и молочной продукции» неоспорим.

Натуральнее не бывает

Только к двум образцам сыров у специалистов не возникло ни одного вопроса. Это сыр мягкий «Приневский» (ЗАО «Племенной завод «Приневское», Ленинградская область) и сыр «Моцарелла» (ООО «Маслосырбаза «Энгельская» (г. Энгельс, Саратовская область).

Принято считать, чем выше качество продукта, тем дороже его цена. Однако недобросовестная конкуренция на рынке сыра, яркой констатацией которой стали результаты настоящей экспертизы, опровергают эту аксиому. Судите сами: цена настоящего сыра мягкого «Приневский» за 1 кг – 315 руб. При этом цена фальсификатов«Дэнмакс» – 379 руб. за 1 кг, «Луговая свежесть» – 436 руб. за 1 кг, а «Пан Ступка» – 449 руб. за 1 кг. За суррогат потребитель платит больше, чем за натуральный сыр!

Как выбрать сыр

- Сыр должен продаваться на холодильных прилавках, так как является скоропортящимся продуктом

- Внимательно осмотрите кусок сыра, если на нем есть подсохшие, обветренные места, плесень – от такой покупки лучше отказаться

- Обращайте внимание на срок годности и состав

- Хороший мягкий сыр на срезе имеет однородную структуру, его поверхность немного пружинит при нажатии, она мягкая в центре. На корке и на краях сыра не должно быть трещин, края не должны крошиться

- Вкус сыра должен соответствовать сорту, без постороннего привкуса и тем более горечи.

Ужасные, невкусные сыры и их очень много, Выбрала за 1200 руб. за кг с плесенью, Адыгея производитель, тоже невкусный, уже неделю 200 г не съесть. Надо срочно бороться с производителями, хватит наживаться на нашем здоровье, запретить эти растительные жиры заменители молока, чтобы их не было на производстве вообще; закрывать эти заводы, сажать в тюрьму этих ненасытных и наглых менеджеров-хозяев. Наводите порядок в стране, наш президент вас всегда поддержит. Сколько можно народ заставлять есть эту колбасу ужасную, хлеб. Мясо обливают чем-то горьким, вроде коптилось. Еды полно, а нечего есть.

Ужасные, невкусные сыры и их очень много, Выбрала за 1200 руб. за кг с плесенью, Адыгея производитель, тоже невкусный, уже неделю 200 г не съесть. Надо срочно бороться с производителями, хватит наживаться на нашем здоровье, запретить эти растительные жиры заменители молока, чтобы их не было на производстве вообще; закрывать эти заводы, сажать в тюрьму этих ненасытных и наглых менеджеров-хозяев. Наводите порядок в стране, наш президент вас всегда поддержит. Сколько можно народ заставлять есть эту колбасу ужасную, хлеб. Мясо обливают чем-то горьким, вроде коптилось. Еды полно, а нечего есть.

Ужасные, невкусные сыры и их очень много, Выбрала за 1200 руб. за кг с плесенью, Адыгея производитель, тоже невкусный, уже неделю 200 г не съесть. Надо срочно бороться с производителями, хватит наживаться на нашем здоровье, запретить эти растительные жиры заменители молока, чтобы их не было на производстве вообще; закрывать эти заводы, сажать в тюрьму этих ненасытных и наглых менеджеров-хозяев. Наводите порядок в стране, наш президент вас всегда поддержит. Сколько можно народ заставлять есть эту колбасу ужасную, хлеб. Мясо обливают чем-то горьким, вроде коптилось. Еды полно, а нечего есть.

Ужасные, невкусные сыры и их очень много, Выбрала за 1200 руб. за кг с плесенью, Адыгея производитель, тоже невкусный, уже неделю 200 г не съесть. Надо срочно бороться с производителями, хватит наживаться на нашем здоровье, запретить эти растительные жиры заменители молока, чтобы их не было на производстве вообще; закрывать эти заводы, сажать в тюрьму этих ненасытных и наглых менеджеров-хозяев. Наводите порядок в стране, наш президент вас всегда поддержит. Сколько можно народ заставлять есть эту колбасу ужасную, хлеб. Мясо обливают чем-то горьким, вроде коптилось. Еды полно, а нечего есть.

Ужасные, невкусные сыры и их очень много, Выбрала за 1200 руб. за кг с плесенью, Адыгея производитель, тоже невкусный, уже неделю 200 г не съесть. Надо срочно бороться с производителями, хватит наживаться на нашем здоровье, запретить эти растительные жиры заменители молока, чтобы их не было на производстве вообще; закрывать эти заводы, сажать в тюрьму этих ненасытных и наглых менеджеров-хозяев. Наводите порядок в стране, наш президент вас всегда поддержит. Сколько можно народ заставлять есть эту колбасу ужасную, хлеб. Мясо обливают чем-то горьким, вроде коптилось. Еды полно, а нечего есть.

Адыгейский сыр: изготовители опасаются везти подделки в Петербург!

Лабораторные исследования впервые не выявили серьезных нарушений в десяти проверенных образцах сыров «Адыгейский» и «Сулугуни».

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль», по инициативе которой проходила экспертиза, одержала знаковую победу – впервые проверка, проведенная в лаборатории «Тест-С.-Петербург», не выявила ни одного сырного фальсификата, Два предыдущих года результаты экспертизы давали неизменные 30% подделок. Похоже, производители больше не рискуют продавать в Петербурге некачественные сыры, опасаясь разбирательств, в том числе и судебных, с защитниками прав потребителей.

Поводом для очередной проверки стала жалоба, поступившая в СПб ООП «Общественный контроль» от петербурженки Неолитты Давыдовой. Большая любительница адыгейского сыра, она регулярно покупает его в «Пятерочке» на Удельном проспекте. И вот в один из походов за этим лакомством покупательницу ждал неприятный сюрприз – сыр из г. Майкопа от ИП Хутыз Р.А. оказался по цвету не белым, а серым. Жалоба направлена в Управление Роспотребнадзора по г. Санкт-Петербургу, а активисты «Общественного контроля» отправились в «сырный рейд» по магазинам Северной столицы. И хотя у специалистов «Тест-С.-Петербург» серьезных нареканий ни один из десяти образцов не вызвал, совсем уж без замечаний не обошлось.

Написанному не верить

У двух образцов сыра специалисты «забраковали» маркировку, которая не соответствовала требованиям Технического регламента Таможенного союза. На этикетке сыра «Мстинский Сулугуни» производства ООО «Мстинское молоко» (Новгородская обл.) не была указана влажность воздуха, при которой должен храниться продукт. Сыр «Адыгейский» торговой марки «Город сыра» (ОАО «Орбита», г. Тамбов) содержал некорректную информацию об условиях хранения после вскрытия упаковки.

– Производитель предлагает хранить свой продукт после вскрытия упаковки при температуре от нуля градусов до минусовых показателей. То есть потребитель, согласно этой информации, должен заморозить продукт, который не употребил в пищу. Но, согласитесь, замороженный сыр сложно есть. Возможно, здесь речь идет об ошибке, допущенной в тексте этикетки, – вместо знака «плюс» поставлен знак «минус». Серьезным нарушением это назвать нельзя, – объясняет руководитель сектора физико-химических испытаний ФБУ «Тест-С.-Петербург» Юлия Грамотина.

Можно согласиться, что подобные «ошибки» – мелочь, но ведь для потребителя любой продукт начинается с этикетки. И отсутствие в ней какой-либо информации – это такой же обман покупателя, как и, например, несоответствие фактического состава продукта тому, что заявлено на упаковке. И за это производитель и продавец по закону должны нести ответственность.

Так, в прошлом году «Общественный контроль» направил в Роспотребнадзор результаты экспертизы мягких сыров, приобретенных в гипермаркетах «Ашан» и «Карусель». В итоге должностные и юридические лица обоих гипермаркетов были привлечены к административной ответственности за несоответствие информации на потребительской упаковке.

Поработали над ошибками

Одним из фигурантов прошлогодней проверки Роспотребнадзора по обращению «Общественного контроля» был адыгейский сыр «Луговая свежесть» (ТНВ «Сыр Стародубский», Брянская обл.). Тогда, согласно результатам экспертизы, образец этого сыра на 95% состоял из жиров немолочного происхождения, то есть был откровенным фальсификатом.

В этом году проверке подвергся адыгейский сыр этого же производителя, но выпущенный под частной маркой «Д» торговой сети «Дикси». Заключение специалистов «Тест-С.-Петербург» не может ни радовать: «Жировая фаза продукта содержит только молочный жир». Похоже, производитель сделал выводы и больше не предлагает петербургским потребителям сырные подделки.

Отрадно, что серьезную работу над ошибками провели и в петербургской компании «Дэнмакс». В 2014 году при проверке сыр «Адыгейский» этого производителя на 95% состоял из жиров немолочного происхождения. Аналогичные результаты были получены и в прошлом году при проверке сыра «Сулугуни Дэнмакс»: жировая фаза образца на 95% состояла из растительных жиров. Однако настойчивые проверки «Общественного контроля» наконец дали положительный результат: в этом году ситуация кардинальным образом изменилась – сыр мягкий «Дэнмакс» 30% жирности, а также сыр «Дэнмакс Легкий» 15% жирности, согласно протоколам испытаний государственной аккредитованной лаборатории, полностью соответствуют обязательным требованиям.

Исправился и «Молочный завод «Гиагинский» (Республика Адыгея), в прошлом и позапрошлом годах прочно занимавший верхние строчки в «черном списке» сырных фальсификатов.

А вот выводы лаборатории о пониженном содержании влаги в четырех образцах сыра вызвали бурную дискуссию среди экспертов и производителей.

По этому показателю проверку не прошли уже упомянутые сыр «Адыгейский» торговой марки «Д» и «Мстинский сулугуни», а также сулугуни «Лакомо» производства ЗАО «Умалат» (Брянская обл.) и сулугуни производства ООО «Красногвардейский Молочный Завод» (Республика Адыгея). Производители грудью встали на защиту своей продукции, заявив, что не нарушают ГОСТа. Специалисты лаборатории настаивали на том, что руководствовались Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Нестыковка в том, что ГОСТ 32263-2013, на который ссылаются сыроделы, не регулирует нижнюю границу массовой доли влаги, ограничиваясь лишь указанием, что ее не должно быть в продукте более 60%. А ТР ТС 033/2013 такой интервал по количеству влаги в мягких сырах предусматривает: от 55 до 80%. Именно в эту «вилку» не уложились производители четырех перечисленных образцов.

– Дело том, что в Техническом регламенте нормы по влаге приведены для идентификации сыра по типу – твердый, полутвердый или мягкий. То есть лаборант, проводя проверку сыра по массовой доле влаги, видит, что она укладывается в диапазон от 55 до 80%, и делает вывод: перед ним именно мягкий сыр, – объясняет профессор кафедры экспертизы потребительских товаров Политехнического университета Петра Великого Татьяна Пилипенко. – В определении же качественных показателей продукта лучше ориентироваться на ГОСТ.

Производители сыра с результатами экспертизы и цифрами, указанными в Техническом регламенте, категорически не согласны.

– А вы купите сыр, в котором 80% влаги? – интересуется директор по качеству ЗАО «Умалат» Наталия Замятина. – Фактически вы заплатите 80% стоимости за молоко и только 20% за сыр! Несовершенство Технического регламента вынуждает грамотных сыроделов разрабатывать собственные технологии.

А производители сыра из Адыгеи и вовсе настаивают на том, что сулугуни не может быть отнесен к категории мягких сыров.

– Сулугуни, скорее, следует отнести к сырам полутвердым, а значит, ориентироваться на другой показатель влажности – 36–55%, – отмечает представитель «Красногвардейского Молочного Завода» Руслан Тешев.

– Слегка заниженный по сравнению с нормой регламента показатель массовой доли влаги в сыре «Адыгейском» и сулугуни никак не влияет на качество продукта, – подводит итог дискуссии Татьяна Пилипенко .

СПб ООП «Общественный контроль» надеется, что точку в этом споре поставят территориальные органы Роспотребнадзора, куда уже направлены материалы проверки качества сыров.

Понять производителей, отстаивающих свои интересы, не сложно. После того, как Россия ввела продовольственное эмбарго, именно сыровары оказались в авангарде импортозамещения. По оценкам специалистов, в 2015 году импорт сыров сократился на 80%, причем прогнозы, что исчезнувшие с прилавков магазинов европейские сыры заместит продукция из Южной Америки, не оправдались. Вместо этого сыроделие начало бурно развиваться внутри страны. Производители торопятся занять освободившееся от импорта пространство, а мягкие сыры, по оценкам экспертов рынка продовольствия, – это бездонная ниша для производителей.

К примеру, в Ленинградской области производство сыра в прошлом году увеличилось на 40% по сравнению с предыдущими годами. Популярный продукт сегодня выпускают как довольно крупные производители – группа компаний «Лосево», «Племенной завод «Приневское», компания «Микеланджело», так и небольшие фермерские хозяйства. Спрос на их продукцию растет. Только кафе и рестораны кавказской кухни, работающие в Петербурге (а их в городе около 400), ежедневно нуждаются примерно в 10–15 кг сулугуни каждый. Да и торговые сети, контролирующие до 80% рынка продаж в Северной столице, активно сотрудничают с российскими производителями сыра.

По прогнозам экспертов, тенденция к росту производства сыра в России будет сохраняться в ближайшие два года. Так, в 2016-м в целом по стране ожидается увеличение производства сыров на 5,4% по сравнению с 2015-м, а в 2017-м и 2018-м – на 5,6% к предыдущим годам.

При этом проблему нехватки и дороговизны молочного сырья некоторые сыроделы продолжают решать просто: добавляют растительный жир в свой продукт. По данным «Общественного контроля», доля таких подделок в Санкт-Петербурге в прошлые годы составляла примерно треть. В этом году, в том числе благодаря усилиям общественной организации, ситуация изменилась: состав всех проверенных образцов сыров содержал только молочный жир. Это не означает, что сырных подделок на прилавках больше нет, но дает повод говорить о наметившейся положительной тенденции: изготовители поняли, что в Санкт-Петербурге действует эффективный механизм общественного контроля, и поэтому теперь опасаются поставлять в город фальсифицированную продукцию.

Согласно протоколам испытаний, без замечаний прошли экспертизу сыр «Адыгейский» от ОАО «Молочный завод «Гиагинский» (Республика Адыгея), ООО ТПК «Вердовский молочный завод» (Рязанская обл.) и ОАО «Маслосырзавод «Порховский» (Псковская обл.), а также сыр мягкий «Дэнмакс» (ООО «Дэнмакс») и сыр «Моцарелла» от ООО «Сыроварня «Волжанка» (Костромская обл.).

Елена Топникова, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия», к.т.н.:

– Массовая доля влаги в готовом сыре регулируется технологическими приемами его изготовления. Производителю выгодно работать на верхних допустимых значениях данного показателя, так как это обеспечивает и достаточный выход продукта, и получение характерных органолептических показателей. Однако технологическая возможность получения оптимальных показателей по массовой доле влаги определяется в первую очередь качеством перерабатываемого молока, показателями его состава и прежде всего содержанием белка. Для молока зимнего периода года характерно изменение состава по многим показателям, которые невозможно улучшить технологическими приемами, что способно привести к изменению состава готового продукта.

Пониженная массовая доля влаги образца «Сыр «Адыгейский» от ТНВ «Сыр «Стародубский» (Брянская обл.) не повлияла на ухудшение характеристики «консистенция», что обычно свойственно сырам с более низким значением этого показателя. Поэтому в данном случае указанное в выводах несоответствие по показателю «массовая доля влаги» является, скорее, проблемой производителя (перерасход сырья на производство сыра), а не потребителя.

В отношении трех проверенных образцов сыра «Сулугуни» можно отметить несоответствие по показателям «массовая доля жира в сухом веществе» и «массовая доля жира» (идет превышение заявленных на этикетке значений). Это может быть связано с неточностью расчетов изготовителями при составлении нормализованной смеси для производства сыра, обусловленной составом зимнего молока. Следует отметить, что данное превышение также некритично, поскольку оно не повлияло на органолептические показатели сыра. Превышение показателя входит в допустимый Техническим регламентом Таможенного союза 033/2013 диапазон отклонений и вряд ли может нанести существенный вред организму человека.

Лариса Шаповалова, начальник отдела контроля качества продукции и услуг по обращениям потребителей СПб ГБУ «Центр контроля качества товаров (продукции), работ и услуг»:

– Поскольку сыр является продуктом скоропортящимся, ему требуются особые условия хранения, а именно – холодильная камера. И если продукт помещен работниками торговли в холодильные прилавки, где температура выше, чем определено производителем, в нем может начаться активное развитие микрофлоры.

При выборе сыров следует внимательно осмотреть кусок сыра. Если на нем есть подсохшие, обветренные места, плесень (если она, конечно, не предусмотрена рецептурой) – от такой покупки лучше отказаться. Также надо обращать внимание на срок годности и состав. Хороший мягкий сыр на срезе имеет однородную структуру, его поверхность немного пружинит при нажатии, она мягкая в центре. На корке и на краях сыра не должно быть трещин, края не должны крошиться. Что касается вкусовых качеств, то вкус сыра должен соответствовать сорту, без постороннего привкуса и тем более горечи.

При реализации проекта «Не покупайся!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 1 апреля 2015 года № 79-рп и на основании конкурса, проведенного ООД «Гражданское достоинство».