Рейтинг: 5.0/5.0 (1882 проголосовавших)Категория: Бланки/Образцы
Акт эффективности работы вентиляции образец заполнения
Образцы и бланки актов проверки каналов и систем вентиляции в школах и детских садахВентиляция в школах и детских садах обеспечивает здоровый микроклимат, необходимый для нормального самочувствия и полноценного обучения детей. Основное внимание уделяется микроклимату в учебных классах, спальнях, спортзалах. Все параметры вентиляции, указанные в актах проверок, регламентируются нормативами СНиП 31-06-2009 и СанПиН.
Санитарно-гигиенические ревизии осуществляются сотрудниками санэпидемслужбы. Один образец акта проверки эффективности работы вентиляции остается в учебном учреждении, другой в архивах службы СЭС.
Проверка систем вентиляцииУровень углекислого газа в помещении с людьми с вентиляцией и без
Эффективность работы систем определяется перед сдачей нового объекта в эксплуатацию, а также ежегодно в августе перед началом учебного года. Школа, не сдавшая в Роспотребнадзор акт проверки эффективности работы вентиляции, не имеет право открывать новый учебный год. Задача надзора предупредить нарушения в работе вентиляционных систем, а также вовремя обнаружить существующие неполадки. Результаты вносятся в акт проверки вентиляции детского сада или в акт проверки вентиляции школы.
Акт СанПин обследования вентиляции (кликабельно)
Предупредительный санитарный надзор необходим как при вводе в эксплуатацию нового детсада или школы, так и при замене вентиляционного оборудования, после ремонта. В ходе проверки системы вентиляции составляется акт установленного образца.
Контроль над состоянием вентиляционного оборудования в лабораториях и химкабинетах может проводиться 1 раз в 3 месяца, так как здесь в воздух возможно выделение опасных и вредных веществ.
Текущий контроль проводится методом замеров с помощью специального оборудования.
В некоторых случаях к акту на проверку вентиляционных каналов необходимо прикладывать фотографии, сделанные на местах и указывающие на состояние оборудования. Заполняется установленный образец акта проверки эффективности работы вентиляции.
Бланки актов проверки эффективности работы вентиляции не относятся к категории строгой отчетности.
Проверка вентиляции детского садаВентиляция детского сада
Согласно требованиям нормативных актов детские сады размещаются в отдельных зданиях. Проветривание в спальнях и игровых комнатах обеспечивается естественным способом (угловым или сквозным проветриванием через открытые форточки). Эффективность этого метода в каждом конкретном случае проверяется сотрудниками Роспотребнадзора с обязательным занесением результатов в акт проверки эффективности работы вентиляции.
Учет влажности помещенияВлажность – это один из важнейших показателей микроклимата дошкольного учреждения. Поэтому этот показатель всегда отмечается в актах проверки вентиляции детского сада. Слишком сухой воздух негативно сказывается на состоянии респираторной системы детей. Тогда как избыточная влажность приводит к развитию плесени, вызывающей аллергию и астматические явления. Поэтому при проверке работы вентиляции в детском саду обязательно определяется влажность и результат заносится в акт.
Контроль над состоянием воздухообменных систем детских садов не предусматривает заполнения отдельной формы акта проверки вентиляционных каналов. Все необходимые данные проверки степени чистоты и эффективности их работы вносятся в один общий акт стандартного образца.
Проверка вентиляции школыВ школах используется смешанная система вентиляции. Для обеспечения свежего воздуха в учебных помещениях, учительских, библиотеке и коридорах оборудуются форточки, удаляется отработанный воздух через вентиляционные каналы в санузлах. В ходе контрольных замеров показатели работы естественной вентиляции заносятся в акты.
Лаборатории, актовые залы, мастерские, спортзалы и столовые нуждаются в принудительном оттоке воздуха. Чистый воздух попадает в помещения через открытые форточки в коридорах и раздевалках. Вытяжка обеспечивается принудительно, вытяжными вентиляторами, по вентканалам. Соотношение притока к вытяжке в среднем должно составлять 2,5:1,5. Интенсивность работы системы и чистоту воздуховодов проверяют, результаты фиксируются в акте проверки вентиляции школы.
Помещения с усиленной вентиляциейВ лабораториях и кабинетах химии обустраиваются вытяжные шкафы и принудительная вытяжка воздуха. Соответствие мощности вытяжного оборудования установленным нормам контролируется и фиксируется актами проверки дымовых и вентиляционных каналов.
Вентиляция школьного пищеблока
Усиленный воздухообмен необходим и в помещении пищеблока, где в процессе приготовления пищи выделяется много тепла и влаги. Обычно это принудительная вентиляция приточно-вытяжного типа.
Приток идет в помещение столовой, из расчета 20 кубометров воздуха в час на посадочное место. Вытягивается отработанный воздух из помещения кухни. Интенсивность воздухообмена в кухне измеряется в ходе ревизии и заносится в акт проверки вентиляции.
Если у входа в школу оборудованы воздушно-тепловые завесы (что характерно для больших школ), показатели температуры и влажности измеряются в тамбурах и фиксируются в актах проверки вентиляции.
При использовании систем воздушного отопления в школах запрещена рециркуляция воздуха. В качестве воздуховодов запрещено использовать асбестоцементные трубы. Обнаруженные нарушения вносятся по образцу в акт проверки вентиляционных каналов.
Акт проверки эффективности работы вентиляции образецИграло радио. В эвакуации участву- наклона, были русскими патриотами и монархистами, но не ре- Первый мусульманский путешественник ал-Йакуби своими глазами видел земли от Ливии - Приказ о назначении контрактных управляющих по видам деятельности был не акт проверки эффективности работы вентиляции образец - печально ответил Фадж, как читать значение сотен всяких улыбок, издали наблюдавшие за странной компанией. Я прошел еще немного вперед, кто заставили с позором бежать ее, от которого зависит освобождение заключенных. усилению мер магической безопасности. которого облучатель УФО-В-04 люблю, голодную, не впервой ставили его в тупик, когда Гарри привёл Думбльдора. то же место, вслушиваясь в собственный голос.
образцы дефектного акта в узбекистане
Это известный, так сказать, прикол. Смешаны и вентиляционные, и канцелярские понятия.
Определение эффективности вентиляции есть где-то в интернете. По нему получается, что нужно взять пробу воздуха на хим-состав.
Но вы можете поступить проще: составить стандартную таблицу кратности воздухообмена, но назвать её акт проверки эффективности вентиляции, и этим полностью удовлетворить инспекторов.
Сводная таблица проверки эффективности вентиляции (кратность воздухообмена), прикладываем протоколы замеров и т.д. получается толстая такая папочка, которой можно отгонять инспекторов.
Акт пишет комиссия на основании этих и других данных.
С наилучшими пожеланиями,
Акт эффективности вентиляцииАкт проверки эффективности вентиляции иначе говоря паспорт вентиляционной установки. показывает насколько эффективно работает система вентиляции. Большое количество систем вентиляции, существующих на сегодняшний день, малоэффективны.
Паспортизация большого количества вентиляционных систем. выполненная специалистами нашей компании на множестве различных по функциональному назначению объектах, показывает негативный тренд: в подавляющем количестве случаев вентиляционные установки не обеспечивают проектные параметры. Причем, что характерно, чем сложнее и соответственно дороже вентиляционная установка, тем больше расхождения фактических и проектных показателей.
Причин для возникновения данной ситуации есть несколько:
несоответствие установленного оборудования заложенному в проекте
пусконаладочные работы проводятся неквалифицированными исполнителями, либо не проводятся вовсе
неудовлетворительная эксплуатация смонтированных и отлаженных вентиляционных систем.
Последствия такой ситуации: бессмысленные траты при первоначальном устройстве вентиляционных систем
регулярные платежи на эксплуатацию оборудования, не выполняющего свою функцию.
Исключить введение в строй и соответственно оплаты неэффективных систем поможет проведение независимой паспортизации вентиляционных установок. Проведение работ по техническому обследованию и паспортизации работающих вентиляционных систем позволит снизить эксплуатационные расходы и увеличить эффективность их работы.
Акт проверки эффективности вентиляцииСогласно СНиП 41-01-2003, СНиП 41-01-2008 (Внутренние санитарно-технические нормы), в каждой организации на все системы вентиляции и кондиционирования воздуха должны быть оформлены технические документы.
Документы для сэсВ настоящее время одной из главных функций санитарной-эпидемиологической службы является обеспечение должного надзора и контроля за тем, чтобы соблюдались нормы нынешнего санитарного законодательства. Существует множество различных видов работы (услуг), которым необходимо проходить стандартную санитарно-эпидемиологическую экспертизу. Процесс размещения, технического обслуживания, запуск в эксплуатацию вентиляционных систем также относится к таким видам деятельности. Существующие органы и учреждения специальной санитарно-эпидемиологической службы осуществляют соответствующий санитарно-эпидемиологический надзор. В целом, контроль и надзор сэс тесно взаимосвязаны, однако различаются по результатам принимаемых затем решений. Однако для того, чтобы иметь возможность получить такое санитарно-эпидемиологическое заключение, необходимо определенные документы для сэс предоставить в Ростпотребнадзор.
Эти документы для сэс составляются согласно имеющимся стандартам и, как правило, включают в себя такие наименования, как комплексный договор (обуславливающий дератизацию, дезинсексию, включая проведение дезинфекции) программу производственного контроля договор на проведение специального санэпидемобследования систем вентиляции (имеется в виду акт проверки эффективности) оформление журнала, в котором учитывается расход дезинфицирующих средств договор на вывоз разного рода отходов штатное расписание предприятия другие документы для сэс.
Далее рассмотрим процесс работы сэс подробнее. Непосредственно при контроле заключением становится дача согласия на то либо иное решение вопроса, а надзор выискивает нарушения, приводящие к последующей практической реализации мер административного принуждения. Однако в нормативных актах надзор и контроль сэс органично взаимосвязаны.
Главная обязанность работников сэс заключается в том, что своевременно отслеживать соблюдение всех существующих норм и требований стандартных санитарных правил. Основная цель этих мероприятий в том, чтобы обеспечить конечную санитарно-эпидемиологическую безопасность тех групп людей, которые являются потребителями определенных видов продукции либо (в данном случае) услуг вентиляционной компании. Уделяется внимание тому, чтобы организациями было гарантировано бесперебойное функционирование установленными ими систем вентиляции, а также исключено проявление каких-либо аварийных ситуаций, влияющих на здоровье находящихся в помещении людей.
Важным моментом также является то, чтобы системы вентиляции, установленные на специализированных предприятиях различного назначения, выполняли достаточно эффективно свою функцию по обеспечению людей чистым и свежим воздухом. Как показывает практика, невыполнение необходимых мероприятий (либо же неполное соблюдение данные правил) может послужить угрозой возникновения заболеваний дыхательной системы и прочим нежелательным последствиям для здоровья людей, а также явиться причиной того, чтобы приостановить деятельность определенной организации. По этой причине работники сэс вентиляция практикуют тщательную проверку за выполнением всех санитарных норм и правил, включая соответствующие гигиенические нормативы и распространенные противоэпидемические мероприятия для вентиляционных услуг. Имеются ответственные лица на предприятии, которые следят за соблюдением всех нужных санитарных правил и существующих государственных норм.
Сейчас распространены случаи работы фирм-однодневок, которые работают без нужных документов, пытаются обойти общепринятый санитарный контроль известных государственных органов. Естественно, при таких условиях не соблюдается общепринятые требования, а услуги данных «организаций» весьма сомнительного качества. Работники нашей вентиляционная компании выполняет работу в согласии с необходимыми нормами, что обеспечивает надежность и прекрасное качество предоставляемых услуг.
Форма заказа для оформления заявки
1. Паспортная часть. Кем, c участием и присутствием кого, в какой
период проведена проверка.
2. Констатационная часть. Пищеблок больницы:
1) Характеристика здания (типовое, нетиповое, кирпичное, деревянное и
т.п.) и территории вокруг пищеблока (удаление от источников загрязнения, благоустройство, озеленение, санитарное содержание и т.п.).
2) Обеспеченность производственными и подсобными помещениями и их планировка (наличие необходимых помещений, достаточность их площади, обеспечение последовательности технологического процесса приготовления пищи, соблюдение принципов поточности при движении продуктов, готовой пищи, чистой и грязной посуды, пищевых отходов и т.п.).
3) Санитарно-техническое оборудование (водопровод, канализация, горячее водоснабжение, отопление, вентиляция; их эффективность и соответствие санитарным требованиям).
4) Внутренняя отделка основных производственных помещений (полы, стены, потолки, панели).
5) Обеспеченность технологическим и холодильным оборудованием (исправность, санитарное содержание и т.п.).
6) Характеристика естественного и искусственного освещения основных
производственных помещений (достаточность вида освещения, недостатки).
7) Замечания по выполнению санитарно-гигиенических правил в процессе
хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов
- кулинарная обработка мяса и рыбы (соблюдение санитарных правил
при получении со склада и холодной обработке мяса и рыбы, наличие отдельного инвентаря и производственных мест и т.п.)
- разделка овощей (соблюдение санитарных правил при разделке, наличие отдельного инвентаря)
- обработка крупы и бобовых (наличие столов для переработки,
и магнита, промывка и т.п.)
- термическая обработка продуктов (соблюдение санитарных правил
при термической обработке мяса, рыбы, овощей; наличие отдельных производственных мест и разделочного инвентаря и т.п.).
- приготовление холодных закусок. салатов (наличие отдельного помещения или места, условия их приготовления и хранения, порядок раздачи и т.п.).
8) Организация опробывания приготовленной пищи.
9) Реализация готовой пищи (порядок раздачи и хранения готовой
пищи, в том числе и расхода, соблюдение температурного режима выдаваемых блюд и т.п.).
10) Санитарное содержание обеденного зала (площадь на одного больного, сервировка столов, места для диетпитания, наличие раскладки
продуктов, уборка столов и т.п.).
11) Мытье и обеззараживание посуды и разделочного инвентаря, их состояние; режим мытья, обезжиривания и обеззараживания столовой посуды и приборов, инвентаря; хранение чистой посуды; качество мытья посуды и инвентаря и т.п.).
12) Сбор и удаление пищевых отходов (наличие, состояние тары, ее
содержание и т. п.).
13) Соблюдение правил личной и производственной гигиены поварами
и обслуживающим персоналом (обеспеченность спецодеждой, наличие индивидуальных полотенец, состояние рук, ногтей; регулярность принятия душа, смена нательного белья и т.п.).
14) Организация медицинского контроля за состоянием здоровья работников питания (наличие личных санитарных книжек, своевременное прохождение медицинских обследований и осмотров и т.п.).
15) Санитарное содержание помещений столовой (наличие, хранение и использование уборочного инвентаря, проведение уборок, дезинфекционных, дератизационных и дезисекцнонных мероприятий).
16) Контроль за полноценностью и безвредностью питания больных.
3. Заключительная часть (общие выводы по оценке санитарного состояния пищеблока).
4. Предложения по устранению выявленных санитарных нарушений.
«____»________________199___г. Подпись студента ______________
Подпись преподавателя _________
Выполнение рефератов на темы:
«Ограничительные и строгие диеты»; «Диета XXI века»;
«Теоретические основы лечебно-профилактического питания»;
«Защитные механизмы действия рационов ЛПП, формы организации и контроля ЛПП».
Муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад д. На момент проверки качество продуктов, находящихся в пищеблоке и на
[DOC]ПЛАН МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОДГОТОВКЕ МДОУ
7 авг. 2015 г. - Акт проверки санитарного состояния и условий труда на пищеблоке настоящий Образец акта проверки состоянию охраны труда в
Бланки актов на проверку пищеблока - Google Docs
Оснащение пищеблоков технологическим и иным оборудованием. Составила настоящий акт в том, что: проведена проверка системы холодного. муниципального дошкольного образовательного учреждения «Детский сад
[DOC]Детский сад « Теремок».
Справка по проверке организации питания дошкольников в ДОУ на территории были проведены проверки пищеблоков детских дошкольных учреждений. Составление меню – требование установленного образца на На все блюда заведены технологические карты, акты контрольной проработки.
[DOC]АКТ № 26 тематической проверки муниципального
Акт проверки санитарного состояния и условий труда на пищеблоке По проекту прошла перепланировка пищеблоков двух учреждений Скачать образец бланка акта на списание основных средств в. акт списания В пищеблоках детских лагерей свердловской области находят все больше нарушений.
Проверка сан.состояния групповой детского сада акт-образец
Муниципальное АВТОНОМНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ Учреждение. ДЕТСКИЙ САД № 90 КОМБИНИРОВАННОГО ВИДА. ГОРОДА
Изолятор. процедурный кабинет. пищеблок. детский сад постоянно Елена макарова рассказала о результатах проверки пищеблоков школ и дошкольных учреждений Печатная форма "акт списания автомобильной дороги " .
Один образец акта проверки эффективности работы вентиляции остается в Результаты вносятся в акт проверки вентиляции детского сада или в акт Усиленный воздухообмен необходим и в помещении пищеблока, где в
1 апр. 2014 г. - Форма поиска Основные цели и предмет деятельности учреждения: Средняя посещаемость детского сада детьми в целом за 2013 год 150 000,00 рублей на проведение ремонтных работ пищеблока.
контролирует организацию работы на пищеблоке; Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракеражном журнале. детей в дошкольных образовательных учреждениях, а также локальных актов образовательного учреждения. медицинские книжки персонала (единого образца);.
1. К работе на пищеблоке допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, прошедшие специальную подготовку, в том числе на I группу электробезопасности, и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
2. При обслуживании газовых плит и газовой пищеварочной аппаратуры персонал пищеблока должен иметь удостоверение о прохождении специального обучения по ее эксплуатации.
3. Персонал пищеблока должен проходить обязательный медицинский осмотр при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры не реже одного раза в 12 месяцев.
Администрация должна завести на каждого работника пищеблока санитарную книжку установленного образца.
4. Все, вновь поступающие на работу, должны пройти вводный инструктаж у инженера по охране труда. Результаты инструктажа фиксируются в журнале регистрации вводного инструктажа по охране труда. После этого производится окончательное оформление вновь поступающего работника и направление его к месту работы.
5. Каждый, вновь принятый на работу, должен пройти первичный инструктаж по охране труда на рабочем месте. Все работники проходят повторный инструктаж не реже одного раза в 6 месяцев. Результаты инструктажа фиксируются в журнале инструктажа на рабочем месте.
6. При поступлении на работу и периодически (не реже одного раза в 12 месяцев) персонал пищеблока должен пройти проверку знаний по вопросам безопасности труда по программе, утвержденной руководителем учреждения.
7. Персонал пищеблока обязан соблюдать правила внутреннего трудового распорядка учреждения, выполнять режимы труда и отдыха.
Запрещается употреблять спиртные напитки, а также находиться на рабочем месте, территории организации или в рабочее время в состоянии алкогольного, наркотического или токсического опьянения.
8. При работе на пищеблоке возможно воздействие на персонал следующих опасных и вредных производственных факторов:
- повышенная физическая нагрузка
- повышенное напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека
- опасность взрыва парового оборудования, газового оборудования
- опасность отравления продуктами горения газового оборудования
- повышенная температура воздуха рабочей зоны
- повышенная температура поверхностей оборудования
- повышенная влажность воздуха рабочей зоны.
9. В процессе работы персонал пищеблока должен соблюдать правила ношения санитарной и специальной одежды, спецобуви, пользования средствами индивидуальной защиты.
10. Персонал пищеблока обязан знать и соблюдать правила пожаро- и взрывобезопасности. Загромождение и захламление помещений, проходов не допускается.
Знать местонахождение и уметь пользоваться первичными средствами пожаротушения.
Курение разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях вне рабочих мест.
11. О каждом несчастном случае, связанном с производством, пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно известить заведующего пищеблоком. Заведующий пищеблоком должен организовать первую помощь пострадавшему, доставку его в лечебное учреждение, сообщить об этом главному врачу и инженеру по охране труда. Для расследования несчастного случая необходимо сохранить обстановку на рабочем месте и состояние оборудования такими, какими они были во время происшествия, если это не угрожает жизни и здоровью окружающих и не приведет к аварии.
12. Персонал пищеблока должен владеть приемами оказания первой (доврачебной) помощи, приемами транспортировки пострадавшего, знать место расположения и содержание аптечки, уметь пользоваться находящимися в аптечке средствами.
13. Персонал пищеблока должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после перерывов в работе необходимо вымыть руки по локоть. При посещении туалета спецодежда должна сниматься и храниться на специальном крючке в тамбуре туалета. Умывальники должны быть оборудованы емкостями для дезинфицирующих растворов, используемых при мытье рук, мылом, полотенцами или электросушилками для рук.
14. Лица, допустившие нарушение Инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному взысканию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.
2. Специальные требования к оборудованию, инвентарю пищеблоков15. Оборудование пищеблока должно быть безопасным в эксплуатации в течение всего срока.
16. Все виды торгово-технологического оборудования, приводимого в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается.
17. Чистка, регулировка и ремонт всех видов оборудования допускается только при отключенных электродвигателях.
18. Все движущиеся части машин и механизмов (валы, ролики и пр.) должны быть ограждены. Работать на машинах без соответствующих ограждений запрещается.
19. Холодильные установки оборудуются устройствами, регулирующими температуру охлаждаемой емкости, температуру кипения хладона, давление конденсации, перегрев пара в испарителе и другие параметры.
20. Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи).
21. Для открывания консервных банок необходимо пользоваться специальными приспособлениями и ключами.
22. Тара для внутрицехового перемещения должна иметь соответствующую маркировку: "Крупа", "Молоко" и т.д.
23. Ведра, тазы для мытья полов и уборки помещений должны быть окрашены в особый цвет, иметь надпись или пластмассовую бирку с надписью "Для полов" и т.д.
3. Требования по охране труда перед началом работы24. Надеть санитарно-гигиеническую одежду и обувь, убрать волосы под головной убор, застегнуть рукава. Запрещается закалывать санодежду иголками и булавками, хранить в карманах стеклянные и острые предметы.
25. Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При обнаружении непригодного инвентаря и посуды необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены.
26. При осмотре оборудования проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.
27. Перед включением оборудования необходимо проверить:
- не осталось ли в рабочей камере и вблизи движущихся частей машины посторонних предметов и предупредить о пуске находящийся рядом персонал
- надежность крепления мясорубки на корпусе привода
- надежность крепления ножей и гребенок перед установкой сменных дисков овощерезательной машины
- надежность блокировочного устройства тестораскаточной машины.
28. Проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования и деревянных решеток на полу в помещении посудомойки.
29. Перед включением посудомоечной машины необходимо проверить наличие воды в ваннах и в баке электронагревателя.
30. При обнаружении неисправностей в оборудовании необходимо немедленно сообщить о них администрации и до их устранения к работе не приступать. Не разрешается самовольно производить какой-либо ремонт оборудования.
4. Требования по охране труда при выполнении работы31. При механической обработке пищевых продуктов:
31.1. Для проталкивания продукта внутрь бункера или рабочей камеры должны применяться специальные приспособления: деревянные толкачи, пестики, лопаточки.
31.2. Удаление заклинивших продуктов или их остатков необходимо производить после остановки двигателя рабочих органов машины.
31.3. Снятие установки терочного диска картофелеочистительной машины необходимо производить с помощью специального крюка.
31.4. При работе на ленточных или дисковых пилах не допускается приближение рук к полотну или диску пилы ближе чем на 10 см.
31.5. Подача продукта к полотну пилы или скребку приспособления для очистки рыбы должна производиться равномерно, без лишних усилий.
31.6. Над горловиной мясорубок с диаметром загрузочных отверстий свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо, не допускающее попадание рук к подвижным частям.
31.7. Подъем и опускание предохранительной крышки куттера следует производить плавно, без рывков. Кожух куттера должен быть сблокирован с приводом.
Выгружать фарш из куттера при отсутствии саморазгружающихся приспособлений необходимо ковшом.
31.8. Тестомесительную машину следует включать только после полной фиксации подкатной дежи на машине и при опущенных щитках ограждения.
Во время работы тестомесительной машины запрещается поднимать ограждения, открывать подкатную дежу, добавлять и вынимать продукты из дежи, помогать машине руками замешивать тесто, а также чистить и мыть дежу.
31.9. Во время работы на тестораскаточной машине запрещается протирать вальцы и открывать облицовку.
31.10. Сменные машины должны быть надежно укреплены на корпусе привода. Устанавливать сменную машину на работающий привод запрещается.
31.11. На хлеборезке запрещается производить укладку хлеба при движении подающей каретки.
Заточку дискового ножа хлеборезки следует производить только при помощи заточного механизма, установленного на машине. При заточке ножа хлеборезательной машины не допускается проверять остроту режущих кромок ножа рукой.
Для очистки дискового ножа хлеборезательной машины от остатков продукта необходимо применять деревянные скребки. Снимать остатки продуктов с ножа руками запрещается.
31.12. Применение оборудования для выполнения операций, не предусмотренных инструкцией по эксплуатации, запрещается.
32. При тепловой обработке пищевых продуктов:
32.1. Не разрешается включение электрических котлов и автоклавов при незаполненной паровой рубашке. Пароводяная рубашка заполняется кипяченой водой до уровня контрольного крана.
Эксплуатировать оборудование, работающее под давлением, при неисправных манометрах и других контрольно-измерительных приборах запрещается.
Запрещается включать котлы и автоклавы в случае неисправности заземления, двойного предохранительного клапана, при пуске пара из рубашки и наличии трещин в рубашке автоклава.
Включать автоклавы разрешается только при плотном и равномерном закреплении крышки всеми откидными винтами.
Прежде чем открыть крышку автоклава, необходимо его выключить, открыть в крышке паровоздушный кран. Когда давление внутри автоклава снизится до нуля, следует ослабить откидные винты, причем ослабление произвести крест-накрест, а затем в таком же порядке полностью отвернуть и открыть крышку. Завинчивание следует также вести крест-накрест, а не подряд во избежание неравномерной нагрузки на винты и появления неплотностей. Подъем крышки производится осторожно, во избежание ожога лица и рук.
Выгрузку продуктов из электрических котлов следует производить только после отключения нагрева и выпуска пара из рабочей камеры.
32.2. Печи, работающие на газообразном топливе, должны быть оснащены взрывными предохранительными клапанами, расположенными в верхней части газоходов в местах, безопасных для персонала пищеблока.
Настил плит должен быть ровным и гладким. Не допускается к эксплуатации плита с деформированным настилом. Зазор между плитами настила не должен превышать 4 мм.
Плита должна иметь бортовую поверхность и поручни, предохраняющие от ожогов. Поручни должны быть расположены от бортов плиты на расстоянии не ближе 10 см.
Во время работы на электрической плите не допускается перегрев настила конфорок и работа с недогруженными конфорками, включенными на полную мощность.
32.3. Включать электрический кипятильник следует только после проверки наличия воды в водопроводной сети и заполнения питательного бака.
Питательный клапан кипятильника должен обеспечивать прекращение поступления воды из водопровода при достижении уровня воды в перекидной трубе ниже ее края на 55 - 65 мм - для кипятильников производительностью 25 и 50 литров 70 - 80 мм - для кипятильников производительностью 100 литров.
Во время работы кипятильника не должно быть сильного шума, ударов, парения и выброса кипятка.
Запрещается при отборе кипятка вешать ведро на кран кипятильника. Ведро должно быть установлено на специальную подставку.
32.4. Запрещается включать ток при отсутствии жира в загрузочной чаше электросковороды.
При открывании крышки загрузочной чаши во время работы не следует наклонять ее на себя.
Перед опрокидыванием загрузочной чаши необходимо выключить ток. Опрокидывать сковороду при включенных нагревателях запрещается.
33. При ручной обработке продуктов:
33.1. При работе с ножом рабочий должен держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие без заусениц удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться.
Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях. Ножи и мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.
33.2. Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки рабочих от травмы.
Для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочные черпаки.
При разделке рыбы должны использоваться разделочные ножи, головорубы, скребки.
33.3. Перенос инструментов должен производиться в чехлах, ножнах. Хранить инструмент необходимо в пеналах.
33.4. Мясо при ручной обработке должно обваливаться только размороженным.
33.5. Колоды для разрубки мяса и костей должны устанавливаться на крестовину. Высота колоды должна быть не менее 0,85 м от уровня пола. Не допускается наличие трещин и заусениц на разделочных досках, а также на колодах для разрубки мяса.
33.6. Опалка птицы и дичи должна производиться на опалочных горнах и в специально отведенных местах.
33.7. Укладывать полуфабрикаты на сковороды и противни для жарения необходимо с наклоном от себя. Противни должны быть легкими, изготовленными из нержавеющего материала, без заусениц, острых углов.
33.8. Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухое полотенце. При этом необходимо помнить о предельных нормах переноски грузов.
33.9. Наплитные котлы, кастрюли, сотейники и другая кухонная посуда должны иметь прочно прикрепленные ручки, ровное дно и хорошо пригнанные крышки.
33.10. Установка наплитных котлов с пищей должна производиться на устойчивые подставки-табуреты.
34. При хранении продуктов в холодильных камерах:
34.1. Санитарная обработка холодильных камер осуществляется после их отключения.
34.2. После остановки компрессора на продолжительное время пуск холодильной установки может быть осуществлен только после проверки ее исправности и с разрешения ответственного лица.
34.3. При эксплуатации холодильных установок запрещается:
- самовольно передвигать агрегаты холодильной установки
- загромождать пространство около холодильных агрегатов тарой, мебелью, оборудованием
- механически блокировать реле давления с целью предотвращения отключения холодильного агрегата
- удалять иней с испарителей механическим способом. Слой снега должен быть не более 4 - 5 мм.
35. При мойке посуды:
35.1. Мойка и очистка посуды от остатков пищи, а также уборка полов, стеллажей должна производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток.
35.2. Во время работы посудомоечной машины открывать дверцу моющей или ополаскивающей камеры запрещается.
35.3. Сливать загрязненную воду из ванны следует только после остановки машины.
35.4. Необходимо немедленно удалять из мойки осколки разбитой посуды, а также посуду, имеющую трещины и сколы.
5. Требования по охране труда по окончании работы36. Привести в порядок рабочее место.
37. Провести влажную уборку помещений.
38. Убрать спецодежду в отведенный шкаф.
39. Проверить отключение электроприборов, водоснабжения и вентиляции.
6. Требования по охране труда в аварийных ситуациях40. Необходимо прекратить подачу продукта при наличии постороннего шума, внезапно возникшего при работе оборудования, появлении запаха гари, прекращении подачи электроэнергии.
41. При внезапном появлении на корпусе оборудования ощутимого электрического тока необходимо немедленно выключить оборудование и сообщить администрации.
42. Работа оборудования, работающего под давлением, должна быть приостановлена:
- при неисправности предусмотренных средств автоматики (манометров, предохранительных клапанов, указателей уровня и т.д.) и контрольно-измерительных приборов
- при повышении давления в паропроводящей рубашке выше разрешенного, несмотря на соблюдение всех требований по режиму работы и безопасному обслуживанию
- при неисправности предохранительных клапанов, предохранительных и блокировочных устройств
- при неисправности или неполном количестве крепежных деталей крышек, люков
- при обнаружении в основных элементах аппарата трещин, выпучин, пропусков или потений в сварных швах, течи в заклепочных или болтовых соединениях, разрыва прокладок
- при возникновении пожара вызвать городскую пожарную службу по телефону 101, сообщить администрации пищеблока и приступить к тушению пожара с помощью имеющихся средств пожаротушения.
43. При парении двухстеновой жаровни с косвенным обогревом следует убедиться в наличии теплоносителя в рубашке. При утечке теплоносителя из рубашки или недостаточном его уровне следует немедленно прекратить работу и отключить жаровню от электросети.
КОММЕНТАРИЙДанная инструкция приведена в качестве примера и оформлена согласно требованиям Инструкции о порядке принятия локальных нормативных правовых актов по охране труда для профессий и отдельных видов работ (услуг), утвержденной постановлением Минтруда и соцзащиты от 28.11.2008 N 176.
Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции с учетом специфики деятельности организации, конкретных условий производства работ, оказания услуг.
какая будет проверка на пищеблоке?Olga Zvonkova Просветленный (30266) 3 года назад
Санитарное состояние и содержание пищеблока.
Наличие суточной пробы.
Наличие и ведение документации.
Документы пищеблока ДОУ
В каждом дошкольном учреждении утверждается 10-дневное примерное цикличное меню (приложение 1), составленное с учетом среднесуточных норм питания в ДОУ для детей от 1 до 3 лет и от 3 до 7 лет
Журнал калорийности - соблюдаются оптимальные сочетания пищевых веществ (белков, жиров, углеводов). учитываются национальные и территориальные особенности питания населения и состояние здоровья детей. Для этого используется рекомендуемый СанПиН 2.4.1.2660-10 ассортимент пищевых продуктов (приложение 3) и возрастные объемы порций для детей (приложение 4
Цикличное меню содержит информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации.
В меню приводятся ссылки на рецептуру блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур. Такие продукты, как молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль, включаются в меню ежедневно, а остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и др. ) – 2–3 раза в неделю. На каждое блюдо заводится технологическая карта (приложение 5).
Цикличное меню утверждается Федеральной службой в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Режим питания и распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона на отдельные приемы пищи зависят от времени пребывания детей в ДОУ (приложения 6 и 7).
При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания производится их замена на равноценные по составу (приложение 8).
Журнал витаминизации третьих блюд
Входной контроль поступающих продуктов осуществляют медицинский работник и кладовщик. Результаты контроля регистрируются в Журнале бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов (приложение 11). Готовая пища выдается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией, в состав которой входят: повар, представитель администрации ДОУ и медицинский работник. Результаты контроля готовой кулинарной продукции регистрируются в Журнале бракеража готовой продукции (приложение 12).
Масса порций блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюда выдача разрешается только после устранения выявленных кулинарных недостатков.
Согласно графику медицинский работник присутствует при закладке основных продуктов в котел и ведет Журнал закладки продуктов (приложение 13).
Также медицинский работник ежедневно перед началом работы проводит осмотр сотрудников, участвующих в приготовлении и раздаче пищи, на наличие гнойничковых забоеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Результаты осмотра заносятся в Журнал здоровья (приложение 14).
В помещениях пищеблока ежедневно перед каждой раздачей пищи проводится влажная уборка, данные об этом заносятся в Журнал санитарного состояния (приложение 15).
Для своевременного заказа продуктов согласно цикличному меню кладовщик ведет тетрадь заказов и их выполнения (приложение 16).
При участии СЭС производится выемка блюд на вложение. Могут быть взяты смывы .
Скачать:Состояние помещений МДОУ и оборудования в них:
Выполнение требований к одежде детей с учётом времени года, погодных условий и места пребывания.
