Руководства, Инструкции, Бланки

Инструкция Должностная Для Шеф Повара

Рейтинг: 5.0/5.0 (89 проголосовавших)

Категория: Инструкции

Описание

Должностная инструкция шеф-повара

Должностная инструкция шеф-повара

Должностная инструкция шеф-поваразакрепляет и конкретизирует положения трудового договора, заключенного с сотрудником при приеме на работу. Какую структуру может иметь должностная инструкция этого специалиста и какую информацию содержать, будет рассмотрено далее в статье.

Различия в правах и обязанностях шеф-повара и обычного повара

В организациях общественного питания есть своя иерархия: за приготовление пищи отвечают повара, возглавляет их шеф-повар. При этом в обязанности обычного повара входит только приготовление блюд, а шеф-повар — это еще и администратор. Никто другой лучше не знает, что из продуктов нужно закупить, сколько человек требуется на кухне и как распределить между ними обязанности.

Такое положение дел отражается и на содержании их должностных инструкций. Прав, как и обязанностей, у шеф-повара намного больше, чем у находящихся у него в подчинении поваров. Чем же конкретно занимается шеф-повар на кухне, в каждом ресторане определяется по-разному.

В тех ресторанах, где он является еще и владельцем, шеф-повар принимает практически все решения, отвечая разом за всю работу заведения, вникая во все вопросы и контролируя работу всех своих сотрудников. Там же, где он просто наемный работник, объем его прав может быть ограничен. Однако даже в этом случае не нужно забывать, что шеф-повар — это все-таки творческая профессия, поэтому работодателю не стоит ограничивать специалиста в вопросах приготовления блюд, выбора меню и подбора поставщиков.

Примерная структура должностной инструкции

Должностная инструкция шеф-повара может включать в себя несколько разделов, в которых закрепляются права и обязанности сотрудника, дается краткая характеристика взаимоотношений с руководителем и подчиненными, а также прописываются квалификационные требования, выставляемые к кандидату на должность. При этом структура должностной инструкции может быть следующей:

Это раздел содержит вводную информацию, касающуюся места сотрудника в компании, а также набора знаний и навыков, которыми он должен обладать:
  • название должности (шеф-повар);
  • порядок подчиненности (определяется вышестоящий руководитель, если он есть);
  • категория должности (руководитель);
  • квалификационные требования, среди которых могут быть требования к образованию (практически всегда от шеф-повара требуют наличия профильного образования) и опыту работы, а также описание навыков, которыми должен обладать сотрудник;
  • перечень нормативных актов, инструкций и правил, которые должен знать сотрудник и которыми он должен руководствоваться в своей деятельности.
  • Права Шеф-повар как руководитель наделен широким кругом полномочий. Чаще всего в должностной инструкции закрепляют за ним следующие права:
    • направлять руководству свои предложения по улучшению рабочего процесса;
    • требовать от руководителя оказывать содействие в выполнении должностных обязанностей;
    • требовать от сотрудников, отвечающих за приготовление пищи и обслуживание клиентов, выполнять свои обязанности своевременно;
    • устанавливать меню, выбирать блюда дня;
    • выбирать поставщиков и заключать с ними договоры поставки;
    • нанимать персонал на кухню;
    • делать ежедневные заказы продуктов.
  • Должностные обязанности Рабочий день шеф-повара расписан по минутам, он отвечает и за приготовление блюд, и за организационные моменты, касающиеся работы всей кухни. В связи с этим в его должностной инструкции может быть прописано, что шеф-повар по долгу службы обязан:
    • следить за наличием всех необходимых продуктов, контролировать их поставки;
    • организовывать рабочий процесс по приготовлению пищи;
    • контролировать соответствие всех приготовленных блюд нормам выхода и санитарным требованиям;
    • анализировать потребительский спрос, общаясь с посетителями, обеспечивать разнообразие ассортимента и постоянное наличие наиболее востребованных блюд;
    • разрабатывать и внедрять новые рецепты;
    • проводить инструктаж персонала по технике приготовления пищи;
    • организовывать мастер-классы по приготовлению новых блюд;
    • готовить отчеты о расходах.
  • Ответственность Шеф-повар наделен широкими полномочиями, но и ответственность у него выше, чем у рядовых работников кухни. Так, шеф-повара могут привлечь:
    • к дисциплинарной ответственности — за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих трудовых обязанностей;
    • административной или уголовной — за совершение соответствующих проступков;
    • материальной (в пределах, установленных гражданским и трудовым законодательством) — за нанесенный ущерб.
  • Как в должностной инструкции объединить положения нормативных актов и требования работодателя

    Такой должности, как шеф-повар, в едином квалификационном справочнике должностей нет, там присутствует только описание должностей поваров различных разрядов. Таким образом, при необходимости отдельные должностные обязанности можно взять и оттуда, если это будет соответствовать тому, чем в действительности занимается шеф-повар на своем рабочем месте.

    Работодатель (если у шеф-повара таковой имеется) сам решает, какими правами наделить сотрудника. Однако при этом важно помнить, что объем прав должен позволять шеф-повару исполнять все его обязанности, не ограничивая в действиях. То же самое касается и требований к квалификации сотрудника: вопрос ограничения по уровню образования и стажу работы, которыми должен обладать кандидат, решается сугубо работодателем, однако они также должны соответствовать обязанностям, возлагаемым на работника.

    Случаи наступления ответственности и правила назначения наказания четко прописаны в законодательстве, поэтому в должностной инструкции их не дублируют. Просто в ней еще раз оговаривается, что нарушение может повлечь негативные последствия в виде различных санкций.

    В заключение осталось сказать, что должность шеф-повара соединяет в себе творческий подход к работе и применение организационных навыков — и его должностная инструкция должна это учитывать. Права, которыми наделяется шеф-повар, не должны ограничивать его работу по приготовлению пищи и при этом должны позволять ему вести административную деятельность. Должностные же обязанности имеет смысл прописать как можно подробнее, чтобы впоследствии не возникало споров о разграничении трудовых функций с другими сотрудниками организации.

    инструкция должностная для шеф повара:

  • Ссылка 1
  • Альтернативный сервер
  • Другие статьи

    Должностная инструкция шеф-повара

    Раздел должностные инструкции содержит более 200 должностных инструкций руководителей и специалистов различных направлений бизнеса.

    должностные инструкции директора, начальников, заместителей

    -должностные инструкции менеджера, инженера, бухгалтера, экономиста

    должностные инструкции заведующих, администраторов, операторов, врачей

    должностные инструкции секретаря, продавца, кассира, консультанта

    -должностные инструкции слесаря, плотника, электрика, уборщицы

    Разделы: Франчайзинг, Покупка бизнеса, Продажа бизнеса, Оценка бизнеса, Обзоры готового бизнеса, Аналитика готового бизнеса, Советы по готовому бизнесу, Статьи про готовый бизнес.

    Готовые бизнес-планы по различным отраслям бизнеса, составление бизнес плана, бизнес планирование.

    Разделы: Ипотечное кредитование, Потребительское кредитование, Кредиты для бизнеса, Условия кредитования, Кредитные карты, Автокредит, Банки, Лизинг.

    Разделы: Инвестирование, Советы инвестору, Инвестиционные фонды, ПИФ, Доверительное управление, Управляющие компании, Инвестиционные компании, Финансирование, Иностранные инвестиции, Налоги инвестора.

    Разделы: Финансовый менеджмент, Финансовый маркетинг, Финансовые расчеты, Кассовые операции, Личные финансы, Автоматизация бизнеса, Безопасность финансов, Аудит,Управленческий учет, Зарплата, Командировочные расходы, Бухучет, Кредит, Вклады.

    Трудовые договора, Договора аренды, Договора купли-продажи, Договора на оказание услуг, Договора поставки, Договора подряда, Типовые договора, Образцы договоров.

    Разделы: Идеи бизнеса, Свой бизнес, Идеи малого бизнеса, Архив бизнес идей.

    Типовые должностные инструкции и образцы должностных инструкций различных работников.

    Разделы: Рынок страхования, Авто страхование, Медицинское страхование, Страхование недвижимости, Страхование вкладов.

    Разделы: Реклама, Маркетинг, Брэнды, Маркетинговые исследования, Карьера.

    Должностная инструкция шеф-повара

    Должностная инструкция шеф-повара

    1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
    2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
    3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению
    4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
    4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
    4.2. Организацию и технологию производства.
    4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
    4.4. Основы рационального и диетического питания.
    4.5. Порядок составления меню.
    4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
    4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
    4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
    4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
    4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
    4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
    4.12. Экономику общественного питания.
    4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда.
    4.15. Основы организации труда.
    4.16. Законодательство о труде.
    4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.
    4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
    5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно
    директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу) .
    6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

    II. Должностные обязанности
    Заведующий производством (шеф-повар):
    1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
    2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
    3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
    4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
    5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
    6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
    7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
    8. Составляет график выхода поваров на работу.
    9. Проводит бракераж готовой пищи.
    10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
    11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
    12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
    13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
    14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

    III. Права
    Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
    1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.
    2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
    3. В пределах своей компетенции сообщать (директору предприятия общественного питания; иному должностному лицу)
    4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).
    5. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
    6. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
    7. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

    IV. Ответственность
    Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:
    1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
    2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
    3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

    Перейти в другие разделы сайта :

    Перепечатка материалов сайта без установки активной ссылки на сайт alti.ru запрещена.

    Должностная инструкция повара

    Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара, образец должностной инструкции повара

    Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана. Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда». Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.

    Должностная инструкция повара

    УТВЕРЖДАЮ
    Генеральный директор
    Фамилия И.О. ________________
    «________»_____________ ____ г.

    1.1. Повар относится к категории специалистов.
    1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
    1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
    1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
    1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
    1.6. Повар должен знать:
    - законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
    - санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
    - рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
    - виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
    - признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
    - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
    - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
    1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
    - законодательными актами РФ;
    - Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
    - приказами и распоряжениями руководства;
    - настоящей должностной инструкцией.

    2. Должностные обязанности повара

    Повар выполняет следующие должностные обязанности:
    2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
    2.2. Декорирует блюда.
    2.3. Планирует меню.
    2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
    2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
    2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
    2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

    Повар имеет право:
    3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
    3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
    3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
    3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
    3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.

    4. Ответственность повара

    Повар несет ответственность:
    4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
    4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
    4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.

    Готовится урна для голосования.

    Детский сад № 74 - официальный сайт

    Детский сад №74

    МБ ДОУ «Детский сад №74» функционирует с 1976 года. С 1994 года Учредителем является комитет образования и науки администрации города Новокузнецка.

    Детский сад возглавляет заведующая Крутикова Нина Ивановна. имеет высшую квалификационную категорию. Стаж педагогической деятельности 40 лет. Награждена нагрудным знаком «Почетный работник общего образования Российской Федерации», медалью «За достойное воспитание детей».

    В детском саду функционирует 6 возрастных групп. Старшая и подготовительная группа - группы для детей с нарушением речи.

    Сведения об образовательной организации

    • В ДОУ большое внимание уделяется патриотическому воспитанию. К празднованию «Дня Победы» в группах оформлены уголки, в которых расположена выставка детского творчества, книги, макеты, дидактические игры. Дошкольники приняли участие в спортивно-патриотических играх. На праздничном концерте дошкольники читали стихи, прославляя воинов победителей, пели песни, посмотрели презентацию «Победа великого русского народа в Великой Отечественной Войне»;
    • Весенняя пора – огородная пора. Дошколята вместе с взрослыми приняли участие в посадке семян цветов и овощей.
    • Уважаемые родители! Учителя-логопеды в своей рубрике дают Вам советы на летний период .
    • Дошколята встретились с таинственным миром космоса в мобильном планетарии .
    • Правила безопасного поведения дошколята закрепили на просмотре спектакля театра «Заводной апельсин». В конце представления ребятам вручили буклеты по безопасному поведению в быту.
    • «Лето — это маленькая жизнь» и прожить его нужно так, чтобы потом было о чем вспомнить долгими зимними вечерами!» Советы родителям дает инструктор по физической культуре .
    Контакты:

    654066, Россия, Кемеровская область,

    г. Новокузнецк, ул. Грдины, № 15-А

    тел. (3843) 77-86-11

    Часы работы:

    понедельник - пятница: 07:00-19:00

    суббота, воскресенье: выходные дни

    © МБДОУ «Детский сад № 74», 1976-2016

    Должностная инструкция шеф повара

    должностная инструкция шеф повара

    Вы можете скачать в интернете должностную инструкция шеф повара и положить ее в пылиться. А можете разработать свою с учетом специфики вашего предпрития.

    Должностная инструкция шеф повара (как и всякая другая) должна быть написана простым языком, содержать обязанности шеф повара и его ответственность.

    Чем же все таки должен заниматься шеф повар на производстве?

    1) Разрабока новых блюд. Меню должно регулярно пополняться новыми блюдами. Поэтому шеф должен регулярно придумывать новые рецепты, работать с оформлением и подачей.

    2) Обучение поваров. Важный момент, с которым могут справиться не все шефы - стабильность качества блюд. Зачастую бывает так: пока шеф на кухне - все хорошо, как только нет - качество падает.

    3) Контроль качества блюд. Хороший шеф не стоит постоянно у плиты, а контролирует процесс.

    4) Контроль качества поставляемых продуктов. Как известно, поставщики то и дело норовят подсунуть подпорченный товар. Поэтому контроль за входящими продуктами должен осществлять шеф. В его отсутствие это делает старший повар.

    5) Контроль себестоиомсти блюд. Для ресторана важно не только иметь в своем меню вкусные блюда. Ресторан должен зрабатывать деньги. А это возможно в том случае, если себестоимость продутков в норме.

    6) Мотивация персонала кухни. Шеф повар должен выстроить систему мотивации таким образом, чтобы повара были заинтересованы в работе. Как правило, речь идет о премировании тех поваров, котрые хорошо выполняют свою работу.

    7) Контроль дисциплины. На производстве не должно быть демократии. Четкая вертикаль власти и соблюдение дисциплины. За нарушение дисциплины - штраф.

    8) Контроль за соблюдением гигиены.

    9) Контроль за правильным хранением прдуктов

    10) Заказ продуктов

    11) Заказ оборудования, посуды. Шеф повар участвует в выборе оборудвания, посуды, инвентаря. Но договорные отношения с поставщиками, контроль оплаты и поставки - это функция управляющего ресторана.

    12) Составление ТТК. Обычно, шеф повар это делает совместно с технологом.

    Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

    Заведующий производством

    ___________________________________ (Фамилия, инициалы)
    (наименование организации, пред- ________________________
    приятия и т.п. его организационно- (директор или иное долж-
    правовая форма) ностное лицо, уполномо-
    ченное утверждать долж-
    ностную инструкцию)

    " " ____________ 20__г.


    Должностная инструкция
    заведующего производством
    (шеф-повара)
    ______________________________________________
    (наименование организации, предприятия и т.п.)

    " " ____________ 20__г. N__________

    Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на
    основании трудового договора с __________________________________________
    (наименование должности лица, на которого
    ______________________________________________________ и в соответствии с
    составлена настоящая должностная инструкция)
    положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных
    актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

    1. Общие положения
    1.1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории
    руководителей.
    1.2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается
    лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по
    специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и
    стаж работы по специальности не менее 5 лет.
    1.3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара)
    и освобождение от нее производится приказом директора предприятия
    общественного питания по представлению _________________________________.
    1.4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:
    - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и
    нормативные документы вышестоящих и местных органов управления,
    касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания;
    - организацию и технологию производства;
    - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
    - основы рационального и диетического питания;
    - порядок составления меню;
    - правила учета и нормы выдачи продуктов;
    - нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
    - калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
    - стандарты и технические условия на продукты, сырье и
    полуфабрикаты;
    - правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
    - виды технологического оборудования, принцип работы, технические
    характеристики и условия его эксплуатации;
    - экономику общественного питания;
    - организацию оплаты и стимулирования труда;
    - основы организации труда;
    - законодательство о труде Российской Федерации;
    - правила внутреннего трудового распорядка;
    - правила и нормы охраны труда, техники безопасности,
    производственной санитарии и противопожарной защиты;
    - _________________________________________________________________.
    1.5. Заведующий производством (шеф-повар) в своей деятельности
    руководствуется уставом предприятия, настоящей должностной инструкцией и
    подчиняется непосредственно ____________________________________________.
    (директору предприятия общественного питания,
    иному должностному лицу)
    1.6. На время отсутствия заведующего производством (шеф-повара
    (болезнь, отпуск, командировка и пр.) его обязанности исполняет лицо,
    назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие
    права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на
    него обязанностей.
    1.7. ______________________________________________________________.


    2. Должностные обязанности
    Заведующий производством (шеф-повар):
    2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной
    деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
    2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение
    ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого
    ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
    2.3. Проводит работу по совершенствованию организации
    производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии,
    эффективному использованию техники, повышению профессионального
    мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
    2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары,
    полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада,
    контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и
    реализации продуктов.
    2.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей
    разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
    2.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления
    пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных
    требований и правил личной гигиены.
    2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников
    производства.
    2.8. Составляет график выхода поваров на работу.
    2.9. Проводит бракераж готовой пищи.
    2.10. Организует учет, составление и своевременное представление
    отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и
    методов труда.
    2.11. Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других
    основных средств.
    2.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим
    производственным вопросам.
    2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда
    и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены,
    производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового
    распорядка.
    2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
    2.15. _____________________________________________________________.


    3. Права
    Заведующий производством (шеф-повар) вправе:
    3.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия
    общественного питания, касающимися деятельности склада.
    3.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному
    руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках
    и вносить предложения по их устранению и совершенствованию работы,
    связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
    3.3. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных
    подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это
    предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - с
    разрешения директора предприятия).
    3.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей
    компетенции.
    3.5. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления
    о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей
    работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников,
    наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой
    дисциплины.
    3.6. Требовать от администрации предприятия оказания содействия в
    исполнении своих должностных обязанностей и прав.
    3.7. ______________________________________________________________.


    4. Ответственность
    Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:
    4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
    обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в
    пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
    4.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей
    деятельности, - в пределах, определенных административным, уголовным и
    гражданским законодательством Российской Федерации.
    4.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных
    трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
    4.4. ______________________________________________________________.

    Должностная инструкция разработана в соответствии с ________________
    (наименование,
    _____________________________.
    номер и дата документа)

    Руководитель структурного подразделения (инициалы, фамилия)
    _________________________
    (подпись)
    " " _____________ 20__г.

    Начальник юридического отдела
    (инициалы, фамилия)
    _____________________________
    (подпись)
    " " ________________ 20__г.

    С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)
    _________________________
    (подпись)
    " " _____________ 20__г.

    Инструкция должностная для шеф повара

    ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ШЕФ-ПОВАРА

    1.1.Заведующий производством (шеф-повар) на­значается и освобождается от должности директором школы. На период отпуска и временной нетрудоспо­собности заведующего производством (шеф-повара) его обязанности могут быть возложены на наиболее подготовленного повара. Временное исполнение обя­занностей в этих случаях осуществляется на основа­нии приказа директора школы, изданного с соблюде­нием требований законодательства о труде.

    1.2. Заведующий производством (шеф-повар) должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее трех лет или среднее профессиональное об­разование и стаж работы по профилю в системе общественного питания не менее пяти лет.

    1.3. Заведующий производством (шеф-повар) непос­редственно подчиняется директору школы.

    1.4. Заведующему производством (шеф-повару) не­посредственно подчиняются работники столовой.

    1.5. В своей деятельности заведующий производст­вом (шеф-повар) руководствуется законом Российс­кой Федерации «Об образовании», Типовым положени­ем об общеобразовательном учреждении, Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», Санитарно-эпидемиологическими правилами и норма­тивами СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», руководящими документами Правительства Российской Федерации, Правительства субъекта Рос­сийской Федерации и органов управления образова­нием всех уровней по вопросам организации питания обучающихся; сборниками технологических нормати­вов и рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания; административным, трудовым и хозяйственным законодательством; пра­вилами и нормами охраны труда, техники безопаснос­ти и противопожарной защиты, а также уставом и дру­гими локальными правовыми актами школы, включая правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения директора школы, настоящую долж­ностную инструкцию и трудовой договор. Заведую­щий производством (шеф-повар) соблюдает Конвен­цию ООН о правах ребенка.

    Основными функциями, выполняемыми заведующим производством (шеф-поваром), являются:

    2.1.Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью столовой;

    2.2.Организация работы непосредственно подчинен­ных сотрудников для обеспечения ритмичного выпус­ка продукции, соответствующей санитарно-гигиени­ческим требованиям;

    2.3.Организация правильного и рационального ис­пользования технологического оборудования;

    2.4.Обеспечение делопроизводства столовой.

    Заведующий производством (шеф-повар) выполняет следующие должностные обязанности:

    • проблемы обеспечения школьной столовой пере­довым технологическим оборудованием;

    • результаты работы школьной столовой;
    • запросы обучающихся и их родителей к ассорти­менту выпускаемой продукции;
    • наличие и перспективные возможности школьной столовой в области использования передового тех­нологического оборудования и технологий;
    • тенденции изменения ситуации в пищевой про­мышленности и общественном питании для фор­мирования заказа на необходимое технологичес­кое оборудование;
    • последствия запланированной работы столовой;

    3.3.планирует и организует:

    • деятельность работников столовой;
    • составление заявок на необходимые продовольст­венные товары, полуфабрикаты и сырье;
    • выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
    • просветительскую работу для учеников, их роди­телей (законных представителей), работников шко­лы по рациональному и здоровому питанию;
    • контроль обеспечения режима и сроков хране­ния продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
    • повышение квалификации сотрудников школь­ной столовой;
    • своевременное прохождение работниками столо­вой периодических медицинских осмотров;
    • работу сотрудников школьной столовой;
    • взаимодействие представителей администра­ции школы, медицинской службы и Роспотребнадзора (СЭС) по обеспечению деятельности столо­вой в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями;

    3.5.руководит производственной деятельностью ра­ботников школьной столовой;

    • сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфаб­рикатов и сырья;
    • работу сотрудников школьной столовой;
    • соблюдение технологии приготовления пищи;
    • соблюдение в школьной столовой требований ох­раны труда, производственной санитарии, противо­пожарной безопасности;
    • соблюдение учениками и сотрудниками школы правил пользования школьной столовой;
    • сохранность технологического оборудования, при­способлений, инструментов и посуды;
    • заявки на комплектование технологического обору­дования и другого оснащения школьной столовой;
    • планы работы школьной столовой;
    • документацию, необходимую для обеспечения де­ятельности школьной столовой;
    • правила пользования столовой (совместно с за­местителями директора);
    • учащихся, их родителей (законных представите­лей), работников школы по вопросам организации здорового питания;
    • работников школьной столовой по вопросам соб­людения технологии приготовления пищи;
    • качество выпускаемой продукции;
    • предложения по организации работы школьной столовой и установлению связей с внешними парт­нерами;
    • составление заявок на необходимые продовольст­венные товары, полуфабрикаты и сырье;
    • своевременное получение со склада продоволь­ственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
    • составление и своевременное предоставление от­четов о производственной деятельности;
    • внедрение передовых приемов и методов труда;
    • внедрение передовых технологий организации производства;
    • бракераж готовой пищи;
    • проведение необходимого производственного инс­труктажа работников школьной столовой.

    3.12.осуществляет стимулирование труда работни­ков школьной столовой.

    Заведующий производством (шеф-повар) имеет пра­во в пределах своей компетенции:

    4.1.присутствовать при любых технологических про­цессах в школьной столовой;

    4.2.давать обязательные распоряжения работни­кам столовой;

    4.3.привлекать к дисциплинарной ответственности обучающихся за проступки, дезорганизующие ритмич­ную работу школьной столовой, в порядке, установлен­ном правилами о поощрениях и взысканиях;

    • разработке любых управленческих решений, ка­сающихся работы школьной столовой;
    • ведении переговоров с партнерами школы по ор­ганизации работы школьной столовой;
    • подборе и расстановке непосредственно подчи­ненных кадров;

    • о начале, прекращении или приостановлении кон­кретных проектов по работе школьной столовой;

    • о поощрении, моральном и материальном стиму­лировании работников школьной столовой;
    • по совершенствованию работы школьной столо­вой и организации технологического процесса;

    4.6.устанавливать от имени школы деловые контакты с лицами и организациями, могущими способствовать совершенствованию работы школьной столовой;

    • у руководства, получать и использовать информа­ционные материалы и нормативно-правовые доку­менты, необходимые для исполнения своих долж­ностных обязанностей;
    • для контроля и внесения корректив рабочую доку­ментацию работников школьной столовой;

    4.8.контролировать и оценивать ход и результаты работы школьной столовой;

    • стучащихся выполнения устава школы, соблюде­ния правил поведения для учащихся, правил поль­зования школьной столовой;
    • от любых посторонних лиц покинуть закрепленные за ним помещения, если на это посещение не было дано разрешение администрации школы;

    4.10. повышать свою квалификацию.

    5.1.За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин устава и правил внутренне­го трудового распорядка школы, законных распоряже­ний директора школы и иных локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за неиспользование прав, предоставленных настоящей инструкцией, при­ведшее к дезорганизации технологического или образовательного процесса, заведующий производством (шеф-повар) несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в ка­честве дисциплинарного наказания может быть приме­нено увольнение.

    5.2.За нарушение правил пожарной безопасности, охра­ны труда, санитарно-гигиенических правил организации работы столовой (пищеблока) заведующий производством (шеф-повар) привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством.

    5.3. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а также неисполь­зование прав, предоставленных настоящей инструк­цией, заведующий производством (шеф-повар) не­сет материальную ответственность в порядке и в пре­делах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством.

    6. Взаимоотношения. Связи по должности

    Заведующий производством (шеф-повар):

    6.1. работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному дирек­тором школы;

    6.2. самостоятельно планирует свою работу на каж­дый учебный год и каждый учебный модуль. Его план работы утверждается директором школы не позднее пяти дней с начала планируемого периода;

    6.3. представляет директору письменный отчет о сво­ей деятельности объемом не более пяти машинопис­ных страниц в течение 10 дней по окончании каждого учебного модуля;

    6.4. получает от директора школы информацию нор­мативно-правового и организационно-методического характера, знакомится под расписку с соответствую­щими документами;

    6.5. систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с заместите­лями директора школы и социальными работниками;

    6.6. исполняет обязанности повара и других работни­ков столовой в период их временного отсутствия (от­пуск, болезнь и т.п.). Исполнение обязанностей осу­ществляется в соответствии с законодательством о труде и уставом школы на основании приказа директора;

    6.7. передает директору школы информацию, полу­ченную на совещаниях и семинарах, непосредствен­но после ее получения.

    С инструкцией ознакомлен(а): __________________ /________________________/

    «____» _______________ 2014 г.