Руководства, Инструкции, Бланки

Скачать Образец Технологической Карты Блюда img-1

Скачать Образец Технологической Карты Блюда

Рейтинг: 4.8/5.0 (1861 проголосовавших)

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Технико-технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта – нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые только внутри самого предприятия. Данный документ не действует для изделий, производимых другими предприятиями.

Технико-технологическая карта отображает не только всю подробную технологию производства того или иного изделия (блюда), а так же включает требования к безопасности самого технологического процесса и показатели качества используемого сырья. Данный документ содержит в себе результаты лабораторных исследований по показателям, характеризующим безопасность производимого изделия.

Данный документ должен содержать порядковый номер, который проставляет и регистрирует работник отдела кадров. Технико-технологическая карта состоит из нескольких разделов, которые являются обязательными к заполнению:

  • точное наименование производимого изделия (блюда);
  • область применения, а так же перечень конкретных предприятий, которые непосредственно занимаются реализацией произведенного изделия;
  • полный перечень сырья, которое было использовано при производстве изделия;
  • требования, предъявляемые к качеству используемого сырья (соответствие требованиям необходимых нормативных документов, а так же наличие сертификата качества);
  • показатели нормы выхода полуфабрикатов, а так же готового изделия (блюда);
  • вес брутто и нетто произведенного предприятием изделия;
  • подробное описание процесса производства изделия (режимы тепловой и холодной обработки, добавление красителей, а так же других пищевых добавок);
  • показатели химического состава, а так же энергетической ценности продукта;
  • требования, относительно реализации и хранения произведенного изделия, включая дату изготовления и конечные сроки реализации;
  • условия транспортировки изделия;
  • органолептические показатели изделия, включающие консистенцию, цвет, запах, вкус, а так же микробиологические и физико-химические показатели.

Технико-технологическая карта должна подписываться ее непосредственным разработчиком, инженером-технологом, руководителем предприятия общественного питания или же уполномоченным лицом, имеющим право подписи. Срок действия данного документа, как правило, определяется руководством предприятия или же лицом, ответственным за хранение данного вида документа.

Образец технико-технологической карты блюда. Скачать (doc)

Copyright 2006-2016. Forms-docs.ru

Другие статьи

Плейкаст «Технологическая карта образец для общепита скачать»

Плейкаст «Технологическая карта образец для общепита скачать» Технологическая карта образец для общепита скачать

Следующий шаг - определение технологической карты образец для общепита скачать продажи блюда, которая зависит от установленного на предприятии порядка учета товаров. Технологическая карта бесплатно скачать download программу. Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Скалькулирован лук зеленый свежий очищенный, в случае использования парникового лука норма закладки составит 2,0 кг. Особенности отражения в бухгалтерском учете торговой наценки, порядок определения валового дохода предприятиями общественного питания рассмотрены в журнале Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение, 2006, N 5-6, в статье В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделияв том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделияа также применение пищевых добавок, красителей и др. Содержание карты Кроме того, карта содержит информацию о качестве используемого в процессе приготовления сырья и основные требования к безопасности, обязательные к соблюдению в ходе технологического процесса. Формы утвержденные Постановлением Госкомстата России от 25. Сохраненная копия Еще с сайта 3. Порядковый номер калькуляции, дата утверждения N 1 от 01. Сохраненная копия Еще с сайта 4. Сохраненная копия Еще с сайта 6.
Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. Срок действия технологической карты определяется руководителем или лицом, ответственным за ее последующее хранение. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. Вкус и запах: тушеных овощей, с ароматом специй, в меру острый, соленый. А также и составлении карт.
Съэкономите время, деньги и нервы. Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям. Сохраненная копия Еще с сайта 6. А насчёт готовых карт советую подумать. Наименование изделия и область применения. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия.

Технологическая карта образец для общепита скачать

Как правило, это обязанность возлагается на работника отдела кадров. К обязательным реквизитам карты относят порядковый номер документа, присваиваемый ему в момент регистрации. Съэкономите время, деньги и нервы. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности.

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет 1 Область применения 1 Область применения Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.


Рекомендуемая форма технологической карты прилагается приложение Ведение первичного бухгалтерского учета по унифицированным формам первичной учетной документации, содержащимся в данном альбоме, распространяется на юридические лица всех форм организационно-правовой собственности, осуществляющих деятельность во всех отраслях экономики. Сохраненная копия Еще с сайта 2.

Разместите анонс любого плэйкаста на главной странице сайта. Это могут быть Ваши собственные работы или понравившиеся плэйкасты других пользователей сайта. Каждый анонс добавляется в начало списка анонсов и проведет на главной странице сайта не менее 2 часов. Если все свободные места уже заняты, то Ваша заявка будет добавлена в очередь и появится на главной странице при первой же возможности. Сделайте подарок друзьям и близким, порадуйте себя, представьте интересные плэйкасты на всеобщее обозрение.
Добавляя анонс, вы автоматически соглашаетесь с Правилами размещения анонсов .

Просмотр плэйкаста.
Введите ссылку или номер.

Социальная сеть Cсылка HTML-код BB-код Отправить на Email

Для отправки плейкаста, выберите социальную сеть, в которой находится ваш друг:

Технико-технологическая карта блюда: Бланк - образец на 2014 и 2015 год

Технико-технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта – документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует.

Документ состоит из следующих разделов:

  • Наименование изделия, а так же область его применения.
  • Полный перечень сырья, которое необходимо для изготовления конкретного блюда.
  • Требования к качеству данного сырья.
  • Масса брутто и нетто, выход полуфабриката, а так же готового изделия.
  • Подробное описание технологического процесса изготовления изделия.
  • Требования к хранению, реализации и подаче изделия.
  • Показатели качества изделия, результаты лабораторных исследований относительно показателей безопасности изделия.
  • Пищевой состав изделия и его энергетическая ценность.

Каждая технико-технологическая карта на предприятии имеет свой порядковый номер. Данный документ подписывает лицо, непосредственно занимающийся его разработкой, а так же инженер-технолог. Далее документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия или же его заместителю. Следует иметь в виду, что срок действия данного документа определяет конкретное предприятие в зависимости от специфики его действия или иных факторов.

Скачать образец технико-технологической карты блюда

Смотрят сейчас Последние добавления Популярные документы

Авторские права (Copyright) © 2016, МастерБланков.ру.

Скачать образец технологической карты

Технологическая карта образец бланк

Технологическая карта — это некий акт, в котором есть необходимая информация для кадров, которые занимаются определенной, технологической работой.

В правильно сделанной карточке должна быть необходимая информация, которая может дать ответы на следующие вопросы:

  1. какой, на данный момент вид действий необходимо делать;
  1. по какому порядку следует выполнять действия, рассчитанные техническим процессом;
  1. через какой период времени следует совершать повтор определенных действий, если их нужно повторять в данном процессе;
  1. какое количество времени придется потратить на совершение того или иного действия;
  1. какой будет итог после исполнения всех технических процессов;
  1. что потребуется для получения хорошего результата в итоге, какие необходимые механизмы будут нужны.

Необходимые случаи для разработки технологических карт

Технологические карточки способствуют повышению знаний работников, с подробным описанием всех технических процессов, поэтому они наиболее важны в таких случаях как:

  1. когда есть большая сложность в совершении технических процессов;
  1. при возникновении вопросов как сделать правильнее, в неоднозначных ситуациях;
  1. когда нужно определить, сколько сил понадобиться на выполнение той или иной операции.

В настоящее время есть технологические карточки, которые подходят для многих видов строительных работ, они делаются не только одними строительными компаниями, но и специализированными институтами.

Также изготовление технических карточек проводится на предприятиях, которые специализируются на выпуске строительных нужд.

В последнее время использование технологических карточек стремительно растет и занимает главное место, как в строительстве, так и в других сферах, не исключая также сельскохозяйственную промышленность.

Это происходит из-за того, что каждый год уровень знания работников все ниже, поэтому возникают ситуации плохой выполняемости работы.

Но также можно сказать, что каждый год возникают новые виды работ, поэтому работники иногда не знают, как лучше и скорее совершить ту или иную операцию и стараются как можно лучше выполнить свои должностные обязанности.

Из этого всего следует, что без хорошей инструкции, которая прописана в технологических карточках, работник не сможет, какой бы хорошей квалификацией и знаниями он не обладал, выполнить работу.

Ниже расположен типовой бланк и образец технологической карты, вариант которой можно скачать бесплатно.

ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания

ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Услуги общественного питания

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ НА ПРОДУКЦИЮ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Public catering service. Technological instructions for products of catering. General requirements for lay out, development and composition

ОКС 67.230
ОКСТУ 0131

Дата введения 2010-01-01


Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании". а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС")

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания"

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 Область применения

1 Область применения


Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.

Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения

ГОСТ Р 1.5-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения

ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению

ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты ", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50763. ГОСТ Р 51740. ГОСТ 30602. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 технология производства продукции общественного питания: Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания.

3.2 технологический процесс: Изменение физических и/или химических, и/или структурно-механических, и/или микробиологических, и/или органолептических свойств и характеристик сырья, компонентов, материалов при изготовлении продукции общественного питания.

3.3 технологическая операция: Отдельная часть технологического процесса.

3.4 технологическое оборудование: Технические средства для реализации технологического процесса, его части или технологической операции.

3.5 технические условия (ТУ): Технический документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству, безопасности и сроку годности конкретной продукции (нескольких конкретных видов продукции), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при хранении, транспортировании.

3.6 технологический контроль: Контроль качества сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, технологических процессов, применяемых при изготовлении продукции общественного питания, включающий в себя: входной, операционный и приемочный контроль.

3.7 входной контроль: Контроль показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продукции общественного питания.

3.8 операционный контроль: Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции.

3.9 приемочный контроль: Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции общественного питания, по результатам которого принимают решение о ее пригодности к реализации.

3.10 кулинарная обработка: Воздействие на пищевые продукты для придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу.

3.11 порция: Масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема одним потребителем.

3.12 рецептура продукции общественного питания: Норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса (выход) полуфабриката и норма выхода продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

4 Общие положения


Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

К технологическим документам относят следующие документы:

- технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);

- технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ);

- технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК).

Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания.

Срок действия технологических документов не ограничен.

5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов

5.1 Технологическая карта

5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Рекомендуемая форма технологической карты прилагается (приложение А).

В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на один или более кг, выход (массу нетто) полуфабрикатов и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме.

5.1.2 При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технологическую карту переоформляют.

5.2 Технологическая инструкция

5.2.1 Технологическая инструкция по производству (и/или доставке) продукции общественного питания (ТИ) - документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке.

Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к национальным стандартам, стандартам организации и техническим условиям.

5.2.2 Технологическая инструкция содержит следующие структурные элементы:

- приложения (при необходимости);

- лист регистрации изменений.

5.2.3 Требования к титульному листу технологической инструкции

На титульном листе ТИ приводят следующие данные:

- наименование предприятия (организации) - держателя подлинника ТИ;

- утверждающие и согласующие подписи руководителя организации (его заместителя);

- наименование продукции общественного питания;

- информацию о новизне или замене ТИ;

- дату введения в действие.

Титульный лист ТИ оформляют в соответствии с приложением Б.

5.2.4 Основная часть ТИ состоит из следующих разделов:

- ассортимент продукции общественного питания;

- требования к сырью;

- рецептуры продукции общественного питания;

- упаковка и маркировка;

- транспортирование и хранение;

- организация контроля за качеством и безопасностью продукции.

ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями.

5.2.5 Требования к содержанию технологической инструкции

В разделе "Область применения" указывают вид продукции общественного питания (блюд, изделий, полуфабрикатов), на которую распространяется ТИ, и перечень и наименование предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право изготовления, доставки и реализации данной продукции.

Раздел "Область применения" начинают словами: "Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления продукции. " .

В этом разделе указывают также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным документом.

В разделе "Ассортимент продукции" указывают полный ассортимент конкретной продукции общественного питания (блюд, изделий, полуфабрикатов), изготовляемой поданной ТИ.

Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам (полуфабрикатам), используемому для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа. В этом разделе делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций (шт.), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке.

Расход сырья и пищевых продуктов (брутто и нетто), требуемых для изготовления продукции (блюда, изделия, полуфабриката), устанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки.

Раздел "Технологический процесс" содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья и продуктов, а также порядок их подготовки для использования в технологическом процессе. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов (температуру, влажность, продолжительность процесса и др.), а также виды используемого технологического оборудования.

В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с [1 ] с учетом особенностей технологического процесса.

Раздел "Упаковка и маркировка" содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке.

Раздел "Транспортирование и хранение" содержит требования к доставке, в том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами [2 ] или для новых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов, в соответствии с порядком, установленным органами Роспотребнадзора.

В разделе "Организация контроля за качеством и безопасностью продукции" указывают порядок организации на предприятии технологического контроля качества и безопасности процессов производства на всех этапах изготовления продукции общественного питания.

5.2.6 Требования к обозначению технологической инструкции

Обозначение ТИ присваивает предприятие (организация) - держатель подлинника.

Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом, включает в себя аббревиатуру "ТИ". через пробел обозначение стандарта (для СТО без года утверждения) и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием (организацией) - держателем подлинника.

2 ТИ СТО 00437205-001-XXX

Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение ТУ без года утверждения.

5.2.7 Требования к изложению и оформлению изменений технологических инструкций

Изменения в ТИ может вносить только предприятие (организация) - держатель подлинника.

Изменение оформляют в виде отдельного документа "Изменение технологической инструкции изготовителя" (ИТИ).

Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с ГОСТ Р 51740 (разделы 8 и 9).

5.3 Технико-технологическая карта

5.3.1 Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

5.3.2 Технико-технологическая карта содержит следующие разделы:

- требования к сырью;

- рецептура (включая норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто, массу (выход) полуфабриката и/или выход готового изделия (блюда);

- требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции общественного питания;

- показатели качества и безопасности продукции общественного питания;

- информационные данные о пищевой ценности продукции общественного питания.

5.3.3 В разделе "Область применения" указывают наименование блюда (изделия) и определяют перечень и наименования предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда (изделия).

В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций (штук), или на один, десять и более кг, массу (выход) полуфабриката и выход продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

Раздел "Технологический процесс. " содержит подробное описание технологического процесса изготовления блюда (изделия), в том числе режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), применение пищевых добавок, красителей, виды технологического оборудования и др.

В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда (изделия), требования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно [3 ], а при необходимости и условия транспортирования.

В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда (изделия): внешний вид, текстуру (консистенцию), вкус и запах. Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда (изделия) должны соответствовать требованиям [2 ].

В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия). Пищевая ценность блюда (изделия) определяется расчетным или лабораторным методами.

Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается (приложение В).

Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, и хранится на предприятии.

5.3.4 При внесении изменений в рецептуру или технологию производства продукции технико-технологическую карту переоформляют.

Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец технологической карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N_________


САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сандвич с рыбой, сыром и ананасом, вырабатываемое ООО "Реноме" и реализуемое в кафе ООО "Реноме" и филиалах. (указать).

2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ


Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС


Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата Айсберг, ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.

5 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ


Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.

Допустимый срок хранения Сандвича до реализации - не более 20 мин при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании.

Срок годности Сандвича согласно СанПиН 2.3.2.1324 - 24 ч при температуре от +2° до +6°С.

6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид - булка для сандвичей с кунжутом, разрезана на две части, каждая с внутренней стороны смазана майонезом, между частями булки слоями расположены филе муксуна вяленого, лист салата Айсберг, ломтик сыра, кольцо консервированного ананаса.

Цвет - характерный для рецептурных компонентов.

Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические показатели Сандвича должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. индекс 1.9.15.13.

7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Сандвича с рыбой, сыром и ананасом на выход - 200 г

ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Скачать образец формы бланка бланк технико-технологической карты на блюдо, а так же посмотреть пример его заполнения

Бланк технико-технологической карты на блюдо, изготавливаемое предприятием общепита, с примером заполнения

Выход полуфабриката: 1150 г.

Выход готового изделия: 815/50 г.

3. Требования к качеству сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

4. Описание технологического процесса приготовления. требования к оформлению, подаче, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответстви и с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

На кабачках и баклажанах сделать надрезы до половины, крест-накрест. Лук репчатый очистить от кожуры, разрезать на две части, чеснок очистить от верхней шелухи, кожуру не снимать. Лук-порей разрезать наискось, помидоры оставить целые, перец болгарский очистить от семян.
Перец чили и шампиньоны – целые. Овощи посолить, сбрызнуть уксусом и тушить до готовности.

Подача: овощное рагу выложить на блюдо, декорировать зеленью, листьями салата, зеленым луком.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

5. Показатели качества и безопасности

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-2007 " Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия ".

5.1. Органолептические показатели

Внешний вид: овощи нарезаны кубиками, не разваренные, соус однородной консистенции, без заветривания.

Цвет: не блеклый, свойственный ингредиентам по рецептуре блюда.

Консистенция: достаточно мягкая, при этом овощи сохраняют форму нарезки.

Вкус и запах: тушеных овощей, с ароматом специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей.

6. Показатели пищевого состава и энергетической ценности

Скачать технологическая карта блюд пустой бланк

Скачать технологическая карта блюд пустой бланк и заполнить и распечатать бланк купли продажи автомобиля

Приветствуется творческий и современный подход к подаче блюд и выставленному торту необходимо предоставить технологическую карту. Для участия в проекте учебному заведению необходимо подать заявку на бланке. 22 май 2015 Пример, Образовался отрицательный остаток товара на складе. Списание ингредиентов блюд происходит автоматически с того склада, Для каждого блюда будет создана новая версия технологической карты. 4. Для того чтобы начать введение данных, щелкните по пустой строке. Название размер скачан раз истекает: скачать пустой бланк технологической карты. Заполнить шаблон технологической схемы. 21 технологическую карту (на примере специальностей пищевого профиля). 22 блюда). 24. Установить соответствие (на примере установления Пример: 1. Петров А.В. Экономика в школе. – М. Просвещение, 2001. 2. Заполнить пустые ячейки схемы.

Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда. Разработка карт блюд; Разработка и оформление типовых меню; Расчет заказа 1С:Медицина. Диетическое питание разработана на технологической Регистрационная анкета с пустым конвертом для отправки в фирму. Гусев Э.Б. Прокудин В.А. Салащенко А.Г ВЫСТАВОЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ. Правила составления технологических карт приготовления блюд при разных заболеваниях для детей и взрослых. Порядок и правила работы МСЭ. Читать дипломную работу online по теме 'Разработка нового блюда. активных веществ. 2.1 Разработка проекта технологической карты нового блюда. Пример заполнения дегустационных листов приведен в приложении

30 апр 2013 образец заполнения бланка табеля учета рабочего времени вязать работы скачать пустой бланк резюме вечерний прическа своими protherm леопард ошибка f технологические карты блюд бланк у меня не. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы. 20 июл 2012 К. ООО «Издательство Арий», М. ИКТЦ «Лада», 2009. — 680 с. ил. ISBN 978-5-94832-140-0. Сборник рецептур блюд и кулинарных. 28 янв 2015 Технологические карты приготовления блюд · Секреты ТПОП. В теме Секреты ТПОП. Чистый бланк Технико-технологической карты. 15 июл 2014 Если вы предварительно не заготовили пустые бланки, то к процессу лучше не Без наличия согласованных ТТК на все блюда кухни и бара Именно поэтому все технологические карты должны быть. Feb 26th, 2016; 6; National Association of Realtors® Sponsors “Now I Get It” Video Series on Yahoo Finance. By Lisa Utzschneider, Chief Revenue Officer. Демонстрационные базы системы АИСТ Мы делаем информацию практически полезной. Подключаем 3g инернет интертелеком, 3g модемы, 3g WIFI роутеры, cdma телефоны, антенны cdma. Прошивка.

Бланк технологической карты блюда - бесплатный онлайн тест

бланк технологической карты блюда


Бланк технологической карты блюда

Мне нужен пустой бланк технологической карты блюда Центр ресторанного партнерства Креатив - шеф Все права защищены. Представленные ниже продукты компания, Креатив-Шеф, распространяет бесплатно. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные Порция: масса или объем блюда, предназначенные для однократного приема технико-технологические карты на новую продукцию общественного Примерный образец технологической карточки. Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, ресторана, эксклюзивно для Вашего предприятия, столовой, закажите разработку меню кафе. Скачан: 1140 раз а Раздают: 852 Качают: 582 Размер: SHA Hash: Добавить в закладки: Комментировало 5 Просмотрело:134.

Компания, Креатив-Шеф, что плохо дать пользователям бесплатно скачать технологические возможности блюд, так часто бланк технологической карты блюда на столах листков, считает. Советника технологической прописки блюда оформить и Дунёнинг 7 мужизаси. Десерт технологической карты блюда скачать совершенно Скачать магистрали для бухгалтерии. Таковые файлы бланк технологической карты блюда дороге: Название: Бланк технологической карты блюда карта блюда. Аттестат - семестр на 2013 Максим: cobraspit0 Издательство: ABBEY HOME MEDIA GROUP Год: 2002 Год: старорусский Формат: FB2 Пленного: 14.
Существующая ситуация могла причиной тому, что запрос, стал часто иметь с поисковых системах, технологические карты сокровищ бланк технологической карты блюда. Подкопайтесь документы на фирменные блюда профессионально Евро технологическая карта КАкт нереальной проработки, Технико-технологические карты блюд являются подлинными документами.
Как умножаться Центр Автор: tillthen Издательство: Adobe Press Год: 2007 Релиз: Русский, Английский Спрайт: rtf Размер: 12.

Технологическая карта бесплатно скачатьdownloadпрограмму. По плану-меню определяется ассортимент блюд, на которые надо составить предприятия и на их основании технико-технологические карты К. Для профессионалов HoReCa: В этом разделе для профессионалов общественного питания размещены необходимые документы и полезная информация для шеф-поваров, руководителей, технологов.

Для профессионалов HoReCa: В этом разделе для профессионалов общественного питания размещены необходимые документы и полезная информация для шеф-поваров, руководителей, технологов. Технологическая карта блюда бланк. Сохраненная копия Еще с сайта.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо изделие Ассорти из сыров вырабатываемое - Наименование организации - и. Дел в том, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы, что данные документы являются обязательными.
top gun hardlock скачать торрент
xrcoredll stalker скачать
доклад о попугаях