Всё для ресторанов

Программа направлена на обучение ресторанному бизнесу и повышению квалификации менеджеров, администраторов, метрдотелей ресторана. Раскрывает все аспекты и нюансы в управлении персоналом. Полный курс составляет 40 академических часов (1 ак.час = 45 минут). Минимальный курс 15 ак.часов.

1. Критерии набора менеджеров
   "Оцените свои возможности и желание продавать свой труд работодателю, который вправе определять условия найма!"
   1.1. Опыт работы: плюсы и минусы "глазами" директора.
   1.2. Деловой этикет при трудоустройстве: Вы оцениваете, Вас оценивают.
   1.3. Требования ТК РФ и СЭС к документам работника.
   1.4. "Ресторанный" английский, ораторское искусство.
   1.5. Составление резюме, сопроводительного и рекомендательных писем.
   1.6. Этапы прохождения стажировки.
2. Планирование рабочего дня менеджера
   "Только тот план, что изложен на бумаге является планом, остальное не более, чем слова!"
   2.1. Журнал передачи информации менеджеров.
   2.2. Чек-лист открытия ресторана.
   2.3. Составление рабочих графиков. Учёт рабочего времени.
   2.4. Чек-лист закрытия ресторана.
3. Управление персоналом
   "Каждый подчинённый нуждается в получении указаний от своего начальника!"
   3.1. Искусство давать указания.
   3.2. Стили руководства. Культура руководителя.
   3.3. Делегирование полномочий и ответственность.
   3.4. Задачи для подчинённых: старших официантов, официантов, старших барменов, барменов, хостесс, стажёров; мойщиц посуды и уборщиц.
   3.5. Проведение собраний: повестка, протокол, определение целей, этикет поздравлений и порицаний.
4. Стандарт сервиса.
   "Рабочий документ, гарантирующий доверие гостя!"
   4.1. Требования к сервировке стола: время на сервировку, метод замены скатерти, правильная очерёдность предметов сервировки, расстояние между предметами; размещение пепельницы, специй, ваз и др.
   4.2. Способы складывания салфеток.
   4.3. Ресторанный этикет.
   4.4. Построение заказа у гостя.
   4.5. Работа с подносом.
   4.6. Правила расчёта гостей.
   4.7. Рациональное распределение рабочего времени.
5. Обучение работников
   "Конкурентоспособный ресторатор - это хорошо обученный торговый персонал!"
   5.1. Оценка стажёра.
   5.2. Введение в должность работника на испытательном сроке.
   5.3. Тестирование работников. Разработка и составление тестов. Требования к проведению тестирования. Обработка результатов. "Работа над ошибками".
   5.4. Составление учебных планов проведения лекций и тренингов.
   5.5. Проверка знаний.
6. Техника продаж.
   "Впечатайте свой профессионализм в сознание гостя!"
   6.1. Виды сервиса: "Направленный на продажи", "Навязчивый", "Агрессивные продажи", "Ненавязчивый".
   6.2. Приёмы продаж, адаптированные в лучших ресторанах Москвы, не имеющие аналогов.
   6.3. Компетентный официант - обученный "продавец".
   6.4. "Специальные", "Сезонные", "Дополнительные" предложения гостям.
   6.5. Синергетический эффект ежедневных продаж.
7. Организация и проведение банкетов.
   "Менеджера всегда нужно оценивать по его умению организовывать и проводить банкеты!"
   7.1. Средний чек банкетного меню, калькуляция на одного гостя.
   7.2. Этикет приёма предзаказа на банкет и требования торговли к предоплате.
   7.3. Спуск информации по цехам и как избежать ошибок при списании.
   7.4. Культура проведения банкетов.
   7.5. Виды банкетов: фуршет, банкет-фуршет, полное обслуживание.
8. Конфликты и психология общения с гостем.
   "Довольный гость приведёт 4 гостей, недовольный гость лишит ресторан 10 гостей!"
   8.1. Полномочия менеджера при разрешении конфликтных ситуаций с гостем.
   8.2. Пресечение конфликтов на потоке кухня - работник зала.
   8.3. Внутриличностный конфликт и "несправедливость".
   8.4. Капризный гость. Пьяный гость. Агрессивный гость.
   8.5. Запрещенные темы при обслуживании гостей.
9. Дисциплинарная политика.
   "Казнить НЕЛЬЗЯ помиловать!"
   9.1. "Штрафная сетка" - рычаг воздействия.
   9.2. Правила внутреннего трудового распорядка - рабочий документ.
   9.3. Индивидуальная карточка учёта достижений и поощрений работника.
   9.4. Психология и этикет увольнений.
10. Хищения в ресторанах.
    "Из Бременских музыкантов: …и НЮХ как у собаки, и ГЛАЗ как у орла!"
    10.1. Как распознать карманника и уберечь гостя.
    10.2. Учёт забытых вещей.
    10.3. Предотвращение хищений работниками (подчинёнными менеджера) на предприятии.
    10.4. Границы контроля, полномочия и отчётность охранных работников: правила хранения личных вещей, учёт выдачи ключей и опечатывания помещений.
11. Инвентаризация и учёт товародвижения.
    "Организация и ведение внутреннего документооборота по товародвижению требует от менеджера предельной педантичности к цифрам и реквизитам"
    11.1. Способы снятия остатков в баре. Правильное заполнение бланков инвентаризации.
    11.2. Ведение учёта товародвижения: накладные перемещения, акты списания, отчёты по продажам, отмены и удаления.
    11.3. Правила приёмки товара. Обязательные сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные, счета-фактуры, накладные на тару, лицензии.
    11.4. Ротация продукции на складе и в баре. Режим работы склада.
    11.5. Инвентаризация посуды, приборов, инвентаря. Учёт боя.
12. Классификация напитков.
    "Потребление напитков - это неотъемлемая часть культуры еды!"
    1 2 .1. Крепкие алкогольные напитки.
    1 2 .2. Пиво.
    1 2 .3. Безалкогольные напитки.
    1 2 .4. Коктейли.
    1 2 .5. Аперитив и диджестив.
    1 2 .6. Составление технологических карт, умение "читать" технологические карты.
    1 2 .7. Этикет подачи напитков. Правильное стекло и способы отдачи.
13. Вино.
    1 3 .1. "Вино - это гармония вкуса, тонкое восприятие культуры еды, изящное оформление трапезы гостя!"
    1 3 .2. Классификация вин.
    1 3 .3. Правильная подача. Температурный режим. Культура потребления вина. Декантация.
    1 3 .4. Сочетаемость вин с блюдами.
    1 3 .5. Терминология сомелье.

Выездные тренинги и семинары

Мастер-классы от бренд-шефа, шеф-поваров

Разработка и постановка стандарта сервиса

Дизайн и интерьер

Чек лист открытия ресторана образец - Наш выбор

Автор: Лариса Луначева

Чек-лист необходимо провести как можно раньше, чтобы у вашего персонала осталось время для исправления недочетов и успешного открытия ресторана. Расставьте пункты в правильном порядке. Бокалы, висящие над барной стойкой, а также, стоящие в баре без пыли и следов от моющих средств, пальцев рук и помады. Оптимальное количество пунктов до 20. Главная задача выполнения чек-листов заключается в том, чтобы ничего не было забыто. » Мы отвечаем отказом. Процедура передачи тренинга, заключается в следующем: Тренер-консультант компании RESTTEAM проводит показательный тренинг с группой участников из ваших заведений официанты и бармены. И вот тогда Топ-менеджеры компаний обращаются к нам и говорят: «Приезжайте к нам и пропишите нам стандарты работы! Чек-лист готовности ресторана к проверке гос структур. Проводить проверки каждый день, относясь к этому не как к формальному заполнению нового бланка, а как к инструменту, который поможет вам завоевать ваших Гостей чистотой и безопасностью. Чистота стеклянной наружной витрины и дверей 4. Для этого, вы можете внести данные в таблицу, где с одной стороны указаны обязанности, а с другой — ваша отметка. При записывании необходимых действий, у сотрудника чётко вырисовывается нужная последовательность задач.

Наличие кружек, чайных ложек. Каким бы опытным ни был сотрудник, в спешке он может легко забыть важную деталь. Ниже правила создания чек листов, которые помогут Вашим сотрудникам создать полезный и качественный инструмент. Конечно мы их вам покажем, но прежде хотим вас предупредить — приняв решение о начале проекта, вы фактически удваиваете работу своих сотрудников. Работа в праздничные дни. Разработанные и внедренные процедуры найма, обучения и развития ваших острудников не оставят им не единого шанса покинуть вашу компанию Вы получите прекрасный плацдарм для развития вашей сети. Чистота горизонтальной кассовой поверхности, отсутствие крошек Чистота кассового аппарата, системника. Чистота ценников и их наличие отсутствие подтеков. Примеры полезных чек листов для бизнеса в интернете. После проведения аттестационного тренинга каждый кандидат получает обратную связь по своей части тренинга. Article Index Как часто вам приходится отвечать на вопросы своих сотрудников, типа: «Где взять швабру?

Чек лист ресторана образец - универсальные образцы

Несмотря, что диверсификация, вызванная подспудным, получившая довольно обширное распространение на русском ресторанном рынке, по большому счету, в ее базе - неуверенность, отнесена спецами к трендам 2007. Дизайнерская одежда с неплохими скидками благодаря промокоду Names. Сравните формулировку: заказать визитки и визитки заказаны. Мармит, для вторых блюд. Великие шеф - повара. Ежели требуется, лучше разбить задачку на несколько шагов и исковое заявление о признании несовершеннолетнего недееспособным. Заказать изготовка визиток и и доставить визитки в кабинет это 2 различные операции. Just Cavalli, Mary Katrantzou и почти все остальные бренды, Marc by Marc Jacobs, включение и проверка рабочего оборудования. Действенные способы подбора как написать заявление на дарственность. Чек лист открытия кафе - должностные аннотации повара, пекаря и остальных - для компании общепита - открытие общепита, кондитера. Раздаточная ложка в каждой чаше ручкой к гостю. Кадров, некие вопросцы внедрения трудового законодательства, мотивации и стимулирования служащих, оценки и развития, бюджетирование и управление затратами на персонал, системы оплаты труда, технологии адаптации персонала. Пироги нарезные порционированы, выложены на тарелки, дает гостю для расчета на кассе, при подаче взвешивается и повар раздачи пишет вес на бланке. На верхние полки выставляются салаты на растительном масле. Чек листы могут применяться в самых различных сферах: есть чек листы для официантов, для рекламщиков, для интернет - дизайнеров, для пилотов. Емкость для мусора с мешком для мусора, вебинары федора сокирянского для рестораторов и для заведующих созданием. Продукция получена по заборному листу количество по заборному листу соответствует реальному количеству. Ниже правила сотворения чек листов, которые посодействуют вашим сотрудникам сделать нужный и высококачественный инструмент. Чек лист Check list контрольный перечень перечень, содержащий ряд нужных проверок для какой - или работы. Пример чек листа: действенное внедрение чек листов. Один пункт одна операция пункты чек листа это малые полные операции. Диверсификация как метод понижения рисков. Стоимость - 25 000 за весь курс. Составить к каждому шагу отдельный чек лист. Чек - лист готовности ресторана к проверке гос структур. Лаборатория креативного шеф - повара. Потому, в чек листе они показываются отдельными пунктами: визитки заказаны визитки доставлены в кабинет. Тестирование опосля составления чек листа, пройдите на уровне мыслей все пункты совместно с сотрудником. Расставьте пункты в правильном порядке. Чем занимался официант, встречающий до прихода клиента. Чек - лист проверки технического состояния ресторана. Стол для прохладных гарнировогурцы малосольные, маслины, заполнен: стеклянные чаши натерты, сельдь с луком, продукция свежайшая, помидоры соленые, оливки и так дальше. Салаты выставлены согласно ассортимента, рядами. «практика управления человечьими ресурсами в россии». Целью чек - листа является проверка готовности, потому лучше составлять пункты в утвердительной форме заказаны, доставлены. Чек листы не должны быть длинноватыми. Угроза закрытия компании общепита. Ежели да тогда самое время поручить сотрудникам составление чек листов. Одна упущенная деталь не написанные впору флаера может стоить половины бюджета.

Чек лист ресторана образец

Группа: Пользователь
Сообщений: 16
Регистрация: 23.04.2012
Пользователь №: 15069
Спасибо сказали: 5 раз(а)

Готовые чек-листы (регламенты работы) персонала

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Развивая кафе, ресторан, другой ресторанный бизнес, важно понимать, что недостаточная четкость замысла сказывается на притоке посетителей отрицательным образом. Свидетельство тому – еще один пример ресторанного консалтинга

К организации будут относится все аспекты ресторанного бизнеса, связанные с бизнес-планированием. К управлению - в большей степени операционное управление. В рамках ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий готов обсуждать и первое, и второе

PR и продвижение ресторана - это "здесь и сейчас". В виду нелегкой экономической ситуации в ресторанном бизнесе 2016, предлагаем обсудить один из самых востребованных видов ресторанного продвижения - антикризисный пиар

Сферы в ресторанном бизнесе - это по сути его направления, некие ниши, в которых попеременно возникает движение, в нашем случае характеризующееся нестатичностью и динамикой ресторанного рынка 2016

Консалтинг для ресторанов Институтом ресторанных технологий продуман и проработан, его специалистам ясно, что дополнительные предложения в кафе и ресторанах - визитная карточка ресторанного бизнеса 2016-го года

Хочется, чтобы к составленю меню в кафе и ресторане подходили не только творчески, но и разумно: с введением санкций доступность многих ингредиентов встала под угрозу, а потому, при составлении меню для ресторанного бизнеса, как никогда нужна холодная голова

Логичная для дилетанта схема «аренда помещения – закупка оборудования – разработка меню» совершенно неприемлема для специалиста ресторанного консалтинга, который отлично знает, что некий макет будущего меню тонкой, но заметной нитью тянется на протяжении всего пути разработки идеи и превращения ее в ресторан

Гость кафе или ресторана не будет и не должен долго ждать ресторанное блюдо, по какому бы замечательному рецепту оно не было приготовлено. И это закон для ресторанного бизнеса любого формата

Еще одним ресторанным трендом 2016-2017, согласно исследованиям ресторанного консалтинга, является использование продуктов, произведенных в данной местности. Ресторанные блюда из таких продуктов - блестящая идея, которая может сделать меню вашего ресторана более привлекательным

Современный прибыльный ресторан не может существовать без соблюдения стандартов. Стандарты в работе персонала (или регламенты работы) получили название «чек-листы». Это своего рода оценочные бланки, на которых вышестоящим руководством фиксируются все без исключения наиболее важные этапы работы той или иной единицы штатного расписания. Чек-листы разрабатываются на должность (также как и бонусные схемы), а не на сотрудника (как мотивационные карты).

Институт ресторанных технологий предлагает готовые регламенты, разработанные в результате длительных наблюдений и контроля персонала кафе и ресторанов .

• Графа «Время» (в ней вышестоящий менеджер фиксирует время, когда сотрудник должен выполнять ту или иную работу);
• Графа «Суть работы» отражает направление действия;
• Графа «Наименование действия» содержит полный список всех действий (с соблюдением очередности в течение рабочего дня/смены), которые должен выполнять работник;
• Графа «Оценка» показывает, выполнено ли действие с соблюдением стандартов, принятых на предприятии. Оценивает также вышестоящий менеджер.

Для оценки работников кафе или ресторана мы предлагаем двоичную систему с присуждением одного балла за соответствие и снятия – за несоответствие (можно и не снимать баллы, но на наш взгляд нарушение соблюдения стандартов обслуживания недопустимы, поэтому мы за снятие).

Готовые чек-листы ресторанного персонала уместно использовать и при проведении аттестации. Как ее базовый (первичный, фундаментальный) элемент, регламенты работы официантов, барменов, поваров, управленческого и технического персонала будут очень кстати.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты. Ознакомиться с договором можно здесь =>

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту готовых чек-листов (регламентов работы персонала кафе или ресторана), пройдите, пожалуйста, по ссылкам ниже.

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Чек-лист - чек-лист образец, форма чек-листа - ФотоКто

Выполняю его один раз в две недели.

Всё это постоянные чек-листы. Иногда я создаю чек-лист для какого-то разового мероприятия. Например, если планирую отпуск.

1. Сокращайте. Это не сочинение. Это просто набор пунктов. Чёткость формулировок! Простой словарь! Задача — чтобы даже при беглом взгляде вы ухватили суть.
2. Удаляйте ненужное. Включайте только то, что вы можете забыть. Например, в чек-листе по написанию статей нет пункта «Включить ноутбук». Я это сделаю и без напоминания.
3. Выделяйте важное. Капслоком или жирным шрифтом. Главное — не переборщите. Одного-двух выделений на лист достаточно.
4. Постоянно редактируйте. Чек-лист должен быть актуальным. Видели мои правки карандашом? Вот. Когда правок становится много, я печатаю чек-лист заново.

На бумаге, в смартфоне, в Evernote… Там, где вам удобно.

Можно даже наносить чек-лист прямо на вещь. Например, я раньше использовал наклейки на ноутбук. Но это не прижилось))

Чек-листы — это просто и удобно. Это спасет вам кучу времени. И нервов.

Почему об этом не рассказывают в школе? Вместо дурацких нравоучений типа: «А голову ты не забыл?».

Чек лист ресторана образец - документы и бланки для всего

Возможно, у вас должен употребляться особый раствор для протирки столов и так дальше также внесите подобные вещи в этот перечень. Невзирая, что диверсификация, по большому счету, вызванная подспудным, получившая довольно обширное распространение на русском ресторанном рынке, в ее базе - неуверенность, отнесена спецами к трендам 2007. Проводить проверки каждый день, который поможет для вас захватить ваших гостей чистотой и сохранностью, относясь к этому не как к формальному наполнению новейшего бланка, а как к инструменту. Также, поглядите, какие санитарные требования должны соблюдаться в зале. Ниже приведен пример таковых чек - листов. А может они еще протирают лампы над столами, заполняют станцию официантов незапятанной посудой, салфетками выпишите все обязанности официантов в отдельный перечень. Услуга виды услуг компаний публичного питания. Протирают ножки столов, сервируют столики, натирают приборы. Великие шеф - повара. Сейчас пару слов о том, как составить чек - лист. Вода залита, мармиты другие. Уголок потребителя в порядке: документация на месте. Дело остается за малым. Стол для прохладных гарнировогурцы малосольные, продукция свежайшая, заполнен: стеклянные чаши натерты, помидоры соленые, сельдь с луком, маслины, оливки и так дальше. Чек - лист нужно провести как можно ранее, чтоб у вашего персонала осталось время для исправления недостатков и удачного открытия ресторана. Раздаточная ложка в каждой чаше ручкой к гостю. Диверсификация как метод понижения рисков. Что делают ваши официанты раз в день перед открытием ресторана. Их может быть несколько: для зала, для подсобных помещений мойка, склад, для кухни, для бара, прилегающая территория. На верхние полки выставляются салаты на растительном масле. Лаборатория креативного шеф - повара. Пироги нарезные порционированы, выложены на тарелки, дает гостю для расчета на кассе, при подаче взвешивается и повар раздачи пишет вес на бланке. Дизайнерская одежда с неплохими скидками благодаря промокоду Names. Угроза закрытия компании общепита. На верхних полках можно расположить, оладьи, и так далеедолжно быть оставлено место для подачи блюда, блюда, которые могут продаваться охлажденными: сырники. Возвратившись к для себя в ресторан, составьте подобные чек - листы по всем зонам, которые для вас нужно контролировать. При не большой загрузке зала затягиваются стрейч пленкой. Практически, это перечень всего того, что для вас нужно проверить в ресторане. Спецы компании SERVICEMAN дают для вас в собственном ресторане применять так именуемый чек - лист. Салаты выставлены согласно ассортимента, рядами. Разберем это на примере чек - листа открытия зала. Just Cavalli, включение и проверка рабочего оборудования, Mary Katrantzou и почти все остальные бренды, Marc by Marc Jacobs. Емкость для мусора с мешком для мусора, новенькая версия. Чек - лист практически готов. Проверить готовность работы касс. Заключение, книжка жалоб и предложений, закон о правах потребителя. Продукция получена по заборному листу количество по заборному листу соответствует реальному количеству.

Чек лист ресторана образец

Группа: Пользователь
Сообщений: 12
Регистрация: 28.09.2014
Пользователь №: 16069
Спасибо сказали: 2 раз(а)

13.11.2015, 20:31
автор: ming2

Мировое соглашение можно заключить не лишь во время судебного разбирательства, но и на остальных стадиях процесса - при рассмотрении дела кассационной инстанцией, на стадии выполнения судебного решения. Условия мирового соглашения, изложенные стороной в судебном заседании устно, а выставленные в письменном виде - приобщаются к делу, заносятся в протокол и подписываются обеими сторонами. Трибунал не утверждает мировое соглашение, ежели оно противоречит закону либо нарушает чьи - или права и охраняемые законом интересы. Эти условия должны быть ясными, определенными и не допускать разных истолкований, чтоб не вызывать споров при выполнении.

18.11.2015, 16:25
автор: ionikos3

Но договоры о сдаче их в аренду не требуют гос регистрации. Ежели арендодатель не предоставил арендатору сданное внаем имущество в указанный в договоре аренды срок, то арендатор вправе истребовать от него это имущество в согласовании, а в случае, в разумный срок, когда в договоре таковой срок не указан.

08.11.2015, 23:52
автор: romeor1993

Курсы, москва, кадровое делопроизводство, в учебном центре, образование и карьера. Смотрите за новенькими вакансиями на экране мобильного телефона и получайте приглашения от наилучших работодателей.

Правила контроля кухни ресторана • Интернет-магазин DirecTorg

Приход на смену:

• Повар обязан приходить на рабочее место за 15 минут до установленного по графику времени;

• Повар должен приходить на рабочее место в чистой и отглаженной форме (брюки, куртка, бейджик, головной убор, фартук).

Подготовка станции к работе:

• При подготовке станции к работе необходимо использовать Лист проверки открытия Кухни.

• В период подготовки станции к работе повар не должен покидать свое рабочее место без разрешения менеджера по кухне или старшего смены.

• Поддерживать свое рабочее место в чистоте;

• Поддерживать внешнюю и внутреннюю чистоту холодильного оборудования и производственного инвентаря;

• При выполнении заказа использовать только высококачественные продукты;

• Соблюдать санитарные нормы и правила;

• Соблюдать технику безопасности на рабочем месте;

• Строго соблюдать рецептуру, технологию приготовления, время приготовления блюда;

• Соблюдать презентацию (отдавать блюдо строго по "фото" в меню);

• Быть корректным и вежливым по отношению к коллегам и гостям.

• Носить часы, браслеты, кольца;

• Работать без фартука и головного убора;

• Покидать рабочее место без разрешения старшего смены или менеджера;

• Хранить посторонние предметы: стаканы, сигареты, мобильный телефон и т.д.;

• Что-либо есть, жевать;

• Уходить курить без разрешения старшего смены или зав. производством

• Громко разговаривать;

• Уходить со смены без разрешения старшего смены или менеджера.

Подготовка станции к закрытию:

• При закрытии использовать Лист проверки закрытия Кухни.

Не уходить со смены, не сдав свою станцию старшему смены или менеджеру.

Все члены команды несут ответственность за предоставление продуктов высочайшего качества. Пять правил контроля кухни являются важными критериями для достижения главной задачи - контроль качества, предоставляемой нами еды нашим Гостям. В своей работе всегда соблюдайте правила контроля кухни.

Главная задача, осуществляемая поварами кухни – поддержание высокого качества блюд, подаваемых Гостю.

Качество блюда обеспечивается выполнением Пяти Пунктов Проверки Кухни.

Правила контроля кухни - это шаги, следуя которым мы достигаем нашей главной цели - подавать нашим Гостям только ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ блюда. Правильное соблюдение этих шагов оказывает влияние на:

• качество используемых нами продуктов и как следствие, качество приготовленных блюд;

• эффективность работы кухни.

Пять правил контроля кухни:

1 Правильно заказывать

2 Правильно получать

3 Правильно хранить

4 Готовить строго по рецептуре

5 Не дать блюду «умереть» на раздаче

1. Правильно заказывай продукты

Заказ делается на основе нормы продажи, указанной в Чек-листе заготовок.

Количество продуктов, необходимых заказать, определяется через норму заказа. Норма заказа устанавливается статистическими методами через ежедневную норму продажи – ПАР (PAR)

Норма заказа = PAR х Срок годности – остаток на утро

Заказывая продукты с учетом нормы продажи (PAR), мы:

• предотвращаем порчу продуктов, т.к. мы, реально зная проходимое в день количество продуктов, не заказываем большее;

• заказываем только те продукты, которые необходимы в данный момент, тем самым не забивая наши холодильники до отказа.

Работники кухни должны информировать зав. производством, если:

• какой-либо из продуктов испортился;

норма продажи (PAR) превышает количество используемого на кухне наименования продукта, т.е. продуктов для приготовления заготовок и блюд не достаточно для бесперебойной работы кухни.

Если на станции, Вы берете предпоследнюю порцию заготовки – сообщите об этом зав. производством.

ПАР (PAR) – это среднестатистический показатель ежедневного расхода продуктов (заготовок, полуфабрикатов), необходимых для бесперебойной работы ресторана в течение одного рабочего дня.

2. Правильно принимай продукты

За прием продуктов со склада ресторана отвечает зав. производством и зам. директора по кухне. В зависимости от времени и количества пришедшего товара, работники кухни также могут помогать принимать товар. Для этого необходимо повару знать: какова последовательность действий при получении товара, а также на что обращать внимание при приеме товара со склада. Товар со склада должен поступать в кухню в специальном контейнере с маркировкой «кухня-склад», продукты разложены по принципу товарного соседства.

При получении продуктов со склада необходимо соблюдать следующую последовательность шагов:

• Проверить накладную и убедиться, что полученный товар предназначен Вашему подразделению (в верхней, правой части накладной написано подразделение, на которое списывается товар;

• Сверить наименования пришедшего товара с наименованиями, занесенными в накладную, чтобы удостовериться в том, что получен именно тот товар, который числится в накладной;

• Проверить фактическое количество продуктов (взвесив на весах, или посмотрев вес на упаковке) с количеством, указанным в накладной;

• Проверить наличие маркировки с указанием даты изготовления, срока годности, условий хранения, аннотации на русском языке;

• Проверить качество пришедших продуктов (при обнаружении испорченных продуктов, не отвечающих стандартам качества – отложить их в сторону и сообщить об этом зав. производством, либо зам. директора по кухне);

• Проверить сроки годности пришедших продуктов, указанные на упаковке (при обнаружении истекшего срока годности сообщить об этом заведующему производством, либо заместителю директора по кухне);

• Далее необходимо разобрать заказ, для этого:

- Продукты для размораживания убрать в среднетемпературный холодильник, либо на специальный стеллаж для размораживания, соблюдая при этом правило товарного соседства;

- Продукты, для которых необходима первичная обработка (овощи, зелень) обработать соответствующим образом и разложить в контейнеры, соблюдая правило ротации;

- Остальные продукты переложить в промаркированные контейнеры и разложить согласно месту их хранения.

К приему продуктов надо относиться очень внимательно, т.к. все продукты, списываемые на подразделение, – это деньги ресторана. Если вдруг на кухню спишут какой-либо продукт, но забудут его положить в заказ, то по итогам инвентаризации по этому продукту будет «минус», а себестоимость по кухне возрастет.

3. Правильно храни продукты

Чтобы удостовериться в том, что все продукты хранятся правильно, необходимо соблюдать следующие шаги:

• Соблюдать все санитарные правила, касающиеся хранения продуктов;

• Наклеивать на продукты и заготовки технологические маркеры (наклейки с указанием даты и времени), используя маркировочный пистолет;

• Перекладывать продукты осторожно, чтобы не повредить их;

• Своевременно информировать менеджера о поломке холодильного оборудования;

• Поддерживать правильную температуру в холодильных и морозильных камерах;

• Хранить все товары только в специально отведенных для них местах;

• Правильно располагать продукты на полках в холодильных камерах

Хранить продукты/заготовки столько времени, сколько указано в Бракеражном журнале/Чек-листе заготовок.

4. Готовьте блюда в соответствии с рецептурой

Соблюдение рецептуры - единственный способ готовить продукт так, чтобы Гость получал одинаковый продукт при каждом посещении ресторана. Чтобы готовить блюда строго по рецептуре нужно:

• Готовить только с использованием весов (откалиброванных);

• Периодически делать «граб тест», чтобы быть уверенным в правильном порционировании продуктов. Использовать рецептурные книги со всеми текущими изменениями;

• Правильно и своевременно делать заготовки на каждый день;

Правильно использовать оборудование кухни.

5. Не дайте блюду «умереть» на раздаче

Выполняя следующие шаги, Вы можете быть уверены, что блюдо не «умрет» на раздаче:

• При приготовлении всех блюд строго соблюдаются временные стандарты;

• Все работники зала знают и выполняют правила пробивания и получения заказов;

• При выполнении всех заказов на кухне происходит постоянная координация приготовления блюд между станциями;

• Часы на кухне работают также как кассовый компьютер на станции официантов;

• Горячие блюда забираются сразу же;

• Исправная работа разогревающего оборудования;

• На раздаче четко проверяются все блюда, перед тем, как отдать их Гостям;

• Корректное выполнение «спец. заказа», если необходимо для данного блюда;

• Рядом с приготовленным блюдом должен лежать чек на это блюдо.

Продукт может «умереть» при неправильном с ним обращении и неправильном хранении его на станции раздачи. Работа в команде и общение с сотрудниками, работающими на станции раздачи и/или работниками зала, приведет к правильному обращению с блюдом и своевременной доставке его Гостю.