Руководства, Инструкции, Бланки

Образец Заполнения Журнала Бракеража Скоропортящихся Продуктов

Рейтинг: 4.8/5.0 (461 проголосовавших)

Категория: Бланки/Образцы

Описание

Журнал учета сроков реализации скоропортящихся продуктов

Журнал учета сроков реализации скоропортящихся продуктов

Журнал учета сроков реализации скоропортящихся продуктов ведется на предприятиях, связанных с производством и реализацией пищевых продуктов для контроля и учета сроков хранения скоропортящейся продукции.

Выданная изготовителем скоропортящегося продукта накладная указывает час выпуска продукции и сроки ее реализации. Допустимый срок хранения продукции отсчитывается с момента выпуска с учетом времени, проведенного в пути, и времени нахождения на складах или базах, в магазинах и др.

Журнал учета сроков реализации используется как журнал движения скоропортящихся продуктов, позволяющий соблюдать установленные санитарные нормы, что предотвращает тяжелые пищевые отравления.

Не допустимо использование скоропортящейся продукции после истечения сроков реализации. Для определения сроков хранения различных типов скоропортящихся продуктов разработаны специальные таблицы.

Графы для заполнения Журнала учета сроков реализации скоропортящихся продуктов:

  1. Наименование продукта
  2. Дата
  3. № накладной
  4. Конечный срок реализации
  5. Приход
  6. Расход
  7. Остаток

Форма Журнала учета сроков реализации скоропортящихся продуктов в нашем магазине гибко настраиваема под требования покупателя. Выбрав нужное количество страниц вы обеспечите необходимый объем журнала, соответствующий объемам продукции на вашем предприятии.

Магазин Сити Бланк рад предложить покупателю Журнал учета сроков реализации скоропортящихся продуктов как в мягком переплете, так и в жесткой обложке с использованием кожзаменителя.

Журналы учета требуют нумерации с записью имеющегося количества листов, опечатыванием и прошиванием журнала. У нас вы можете заказать данную услугу при покупке товара. Все необходимые процедуры выполняются в нашей типографии.

Для самых различных целей, таких как документальное сопровождение процессов оприходования сырья, изготовления и хранения продукции, отпуск продукции покупателям, а также бухгалтерский учет и отчетные мероприятия, все предприятия отраслей общественного питания и пищевой промышленности используют производственные журналы.

В данном разделе каталога нашего магазина вы можете купить журналы для организаций пищевой промышленности и общепита. В нашем ассортименте более 90 готовых форм журналов. Многие документы имеют установленные формы, стандартизированные и унифицированные в соответствии с законодательством и нуждами отрасли.

У нас вы найдете большое количество форм журналов бракеража, санитарного контроля на производстве, журналы рецептур, учетные документы. Конечно же, у нас в наличии книги отзывов и предложений. Мы предлагаем книгу отзывов разработанную специально для предприятий общественного питания.

Помимо журналов для общепита и пищевой промышленности мы предлагаем брошюры с текстами документов, регламентирующих деятельность в данной отрасли – законы и технические регламенты.

Для каждого журнала предусмотрены следующие модификации: индивидуальный выбор количества страниц (отличное от установленного по умолчанию значение); заказ твердого переплета. Дополнительно предлагаем ламинирование и прошивку документа. Оборудование нашей типографии позволяет также выполнять тиснение названия журнала на поверхности твердого переплета.

Купить журнал для общепита в нашем магазине можно 24/7. У специалистов типографии также можно заказать разработку индивидуального журнала, с учетом особенностей производственных процессов в вашей организации.

+7 (495) 651 - -07-08
+7 (495) 620 - -49-48
+7 (495) 641 - -74-56

Тел: +7 (495) 651 - -07-08, факс: +7 (495) 620 - -49-48,
107045, Москва, Большой Головин пер. д. 12, корп. 2
119313, Москва, Варшавское шоссе, д.33, стр.13
Время работы: пн-пт с 09.00 до 18.00, время московское
E-mail: [email protected]

©2010-2016 ООО «Сити Бланк» - полиграфические услуги, печать журналов и бланков, полиграфический дизайн, изготовление информационных стендов, схем строповки, планов эвакуации, бланков удостоверений, печать чертежей, печать на футболках, печать плакатов по охране труда, печать плакатов по технике безопасности, изготовление печатей и штампов, знаков безопасности, предупреждающих знаков, запрещающих знаков, наклеек на авто, интерьерных наклеек, наклеек на телефон, наклеек на ноутбук и др.

Видео

образец заполнения журнала бракеража скоропортящихся продуктов:

  • скачать
  • скачать
  • Другие статьи

    51-100 - Страница 3

    Журналы

    Формы журналов подготовлены в формате Word на листах А4 и А3 формата. Если макет подготовлен на А4 формате, значит журнал подразумевает скобу (переплет) сбоку. При макете на А3 формате - скоба (сшивание) в центре. В большинстве случаях, к каждому журналу подготовлена обложка.

    Некоторые макеты журналов подготовлены с учетом верстки. Вам будет немного сложнее разобраться, но я уверен Вы справитесь.

    Возможно Вы увидите 2-а. а может быть более макета журнала с одинаковым названием. В этом случае они печатались для разных организаций, и заказчики предъявляли разные требований к оформлению журналов. Посмотрите все, и выберите для себя наиболее подходящий по оформление и дизайну нужной Вам формы журнал.

    Уважаемые пользователи, не все макеты журналов подготовлены идеально и если Вы обнаружили, неработающие ссылки, неправильная загрузка по наименованию макета, а также если Вы видите неправильность оформления какого-то макеты, оставьте пожалуйста свои комментарии, тем самым, Вы сохраните время другим пользователям, ведь мы все рабочие люди и время для нас дорого.

    Я потратил часть соей молодости (а возможна она уже и прошла) над созданием и загрузкой этой базы макетов на сайт для бесплатного скачивания. Будьте критичны и объективны, смело оставляйте комментарии. Возможно моя база макетов бланков и журналов. все таки кому-то помогла.

    С уважением, один из Вас.

    Заполнение журналов приемки продуктов - Форум многодетных родителей

    Форум многодетных родителей

    Галина79: Какое отношения эти журналы имеют к младшему воспитателю?

    Добавлено спустя 2 минуты 7 секунд:

    Галина79: Говорят, что это требование СЭС.

    Вам показали текст этого требования?
    Для СДС вышел отдельный САНПИн, вот по нему пусть и работают.

    Добавлено спустя 9 минут 37 секунд:
    III. Требования к организации питания
    3.1. Приготовление пищи для детей осуществляется в помещении кухни. Кухня оборудуется холодильным и технологическим оборудованием; электроплитой (газовой плитой) с духовкой; двухсекционной мойкой (допускается односекционная мойка при количестве детей в группе не более 10); посудой (столовой, кухонной), разделочным инвентарем (досками, ножами); рабочими столами для разделки пищевых продуктов и приготовления блюд (не менее двух); полками и/или тумбами, шкафами для раздельного хранения столовой, кухонной посуды, разделочного инвентаря и пищевых продуктов. Допускается использование посудомоечной машины.
    3.2. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, посуда, используемая для приготовления и хранения пищи, должны быть изготовлены из материалов, безопасных для здоровья человека. Столы и кухонная посуда маркируются: \"сырая продукция\" и \"готовая продукция\" для раздельной обработки сырых и готовых пищевых продуктов и приготовления блюд.
    Для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски, мясорубки, овощерезки. Допускается использование кухонного комбайна с насадками для раздельной обработки сырых и готовых продуктов.
    Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции. Доски не должны иметь дефектов (щелей, зазоров, сколов).
    Разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи) маркируется: \"ГП\" - для готовой продукции (вареного мяса, вареной рыбы, вареных овощей, зелени, готовых к употреблению), \"СП\" - для сырой продукции (сырого мяса, сырой рыбы, сырых овощей), \"СК\" - для сырых кур, \"Гастрономия\" - для сыра, масла, колбас; \"Хлеб\", \"Сельдь\".
    Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать количеству детей, фактически находящихся в группе.
    3.3. Приготовление пищи для детей дошкольных групп осуществляется из продовольственного сырья (полуфабрикатов) непосредственно на кухне жилого помещения.
    Пищевые продукты для приготовления блюд, приобретенные в продуктовых магазинах и на рынках, должны иметь маркировочные ярлыки (этикетки) и документы, подтверждающие факт приобретения пищевых продуктов (кассовый чек или копия чека и/или товарно-транспортная накладная и/или счет-фактура), которые сохраняются до окончания срока реализации пищевых продуктов и блюд.
    Допускается доставка готовых блюд и кулинарных изделий, полуфабрикатов в дошкольные группы из комбинатов питания, пищеблоков дошкольных образовательных организаций, общеобразовательных организаций и организаций общественного питания.
    Доставка готовых блюд должна осуществляться в изотермической таре. Готовые первые и вторые блюда могут находиться в изотермической таре (термосах), обеспечивающих поддержание температуры горячих блюд + 60[о] С. + 65 С перед их раздачей, но не более 2 часов.
    При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья (из комбината питания, школьной базовой столовой и других), для подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Не допускаются закупка пищевых продуктов с истекшими сроками годности и признаками порчи.
    3.4. При хранении продуктов должны соблюдаться условия хранения и сроки годности продуктов, указанные производителем.
    Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов, не требующих тепловой обработки, и суточных проб.
    Разрешается хранить в одном холодильном шкафу гастрономические продукты (масло, сыр, творог, молоко и молочнокислую продукцию, колбасу и колбасные изделия).
    При использовании одного холодильного шкафа хранение гастрономических продуктов осуществляют на верхних полках, охлажденного мяса, мяса птицы, рыбы, полуфабрикатов из мяса, мяса птицы, рыбы, овощей - на нижних полках.
    Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевых продуктов используют термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля заносятся ежедневно в журнал в соответствии с Приложением N 1.
    3.5. Питание детей должно быть организовано в соответствии с примерным меню, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для организации питания детей.
    Для составления примерного меню используется сборник рецептур для детского питания.
    Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.
    Блюда и кулинарные изделия готовятся в строгом соответствии с технологией приготовления.
    Завтрак включает горячие блюда (каша, запеканка, творожные и яичные блюда и другие), бутерброда и горячего напитка.
    Обед включает закуску (салат или порционные овощи, сельдь с луком), первое блюдо (суп), второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы), напиток (компот или кисель).
    Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд.
    Ужин включает рыбные или мясные или овощные или творожные блюда, горячие напитки.
    3.6. Для детей разного возраста должны соблюдаться суммарные объемы блюд по приемам пищи в соответствии с таблицей 2.

    3.7. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
    Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыба кусками запекаются при температуре 250-280 С в течение 20-25 минут.
    Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы); формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе; рыба (филе) кусками отваривается, припускается, тушится или запекается.
    При изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птицы, рыбы), или отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо подвергается вторичной термической обработке - кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранится в нем при температуре +75 С до раздачи не более 1 часа.
    Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу, омлеты - в течение 8-10 минут при температуре 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки - 20-30 минут при температуре 220-280 С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре 4 2 С.
    Оладьи, сырники выпекаются в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200 С в течение 8-10 минут.
    Яйцо варится после закипания воды 10 минут.
    При изготовлении картофельного (овощного) пюре допускается использование овощепротирочной машины.
    Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения).
    Гарниры из риса и макаронных изделий варятся в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки.
    Колбасные изделия (сосиски, вареные колбасы, сардельки) отвариваются после закипания воды в течение 5 минут.
    При перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками.
    3.8. Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы промываются проточной водой.
    3.9. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60. +65 С; холодные закуски, салаты, напитки - не ниже +15 С.
    3.10. При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования:
    3.11. Овощи сортируются, моются и очищаются. Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо удалить наружные листы.
    Не допускается предварительное замачивание овощей.
    Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
    3.12. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки.
    3.13. При кулинарной обработке овощи очищаются непосредственно перед их приготовлением. Свежая зелень добавляется в готовые блюда во время раздачи.
    Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистятся непосредственно перед варкой и варятся в подсоленной воде (кроме свеклы).
    3.14. Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варятся в кожуре.
    3.15. Изготовление салатов и их заправка осуществляются непосредственно перед раздачей.
    Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре 4 2 С.
    В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование майонеза для заправки салатов не допускается.
    Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4 2[о] С.
    3.16. Фрукты, включая цитрусовые, моются перед выдачей их детям.
    3.17. Кефир, ряженка, простокваша и другие кисломолочные продукты порционируются в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.
    3.18. Выдача готовой пищи детям осуществляется после проведения бракеража готовой продукции, в ходе которого оцениваются органолептические свойства (цвет, запах, вкус, консистенция) всех готовых к выдаче блюд и продуктов. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале (таблица 3).

    3.19. От всех приготовленных и реализованных в соответствии с меню блюд и кулинарных изделий должны оставляться суточные пробы. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбасу, бутерброды оставляются поштучно, целиком (в объеме одной порции).
    Пробы отбираются прокипяченными ложками в прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками (каждая порция - в отдельную посуду) и сохраняются в течение не менее 48 часов в холодильнике при температуре не выше +6 С. Посуда с пробами маркируется с указанием приема пищи и даты отбора.
    3.20. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:
    - использование пищевых продуктов, указанных в Приложении N 2;
    - изготовление творога и других кисломолочных продуктов, зельцев, яичницы-глазуньи;
    - изготовление холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья без термической обработки;
    - использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
    3.21. Порционирование блюд в столовую посуду осуществляется на кухне или в специально выделенном месте (столе) в игровой комнате.
    3.22. Кратность приема пищи определяется временем пребывания детей и режимом работы дошкольной группы (завтрак или обед, или завтрак и обед, или полдник).
    Прием пищи организуется с интервалом не более 4 часов. Режим питания детей по отдельным приемам пищи, в зависимости от их времени пребывания в дошкольных группах, представлен в таблице 4.

    3.23. Мытье столовой посуды должно быть организовано на кухне. Мытье столовой посуды осуществляется отдельно от кухонной посуды.
    В дошкольной группе мытье столовой и кухонной посуды, инвентаря, съемных деталей технологического в следующем порядке:
    - механическое удаление остатков пищи;
    - мытье в воде с добавлением моющих средств;
    - ополаскивание горячей проточной водой.
    Столы для обработки сырой и готовой продукции, инвентарь, технологическое оборудование моются после каждой технологической операции.
    При наличии порезов, ожогов допускают к приготовлению и раздаче пищи лиц при условии их работы в перчатках.
    3.24. Для дошкольных групп организуется питьевой режим, с использованием питьевой воды, расфасованной в емкости, или бутилированной, или кипяченной питьевой воды. По качеству и безопасности питьевая вода должна отвечать требованиям к питьевой воде. Кипяченую воду не рекомендуется хранить более 3 часов.
    При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой.
    Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя.

    Добавлено спустя 6 минут 9 секунд:
    Внимательно посмотрите, как выглядит таблица 3 и приложение1, и увидите, что с вашими журналами они не совпадают.

    Истинная любовь заключается не в том, чтобы уважать любой выбор, а в том, чтобы помочь человеку реализовать Божий замысел о себе.

    Фотиния1, т.е. вы хотите сказать, что СанПиН 2.4.1.3147-13 от 19 декабря 2013 г. "Санитарно-эпидемиологические требования к дошкольным группам размещенным в жилых помещениях жилищного фонда" относится к CДС?
    Где написано, что этот СанПин относятся к CДС. В области распространения есть семейные дошкольные группы, но их может открыть любой. СДС могут открыть только многодетные.

    1.2. Настоящие санитарные правила распространяются на следующие виды дошкольных групп:

    - группы общеразвивающей направленности, в которых осуществляется реализация образовательной программы дошкольного образования;

    - группы по присмотру, уходу и развитию, в которых не осуществляется реализация образовательной программы дошкольного образования;

    - семейные дошкольные группы с целью удовлетворения потребности населения в услугах дошкольного образования в семьях, общеразвивающей направленности или осуществляющие присмотр и уход за детьми без реализации образовательной программы дошкольного образования.

    Допускается размещение в жилых помещениях:

    - дошкольных групп компенсирующей направленности для детей с ограниченными возможностями здоровья, в которых осуществляется реализация адаптированной образовательной программы дошкольного образования и/или присмотр и уход;

    - дошкольных групп комбинированной направленности, в которых осуществляется совместное образование здоровых детей и детей с ограниченными возможностями здоровья и/или присмотр и уход.

    При соответствии условиям этот Санпин позволяет открывать в жилых домах коммерческие сада? Разве нет? К нам уже открытым CДС он имеет отношние?

    Галина79: Где написано, что этот СанПин относятся к CДС.

    нигде. но в Москве ОЧЕНЬ ХОТЯТ чтоб относился и всячески это проталкивают и навязывают.

    Добавлено спустя 1 минуту 16 секунд:
    у нас журнала бракеража нет. пока что.

    Истинная любовь заключается не в том, чтобы уважать любой выбор, а в том, чтобы помочь человеку реализовать Божий замысел о себе.

    Не только в Москве, но и Петербурге! Чего только стоит п. 2.4. Пытаюсь Получить разрешение от Роспотребнадзора. Так Вот В соответствии С Этим Пунктом Требуют Доказать, Что Наши Обои Моющиеся И Подлежат Дезинфекции, А Также Просят Документы На Все Строительные материалы. Это Вообще как. Где Я Все Это Возьму и Как Доказывать Буду. Вообщем Придираются по Полной. Где Искать помощи, не Знаю.
    Кстати и По Питанию Ооочень строгие Требования. Для Меня выход - Приносить из сада.

    Кто сейчас на конференции

    Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


    МАДОУ №58 г

    МАДОУ №58 г.Армавир Здоровое питание

    О МЕРАХ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

    Рациональное питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребенка. Пита­ние оказывает самое непосредственное влияние на жизнедеятель­ность, рост и развитие детского организма. От качества питания во многом зависит состояние здоровья ребенка. Такой серьезный вопрос, как организация рационального сбалансированного питания детей в дошкольном учреждении, требует:

    А) Соблюдение принципов формирования здорового питания в соответствии с нормативными документами: Федеральные законы, ГОСТы, СанПиНы.

    Б) Ведение специальной документации.

    Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении - трудоемкая, многогранная и технологически сложная деятельность. В соответствии с п. 7 ст. 51 и п. 3.3 ст. 32 Закона РФ "Об образовании" руководитель ДОУ отвечает за создание необходимых условий для учебы, труда и отдыха воспитанников, за их жизнь и здоровье во время образова­тельного процесса. При распределении функциональных обязанностей среди своих работников руководитель наделяет их полномочиями и делит с ними ответственность.

    Заказ, доставка и хранение продуктов, работа с финансовыми документами по питанию, контроль составления меню и ра­боты персонала пищеблока, соблюдения санитарно-гигиенических условий при приготовлении и раздаче пищи поручены зам. по АХЧ.

    Врач проверяет санитарное состояние пищеблока, условия хранения и реализации продуктов, меню и качество пищи, проводит санитарно - просве-тительную работу среди персонала и родителей по вопросам рационально­го питания.

    Медицинская сестра отвечает за качество поступающих продуктов, их правильное хранение, соблюдение сроков реализации и норм при составлении меню - раскладок, технологию приготовления пищи и др. Один раз в 10 (20) дней медсестра подсчитывает натуральные нормы продуктов питания по накопительной ведомости .

    Медицинские работники обязаны присутствовать при закладке основных продуктов в котел. Выдача готовых блюд разрешается только после снятия пробы медицинским работником или другим ответственным лицом бракеражной комиссии.

    Организация питания детей начинается задолго до поступления продук­тов на пищеблок. В начале учебного года руководитель издает приказ, ко­торым утверждается, ответственный за организацию питания и состав бра­керажной комиссии.

    На пищеблоке ведется необходимая документация:

    • нормативные и методические документы по организации питания;

    • утвержденный набор продуктов;

    • примерное 10-дневное меню на текущий период (зимне-весенний или летне-осенний) с указанием массы готовых блюд;

    • нормы отходов продуктов при холодной кулинарной обработке;

    • нормы выхода мясных, рыбных, овощных и других блюд при тепло­вой

    • таблица замены продуктов по основным пищевым веществам;

    • справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и

    энергетической ценности пищевых продуктов;

    • график раздачи питания.

    Ведем контроль за доставкой продуктов в учреждение: имеется ли специальная тара, как она маркируется и обрабатывается (в том случае, если она используется повторно), как складируются продукты в машине (напри­мер, не перевозят ли продукты, подлежащие тепловой обработке, вместе с продуктами, употребляемыми без обработки). Ведется учет полу­ченных и расходуемых продуктов, а также их остатков. Возможен учет как в письменной форме в журнале учета продуктов, так и в электронном виде. А в конце каждого месяца сверяют количество продуктов на складе с данными учета.

    -,//¦ Далее после получения продуктов нужно ознакомиться с документацией, поступаю­щей на пищеблок с продуктами (накладные), и убедиться в наличии сопро­водительных документов, подтверждающих качество и безопасность по­ступающих продуктов (сертификаты соответствия, гигиенические заклю­чения и др.). Проверить качество поступающей продукции по Журналу бракеража скоропортящихся продуктов (см. табл. 1), который ведется по категориям продукции (мясо, масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем должны быть ежедневные отметки работника, ответственного за качество получаемых продуктов, об условиях хранения, сроках реализа­ции. Бракераж проводит органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус продук­та). Проверить соблюдение необходимых условий хранения продуктов: мясо, рыба, молочные изделия должны быть изолированы от других продуктов; все продукты должны храниться в контейнерах, имею­щих соответствующую маркировку (грубым нарушением является, напри­мер, хранение продуктов, подлежащих тепловой обработке, в емкостях для продуктов, не подлежащих тепловой обработке, или использование контейнеров для яиц и промаркированного инвентаря не по назначению). Проверить исправность термометров в холодильнике, соответствие нуж­ной температуры (4-6 °С), наличие "шубы" в морозильной камере и со­блюдение графика мытья холодильника по Журналу регистрации темпе­ратуры в холодильнике пищеблока.

    Журнал бракеража скоропортящихся продуктов

    Дата и время по­ступления продуктов

    Далее меню-требование составляется с учетом норм питания и 10-дневного меню, утверждается руководителем (или лицом, назначенным приказом руководителя) ежедневно, на день вперед. В меню – требовании должны быть четко указаны: наименования блюд и изделий, их выход, количество используемого продукта по каждому блюду в расчете на одного ребенка и (через косую черту) на всех детей.

    Вносить какие-либо изменения в меню-требование без уведомления завхоза запрещается. Если по каким-либо причинам возникает необходи­мость замены блюд (например, из-за недопоставки продуктов), в меню-требовании отмечаются изменения и составляется объяснительная записка, которая визируется ответственным лицом. Исправления и зачеркивания в меню-требовании не допускаются. Если про изводится возврат невостребованных продуктов или вносится дополнение к меню-требованию, то составляется Акт на возврат (дополнение) невостребованных (прибавленных) продуктов питания.

    на возврат (дополнение)

    невостребованных (прибавленных) продуктов

    от " "______________2007 г.

    Бракеражной комиссией в составе:

    председатель комиссии ______________________________________________________________________;

    члены комиссии: __________________________________, ________________________________________,

    в связи с отсутствием (приходом) ______ чел. произведен возврат невостребованных (при-

    бавка для дополнительного использования) продуктов питания, выданных по меню-требова­нию от______________________________________________в следующем ассортименте:

    Члены комиссии: _______________ _______________________________________________

    (подпись) (расшифровка подписи)

    Качество пищи во многом зависит от точности соблюдения норм за­кладки продуктов и сырья, т. е. от их массы. Поэтому весы на пищеблоке должны соответствовать метрологическим и эксплуатационным требовани­ям: быть точными, устойчивыми, чувствительными, надежными, долговеч­ными и др. Проверяют весы сотрудники органов Государственной метроло­гической службы не реже одного раза в год. Нормы расхода продуктов на одного ребенка для меню - требования должны соответствовать технологическим картам.

    Руководитель ДОУ контролирует правильность оформления меню и его размещение в удобном для чтения месте. Меню обязательно должно содержать выход блюд и их составных частей. В соответствии с СанПиН 2.4.1.1248-03 примерное 10-дневное меню должно быть согласовано с территориальными органами Роспотребнадзора. Анализ фактически израсходованных продуктов на питание одного ребенка и установленных норм питания проводят за определенный проме­жуток времени (10 или 20 дней) по накопительной ведомости. Качество готовой продукции контролируют по Журналу бракеража го­товой продукции и по наличию взятых суточных проб.

    Бракеражу подлежат все блюда, готовые к раздаче, в т. ч. соки и кисло­молочные продукты. Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 ч при температуре от +2 до +6 °С.

    Журнал бракеража готовой продукции

    Дата изготов­ления продук

    Наименова­ние блюда (кулинарного изделия)

    Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта

    ние к реализа­ции

    Подписи членов бракераж

    При раздаче готовой продукции необходимо также проверить:

    • наличие контрольной порции (контрольные порции всех блюд вы­ставляют перед отпуском готовой продукции в специально отведен­ном месте, а убирают после окончания раздачи);

    • выход блюд в соответствии с массой порции, указанной в меню-требовании;

    • количество приготовленной пищи.

    При необходимости можно снять остатки пищи в котлах и сверить с количеством блюд, которые еще остались неотпущенными.

    На пищеблоке ведется журна­л "Здоровье" (самоконтроль состояния здоровья работников пищеблока на гнойничковые заболевания и острые кишечные инфекции (ОКИ)). Тем не менее следует помнить, что главными критериями правильной организации питания детей в ДОУ являются: хорошее самочув­ствие детей, отсутствие желудочно-кишечных заболеваний, низкая заболе­ваемость в детском коллективе.

    Copyright ARMDOU58 © 2016

    Журнал бракеражный

    Юрист онлайн
      Как правильно заполнить бракеражныйжурнал

    Ведение бракеражногожурналаБракеражныйжурнал должен быть пронумерован, прошнурован и заверен подписью. Бракераж пищи в предприятиях общественного питания 1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного.

      как правильно запрлнить бракеражныйжурнал

      Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Оценка качества блюд заносится в бракеражныйжурнал. Бракераж пищи проводится до начала отпуска.

      Как вести бракеражныйжурнал в общепите?

      бракеражныйжурнал был предусмотрен в СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемио логические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" Согласно.

      Записываеш блюда, приготовленные за день, а зав.производством ставит оценку им и указывает, разрешаются ли они к реализации. Ужас. опять бумашками с качеством борятся. Что до сих пор бракераж делать заставляют?Какой кошмар,я уже.

      сколько времени нужно хранить бракеражныйжурнал ?

      3 года, как большинство финансовых документов связанных с течением срока исковой давности

      Лучше в туалет положить, и пока не кончится.

      Ведется ли бракеражныйжурнал в ресторанах сегодня

      Во всяком случае, у нас в Беларуси он ведется. Это - требование санпина. В противном случае санорганы могут закрыть предприятие

      Существует ли инструкция по ведению бракеражногожурнала. Где ее найти?

      Единая инструкция - СанПин. -03. Там есть образец разлиновки журнала. он должен быть пронумерован и прошит. Графа "Органолептические свойства" заполняется подробно, например обед: Суп гороховый с картофелем на овощном (или мясном).

      Обязательно.Журнал должен быть вначале пронумерован и прошнурован,и печать руководителя и роспись его и того,кто ведёт журнал ,а потом всё по инструкции.

      Нужен ли Бракеражныйжурнал в магазине розничной торговли.
      подскажите, какие продукты указываются в бракеражномжурнале скоропортящихся продуктов в детском саду

      молочка Все молочные продукты, а так же мясо, рыба, колбасные изделия, яйцо. Посмотрите в санпине, возможно там есть

      кто должен вести бракеражныйжурнал сырой продукции в детском саду?

      читайте свои должностные инструкции

      Возможно ли ведение бракеражногожурнала готовой продукции в электронном виде?

      Тогда выводите на печать. А потом раз в месяц или в квартал, сшивайте. А лучше сначала проконсультируйтесь в СЭС. нет "бракеражный "? это не совдеповские законы. порядок в бумагах должен быть. Как утверждено в Положении

      кто должен заполнять бракеражныйжурнал

      в п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 сказано, что руководитель организации должен обеспечивать ежедневное ведение необходимой документации, к которой относятся бракеражныежурналы. журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные.

      Есть форма Бракеражногожурнала. посмотрите в Гугле. там все просто. Стоит его заполнять -каждый день. Хотя не все этому следуют. http://pitanie-detey.ru/node/36 ( образец.). если не удатся скачать -то можете его сделать от руки в.

      <img src="http://otvet.imgsmail.ru/download/df12c1c3a28d2833c618e22f954d370c_i-1415.jpg" >.

      Как правьльно заполнять БРАКЕРАЖНЫЙЖУРНАЛ.

      Ведение бракеражногожурналаБракеражныйжурнал должен быть пронумерован, прошнурован и заверен подписью. Бракераж пищи в предприятиях общественного питания 1. Все блюда и кулинарные изделия, изготовляемые в предприятиях общественного.

      Дата, время приготовления, наименование блюда, оценка, недостатки, кто готовил. "правьльно" не получится)

      Что НУЖНО для открытия КУЛИНАРИИ?

      Где бизнес план? -Разрешение на торговую деятельность! 1. Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение санитарно - эпидемиологического заключения на услуги торговли, питания в.

      зависит чё у вас там за полуфабрикаты будут нужен цех-где будет ваше производство если с мясом-рыбой дело имеете то договор и производственная программа в ветстанции(они по мясу) и договор в сэс тоже с производственной программой.с.

      Подскажите, как правильно вести журналбракеражной комиссии в ДОУ. САНПИН от 2010 г.

      в сан пине и должно быть написано

      Для Украины не знаю, а для России так: -Разрешение на торговую деятельность! 1. Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение санитарно - эпидемиологического заключения на услуги торговли.

      Как правильно дегустировать пищу и давать отзыв о её вкусе?

      Обязательно из общего котла,берется не большое количество и маленькими глотками,пробуют на соли,качество.осматривают внешний вид,также вторые блюда на степень прожарки,форму нарезки.вкусовые качества.Все данные записывают в бракеражный.

      думаю это пригодится - Полный перечень документов для получения разрешения на ввод объекта (предприятия питания) в эксплуатацию: 1.( Договор аренды помещения) 2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не.

      Современные требования к качеству продуктов питания. Помогите пожалуйста

      Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов Пищевые продукты, принимаемые на хранение и реализуемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической.

      Добрый день! Если вы изготавливаете пищевую продукцию, Вам необходимо оформить Декларацию о соответствии техническому регламенту таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" Так же, необходимо разработать и внедрить.

      Нужно ли заполнять бракеражныйжурнал всех блюд если из 20 заказали только 7?

      Придется. Это только пробы берут самых ходовых.

      Естественно всех Всех !

      Где в Уфе продают бракеражныйжурнал ,в каком магазине ?

      Я вот в Екатеринбурге живу и работала 8 лет зав.производством и не когда не видела в продаже бракеражныйжурнал ,все время разграфляли сами! Их может и не выпускают?

      Законо ли это готовить у себя дома шашлык на заказ с доставкой на дом?

      Нет! Вы знаете, что такое САНПИН? http://otvet.mail.ru/question/80591369/ Любое предприятие питание требует практически полного комплекта разрешительной документации. Различия могут быть в части аренды помещений (если помещение в.

      А каким законом запрещено готовить дома? а кто будет знать? нет. налоги платить надо и санкнижку иметь законно)) я думаю что немного проще чем описала МаргаритаФилатова. потому что допустим мы на свадьбу заказывали торт у женщины которая.

      Что такое бракераж сырья, Полуфабрикатов и готовых изделий? Вопросы к зачету по дисциплине: 'Контроль качества'

      Бракераж - процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы. Списание продукции - утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям. По каждому факту.

      Видимо, выявление брака

      Список разрешительных документов для открытия интернет кафе.

      Перед тем как начать строительные работы и открыть собственное кафе, получите разрешение на размещение объекта. Этот документ выдается Роспотребнадзором и является официальным согласием данного органа на размещение кафе или ресторана в.

      Вопрос барменам, напишите пожалуйста список оборудования для бара! Что необходимо?

      http://master-ua.com/group_barnoe-oborudovanie ТРЕБОВАНИЯ К ДОКУМЕНТАЦИИ ПРИ ОТКРЫТИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ вас не интересуют? 1. Договор аренды помещения 2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было.

      О чем писать по теме диплома "Учет движения материалов на предприятиях общественного питания"?

      смотрит здесь ( дип. работа по общепиту-учет. http://www.bestreferat.ru/referat-26152.html

      о том, как ты будешь учитывать движения продуктов, в предприятиях общественного питания. Раскрыть сущность категории "материалы", их классификацию и НПБ в первой главе Во второй главе рассмотреть организацию учета поступления и выбытия.

      открытие кафе. какие документы нужны, и какие для этого полезные интернет ресурсы знаете?

      полный перечень документов для получения разрешения на ввод объекта (предприятия питания) в эксплуатацию: 1. Договор аренды помещения 2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение).

      бракеражаный журнал булочных и кондитерских, изделий какаой он.?

      бракеражныйжурнал был предусмотрен в СанПиН 2.3.6.959-00 "Санитарно-эпидемио логические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов" Согласно.

      на Месте Брюса Ли я бы ответил просто не знаю, а не искал как лох инфу в интернете, чтобы заработать 4 балла

      Какие документы, кроме пожарников, СЭС, бракеражногожурнала и т.д. необходимо иметь в помещении кафе на стендах.

      копии: ИНН предпринимателя, ОГРН, лицензию на алкоголь (если есть), ассортиментный перечень и дополнительно "закон о защите прав потребителей" "Правила торговли".

      какие нужны документы для открытия кафе? и их стоимость приблезительно?

      Субъекты хозяйственной деятельности, имеющие кафе, рестораны, бары и другие заведения ресторанного хозяйства, а также имеющие мелкорозничную торговую сеть, должны соблюдать положения следующих нормативно-правовых актов: – законов Украины.

      Какую работу выполняют старшие специалисты 3 разряда Управления Роспотребнадзора?

      Работа с жалобами потребителей на качество пищевых продуктов, работу торговых организаций и оказание услуг общественного питания, хорошая ориентация в Федеральном законе "О защите прав потребителей". Знание и профориентация в.

      Кто может вести журнал бракеража?

      Я. А что это такое? тот, кто занимается продуктами. У нас-завхоз Председателем бракеражной комиссии могут быть: -главный инспектор отдела образования; -инспектор отдела образования; -технолог по питанию; -заведующий ДОУ. Заведующий ДОУ.

      какие документы нужны для открытия кафе. бау

      полный перечень документов для получения разрешения на ввод объекта (предприятия питания) в эксплуатацию. 1. Договор аренды помещения 2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение).

      как открыть свое кафе каксоткрыть свое кафе

      Ключом открыть. Просто отрываешь свой бизнес. или покупаешь готовый бизнес 1. Договор аренды помещения 2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение) 3. Расчет количества пищевых.

      Где в Питере купить бракеражныйжурнал ?

      Там же, где и журнал учета фритюрных жиров.

      Что надо писать на титульном листе бракеражногожурнала ?

      на титульном листе указывается наименование организации, учреждения, дата начала и дата окончания ведения Журнала. И все.

      1. Договор аренды помещения 2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение) 3. Расчет количества пищевых отходов в зависимости от мощности предприятия 4. Разрешение о возможности.

      какие документы проверяет СЭС при плановой проверке в детском саду?

      Должностные обязанности ст. медсестры. Контролирует санитарное состояние помещений и участка детского сада. далее я уберу пункты где нужна тетрадь или журнал. Здесь нужна тетрадь в каждой группе для замечаний и указаний персоналу. 2.2.

      я дал на лапу и ничего не собирал.

      Нормативные документы Общественного питания.

      К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся: наличие необходимых лицензий, установленных законом; сертификация продукции общепита; санитарно-гигиенические правила; правила.

      Отраслевые стандарты ( ОСТы). Технологические инструкции (ТИ). Стандарты предприятий (СТП). Сборники рецептур

      Подскажите где нати образец заполнения журнала суточных проб в детском саду

      Форма2. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции" (Таблица, столбцы пронумерованы.) 1.Дата и час изготовления блюда 2. Время снятия бракеража 3.Наименование блюда, кулинарного изделия 4.Результаты органолептической оценки и степени.

      Какие вести журналы в столовой завпроизводству

      Кулинар! Бракеражный. гнойничковый, качества фритюрных жиров, учета работы холодильного оборудования, учета проверок контролирующий организаций, дератизации, дезинсекции, поверки весов, всевозможных инструктажей. Откройте СанПин для.

      подскажите где можно взять эти документы для открытия столовой город пермь

      Санэпидемсервис г. Пермь, ул. Екатерининская, 59 <span class="js-phone-number">+7 (342) 271-54-42</span>.

      1 Не получится. СЭС будет против

      Как открыть КОНДИТЕРСКИЙ ЦЕХ?

      я бы не рисковал сросчинушами 17 инстанций вот ода всего 1)санитарно - эпидемиологическое заключение о возможности размещения; 2)санитарно - эпидемиологическое заключение на проектную документацию; 3)договор аренды или свидетельство на.

      ломом или фомкой, не пробовал? Ключом. у меня бульдозер есть. ааа! ты про это)) ) так бы и говорил. НЕ знаю. если ты имеешь в виду собственный бизнес, то обратился не по адресу- здесь люди (95% из всех) глумятся побольшей части http.

      Какие документы нужны для открытия кафе? Сколько стоит и какое время займет?

      полный перечень документов для получения разрешения на ввод объекта (предприятия питания) в эксплуатацию. 1. Договор аренды помещения 2. Копия проектного заключения на объекты общепита (или сам проект, если не было оформлено заключение).

      Если очень кратко, то нужно: 1. Обычно моим клиентам советую разделять алкоголь и всё остальное, поэтому либо открываем 2 ООО на один адрес, либо ООО и ИП. Кому как больше нравится. Поэтому сначала нужно понять, что открывать будете. Для.

      Есть вопрос. Я хочу открыть кафе. Нужно ли иметь какие либо сертификаты соответствия для продуктов или готовых блюд? Вот

      нужны сертификаты на все поступающие продукты..соки..вино и водку и пр. а что касается меню-то там нужна калькуляция. и ведение бракеражногожурнала ( где записывается сроки приготовления всех блюда за день).и подпись..уполномоченного.

      какие нужны документы на общепит

      Свидетельство о регистрации в ЕГРЮЛ, МРП Свидетельство о внесении записи в ЕГРЮЛ о регистрации изменений вносимых в Учредительные документы и несвязанных с изменениями в учредительные документы Копия Устава и УД Свидетельство о.

      Для кафе, ресторанов, общепита существуют санитарные требования Роспотребнадзора. Более подробно можно ознакомиться здесь: http://dogovor-market.ru/info/kak-otkryt-cafe/

      Какой-нибудь контроль за работой мини-садиков ведётся со стороны администрации и СЭС? Хочу устроить ребёнка туда.

      Смотря какой город.Если город большой навряд ли кто-то будет вести наблюдение.Ну а если маленький то возможно и будут.ребенка туда устроить можно.Там детей мало будут хорошо смотреть за ними.А вот насчет кормления сомневаюсь.им же.

      что делает санэпидстанция в магазине продуктовом. что она проверяет

      Сроки годности продуктов. санитарию в помещениях .Также может проверить качество и сроки хранения блюд..и полуфабрикатов! Наличие Санитарных книжек..-сроки годности..последнее прохождение сан. минимума. и бак. анализов. Чистоту спец.

      Качество продуктов, сроки их хранения и чистоту в самом магазине Сроки годности товаров, чистоту прилавков, чтобы крысы в подсобке не водились и т.д.

      Можно ли вести журналы здоровья, гнойничковых заболеваний в электронном виде?

      Да Все можно вести в электронном виде, а потом распечатать и подписать.

      Как получить лицензию?

      ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТОВ ДЛЯ СЕРТИФИКАЦИИ И РЕГИСТРАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ( на текущий год) В зависимости от изменений законов РФ и внесений поправок к ним перечень документов может быть изменён (сокращён или добавлен) Название организации.

      Начни продават. Они придут и все скажут все раскажут ))

      Постановление в котором указывается размер штрафа, реквизиты для его уплаты, существо правонарушения, ссылка на положения, которые нарушены, статья КоАП в рамках которой налагается штраф. Постановление (копия) должны быть в бухгалтерии.

      что нового в санпин 2.4.1.3049-13?

      Читала его частично: теперь нельзя сажать все плодовые растения на территории, раньше это касалось только ядовитых. Непонятно теперь при какой температуре не гулять, написано, что ниже минус 15 время прогулки уменьшается. И самое.

      Особых изменений нет, вот некоторые по питанию:новые формы документов: бракеражныйжурнал пищевой продукции, технологические карты, журнал витаминизации, план-меню; при работе в программе Вы сможете выбрать режим работы по старому или по.

      что входит в обязаности помошника шеф-повара. подскажите что входит в обязаности помошника шеф-повара в кафе 2категории

      Если работодатель ищет себе сотрудника, скорее всего он размещает объявление в интернете, газете и пр. - там и будут описаны обязанности. Если нет - можно связаться с работодателем и спросить про эти обязанности. Необходима будет.

      Квалификационные требования Базовое высшее образование (бакалавр, младший специалист) по направлению подготовки "Пищевая технология и инженерия" (специальность "Технология питания"); для бакалавра или младшего специалиста - стаж работы в.

      какие нужны документы для открытия производства

      Перечень документов для открытия фуд - корта (документы для надзорных органов) I. Для открытия предприятий торговли, общепита, предприятий малой мощности необходимо получение санитарно - эпидемиологического заключения на услуги торговли.

      а вас сдают на работе если вы на 5 минут с обеда опоздали?

      у нас обед, когда захотим. я одна на работе. У нас везде видеокамеры.)) Хотя особо дисциплиной не напрягают. Мужской коллектив. я вообще на работе могу хоть пять часов обедать..мне слова никто не скажет) Это мне могут сдать,но не сдают.

      Меня интересует контроль питания в д.саду. Подскажите как его правильно организовать и по каким направлениям.

      Вопрос Ваш пока сыроват. Совершенно непонятно, что имеется в виду и с какой точки зрения. Непонятно, что означает "контроль". Юридическая правильность договоров с поставщиками? Сроки поставок? Правила приёма и хранения продуктов.

      Зайдите в Яндекс там найдите Система работы по организации питания в детском саду для детей. Основным управленческим решением является издание приказа об организации контроля за питанием (см. Приложение 5). Для того, чтобы он был.

      Как часто проводится бракераж блюд.

      Смотря где) Школьная столовая, ресторан, чебуречная. В пионерском лагере или детском учреждении - обычно три раза в день (завтрак, обед, ужин) По крайней мере - так положено. А в какой-нибудь "шаурмячной", естественно, никто этого не.

      какая будет проверка на пищеблоке?

      Санитарное состояние и содержание пищеблока. Наличие суточной пробы. Наличие и ведение документации. Документы пищеблока ДОУ В каждом дошкольном учреждении утверждается 10-дневное примерное цикличное меню (приложение 1), составленное с.

      большая маркировка оборудования, обеспеченность оборудованием( в САНПиНАХ) смотрите,там все написано.Документы: инструкции,технологические карты,бракеражныйжурнал ,список запрещенных и разрешенных продуктов,журналы приема и реализации.

      что бы открыть кафе какие документы нужны?какие затраты?сколько?

      Хрень какая. А нельзя было этот список до 40 догнать. Ну для ровного счета. Вообще сомневаюсь, что во всех открытых и действующих кафе имеются такие документики, особенно по последним 10 пунктам. Полный перечень документов для.

      Подскажите как подготовить приказ о создании бракеражной комиссии. Сколько раз в месяц можно проводить бракераж?

      Наименование предприятия ОГРНИП ИНН Дата г.Калининград ПРИКАЗ О создании бракеражной комисcии В целях обеспечения здоровых и безопасных условий пребывания гостей кафе ПРИКАЗЫВАЮ: 1.Создать бракеражную комиссию в составе: председателя.

      смотря чего бракераж, в дет. саду каждый день и по нескольку раз.

      Жду проверку Роспотребнадзора!

      Вика! Не кури так много, привыкнеш. грузите бочки апельсинами Не очкуй. ответь на смс. я переживаю.

      Что считалось Знаком качества в России XIX ?

      История Знака качества в России, известного с 1999 года как «Российская марка». началась еще в XIX веке. В 1824 году купцы, поставляющие свою продукцию к царскому двору, получали звание «Поставщик Двора Его Императорского Величества» и.

      на продуктах, если стояла надпись- "поставляется ко двору Его Императорского Величества", то сей продукт был лучший в своей категории. а в промышленности таким знаком являлись участия в Международных промышленных выставках. Рейда права.

      обязанности членов бракеражной комиссии

      3.3.Бракеражная комиссия: проверяет оформление ежедневного меню, его соответствие примерному меню и реализуемой продукции; на основе органолептических методов контроля готовой продукции оценивает его безопасность и качество; разрешает к.

      как заполняеться журнал контроля за условиями хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов

      Все записано в САНПИН 2.4.5.2409-08 "14.6. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и.