Cпрос на кулинарные школы есть, и он немаленький»

Как создатели школы Culinaryon превратили мастер-классы шеф-поваров в шоу для корпоративов и вечеринок – в материале The Village. Прежде чем увлечься кулинарией, россиянин Александр Бланк и итальянец Джулио Д’Эрме успели поработать менеджерами в крупных международных компаниях. Мысли о создании кулинарной студии появились, когда они выбирали место для отдыха со своими друзьями. Попытка оказалась удачной: на услугу был большой спрос. Тогда приятели продали компанию и открыли школу побольше.

В Culinaryon нет длительных курсов: ставка сделана на мастер-классы, способные развлечь компанию клерков после работы. Вложив в студию деньги от продажи домов, партнёры не прогадали: уже через полгода им пришлось арендовать дополнительные площади. В прошлом году оборот компании достиг 160 миллионов рублей. Предприниматели говорят, что их школа занимает 60 % рынка кулинарных курсов и является крупнейшей в Европе. Сейчас в их планах — открыть студию в Сингапуре, в Лондоне и Нью-Йорке. The Village узнал, как им это удалось.

Из офиса на кухню

АЛЕКСАНДР БЛАНК: С Джулио мы познакомились лет 15 назад, когда он был директором по маркетингу Indesit Company в Испании. Я занимался управленческим консалтингом, наша компания их консультировала.

ДЖУЛИО Д’ЭРМЕ: После мы стали работать вместе: Александр пришёл в Indesit директором по продажам. Так мы проработали четыре года. В целом у каждого из нас есть большой опыт работы на руководящих позициях. Александр специализировался на финансах (Rosinter Restaurants, UBS, Finaport), а я — на маркетинге (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

АЛЕКСАНДР: Идея открыть кулинарную школу нам пришла в 2006 году. Родилась она из того, что мы искали такое место, где можно весело провести время с друзьями. Но наш климат не позволяет круглый год гулять в парке и проводить время на свежем воздухе. Поэтому отдых так или иначе связан с едой. Но просто сидеть в ресторане нам не хотелось. Кулинарная школа показалась нам как раз тем самым форматом досуга. К тому же среди наших приятелей было много шеф-поваров. Не только из России, но из Австралии, США, Италии и Франции.

ДЖУЛИО: Так, в 2006 году мы параллельно с основной работой запустили итальянскую кулинарную школу Accademia del Gusto. Это было маленькое помещение размером в 150 квадратных метров, в котором приглашённые шеф-повара проводили мастер-классы. Бизнес постепенно стал расти: сначала было 70 мероприятий в год, потом 250. Но всё равно это было не то, чего бы нам хотелось: мы мечтали о большой студии, которая не будет ограничена одной кухней. И в 2012 году мы вышли из бизнеса, чтобы начать новый.

АЛЕКСАНДР: Но Accademia del Gusto стала для нас хорошей школой. Вначале мы даже ингредиенты закупали сами. Хорошо помню, как мы после работы поехали в Metro за продуктами. Было поздно, и супермаркет пустовал. С Джулио мы разделили список покупок и договорились встретиться через полчаса в отделе овощей и фруктов. Остался последний ингредиент, который нужно было купить. В списке он был записан на итальянском — porro. Ни я, ни Джулио не знали, что это. У меня был старенький HTC, через который я пытался выйти в интернет и узнать перевод этого слова. Но интернет не ловил, как я ни старался. В итоге около часа ночи я позвонил шеф-повару и узнал, что это лук-порей. Но возникла новая проблема: мы знали, как он выглядит в супе, но не совсем представляли его неприготовленным. Тогда пошли искать эту загадочную зелень в овощном отделе. С горем пополам нам удалось найти продавца, который принёс нам лук-порей.

На этом приключения не закончились. На кассе случился технический сбой, поэтому рассчитаться можно было только наличными. Мы вывернули все карманы, но не хватало ещё 800 рублей. Тогда Джулио вспомнил, что у него в паспорте лежит небольшая сумма «на всякий случай». И когда мы приехали из Metro, оказалось, что лифт в здании кулинарной студии не работает и всю гору продуктов придётся нести пешком на 4-й этаж. В пролётах мы периодически останавливались, чтобы отдохнуть, и смотрели друг на друга со словами: «Хорошо быть предпринимателем, да?»

ДЖУЛИО: Accademia del Gusto позволила нам проверить рынок. Мы поняли, что спрос на кулинарные школы есть, и он немаленький. Так, в ноябре 2012 года мы запустили кулинарную студию Culinaryon в бизнес-центре «Новинский пассаж». На открытие нам понадобилось порядка 1–1,3 миллиона долларов. Чтобы собрать эту сумму, и мне, и Александру пришлось продать свои дома. Через полгода мы расширились, арендовали дополнительную площадь. Так, общие вложения составили порядка 2,5 миллиона долларов, сейчас у нас 5 залов для мастер-классов и 1 конференц-зал, общей площадью 850 квадратных метров.

До открытия мы делали много звонков потенциальным клиентам. Нашей главной целью было привлечь как можно больше компаний, которые заказали бы у нас корпоративный мастер-класс. Кроме наших старых контактов, мы старались знакомиться с новыми людьми. Отличным помощником тут выступил LinkedIn. В этой социальной сети сразу ясно, кто генеральный директор компании, а кто – HR. В итоге мы открылись в ноябре, и за 40 дней мы провели 40 мероприятий.

Собрать команду оказалось несложно. Сейчас у нас в штате 50 человек, из них четыре шеф-повара и восемь су-шефов. Бренд-шефом стал Джузеппе Д’Анжело, мы с ним работаем уже 7 лет. Регулярно проводят мастер-классы приглашенные шеф-повара — их около 50 —из разных ресторанов. Мы приглашаем много иностранцев, которые преподают то, в чем специализируются. Иногда попадаются такие клиенты, которые хотят готовить только с шефом из определённого ресторана. В таком случае мы идём и знакомимся с ним. Но таких всё меньше, мы знаем многих. Шефы отказываются очень редко. Но действительно, такой формат и не каждому подойдёт: для того чтобы вести мастер-класс, нужно не только уметь готовить, но и любить людей. А некоторые повара — мизантропы.

МЕТРОПОЛЬ Девелопмент - Группа в СМИ -: Executive MBA: опыт финансистов

Выпускной в Чикаго

Выпускники программ executive MBA бизнес-школ Гарварда, "Сколково" и Чикаго - Александр Бланк из UBS, Михаил Бройтман из "Тройки Диалог" и Максим Янпольский из "Третьего Рима" - рассказывают о том, что им дала учеба, как она проходила, и как поменялась их жизнь после.

Александр Бланк, директор в UBS Wealth Management Harvard Business School, программа executive mba general management
Продолжительность: полугодовое обучение закончил в июне 2010 года
Выпускники: Мурад Софизаде, "Финам", Егор Сирота, Renassaince Investments
Александр сравнивал разные программы EMBA исходя из критериев насыщенности обучения и растянутости по времени. Выбор пал на Гарвард не только из соображений экономии времени (в других школах подобный курс занимает полтора года), но и потому, что он известен своими выпускниками с предпринимательской жилкой. Александр был на тот момент предпринимателем, и хотел учиться в кругу людей, близких по духу. Предметы, преподававшиеся в школе, были широкого спектра и поделены на три модуля: базовый (IT, финансы, маркетинг и пр.), лидерство и стратегия.
На учебу уходило очень много времени. Приходилось ежедневно читать и решать три кейса по 25 страниц, ходить на занятия шесть дней в неделю, посещать тематические ужины и обеды "с генеральными директорами крупных компаний", "с людьми одной индустрии". "Еле балансировал между встречами, занятиями, самоподготовкой и сном", - вспоминает Александр.

Так проходят занятия в Гарварде

За время обучения в Гарварде Бланк потратил около $80 000, включая $55 000 на обучение. Но отмечает, что можно уложиться и в меньшую сумму, если не общаться так много, как это делал он.

В группе с Александром было еще 100 человек: 35 из них были американцами, а остальные - выходцами из разных стран от Индии, Китая и Нигерии до Восточной Европы. Все были примерно одного возраста (38-40 лет) и имели одинаковый опыт работы (15-19 лет). В основном это члены советов директоров и управляющие бизнесом крупных корпораций, планирующие занять руководящие посты в ближайшее время. Вместе с Александром училась директор сети из тысячи индийских госпиталей из Нью-Дели, управляющий активами из Ирана, топ-менеджер по стратегии Walt Disney.

Бланк в окружении соучеников

Самое ценное из того, что Александр получил во время учебы – это новые идеи и опыт. Говорит, что программа executive mba тем и хороша, что там обучаются уже состоявшиеся люди, от которых можно узнать, что и как работает сейчас в других странах. "Когда живешь в одной стране, читаешь одни и те же СМИ и занимаешься одним делом - взгляд замыливается и генерировать новые идеи сложно. А полное погружение в мир успешных людей со своим видением мироустройства очень помогает встряхнуться, посмотреть на многие процессы по-новому», - рассказывает Бланк.
Выпускной Александра проходил в Бостоне, в Harvard Club на 48 этаже одного из зданий. На него пришли все преподаватели, профессоры и деканы. Но больше всего его впечатлило другое мероприятие - встреча всех выпускников программы executive mba за последние 30 лет, которая проходила в сентябре 2010 года. «Больше всего меня поразило присутствие 80-летнего управляющего крупным фондом на Wall Street, - рассказывает Бланк. - Несмотря на свои достижения, он приехал узнать новые идеи, получить актуальную информацию, и как простой студент слушал выступления профессоров, правда с помощью слухового аппарата".

Окончив Гарвард, Александр сменил сферу деятельности и стал банкиром. Теперь он занимается управлением частным капиталом в UBS Wealth Management. Опыт и идеи, полученные во время обучения, помогают понять, как нужно подстраивать банк под изменяющиеся реалии, чтобы достичь еще большего успеха.
Михал Бройтман на одном из занятий

Михаил Бройтман, управляющий директор "Тройки Диалог"

"Сколково", программа executive mba

Продолжительность: полуторогодовое обучение закончил в 2010 году

Выпусники: Екатерина Аханова, "Метрополь", Cергей Жуков, Credit Suisse

Интенсивность работы не позволяла Михаилу отлучиться на длительный срок и поехать, например, учиться в Лондон. Учиться на программе MBA не позволял статус и возраст (41 год). К счастью, три года назад программа Executive MBA появилась в России, в "Сколково". Михаил, естественно, был хорошо знаком с идеологом школы Рубеном Варданяном и пошел в первую "экспериментальную группу бойцов". Днем он учился, а вечером успевал заниматься делами компании.

Программа была поделена на 16 модулей – первый и последний включали в себя шестидневное обучение, один модуль – недельная поездка в Китай, а остальные модули – обучение с четверга по воскресенье. Студенты проживали в отеле Le Meridien Moscow Country Club (Нахабино), сейчас у школы есть свой кампус.
К каждому занятию нужно было готовиться, читать литературу и кейсы, после каждого модуля – писать письменные работы или выполнять математические задания. Среди изучаемых предметов были корпоративные финансы, маркетинг. бухгалтерский учет, статистика, искусство ведения переговоров, менеджмент и другие.
В группе первопроходцев было 22 человека – состоявшиеся люди в возрасте от 27 до 42 лет, в основном сотрудники финансовых компаний и предприниматели. Все с высоким уровнем доходов, с желанием развиваться, обучаться, в тяжелый кризисный год, вспоминает Михаил.

Обучение дало Михаилу большую уверенность в себе. Ему было необходимо соотнести все те знания, которые он сам получил за 15 лет работы в "Тройке", с академической программой. Оказалось, он все делал правильно. Особенно Михаилу были интересны маркетинг и реклама, а вот с корпоративными финансами и до курса он был прекрасно знаком.

"Пижама пати" в "Сколково"

Обучение в "Сколково" обошлось в 90 000 евро. Выпускной проходил в два этапа – традиционная официальная часть с вручением дипломов вице-премьером Игорем Шуваловым и тусовка на крыше кампуса под названием "Пижама пати". Выпускники дурачились с подушками на огромной кровати под открытым небом.
По окончании обучения у Михаила появлялись новые идеи – параллельно основной работе (которая, впрочем, его всем устраивает) открыть свой бизнес в сфере услуг, не связанных с финансами.

На выпускной Янпольского приехала вся семья

Максим Янпольский, Старший партнер "Третий Рим"

The University of Chicago Booth School of Business, программа executive mba
Продолжительность: июнь 2009 г.-март 2011 г.

Выпускники: братья Ананьевы, владельцы группы "Промсвязь", Андрей Мовчан, "Третий Рим", Глеб Давидюк, iTech Capital
Выбор этой школы Максим объясняет тем, что в ней делается упор на экономику и финансы, возможностью ротации между тремя кампусами (Чикаго, Лондон и Сингапур), фундаментальным образованием и фантастическим преподавательским составом. Университет входит в топ-три по количеству нобелевских лауреатов, которые там работали, а по нобелевским лауреатам по экономике так и вовсе занимает первое место. Максим окончил ВМиК МГУ и в силу специфики нынешней работы от MBA ему требовались углубленная концентрация на корпоративных финансах, управленческих технологиях, и возможность совмещать учебу с работой. Чикагская школа с кампусом в Лондоне подходила идеально.
В Лондон Максим летал в среднем каждые пять недель на полторы недели. Занятия начиналась в понедельник, но он приезжал в четверг-пятницу накануне, чтобы успеть подготовиться к экзаменам. В итоге британскую столицу он посетил где-то около 20 раз, 10 дней провел в сингапурском кампусе и три раза побывал в Чикаго, в том числе и на выпускном.

Программа стоила 75 000 фунтов, плюс расходы на перелеты и проживания.
Программа executive mba состоит из обязательной части, в которую входит около 20 курсов, и предметов по выбору. Дисциплины можно разделить на три группы: все, что связано с психосоциологией и лидерскими качествами, базовые финансово-экономические курсы, плюс маркетинг и стратегия.
В собственно учебном материале больше всего Максима впечатлило наличие микроэкономических формул на все, даже порой совершенно на первый вгляд нереальные случаи жизни. Американскому менталитету и, как следствие, деловой философии, свойственна парадигма problem solution. В Чикаго доведено до совершенства искусство разложить любую ситуацию на комплекс проблем, к каждой из которых применимо одно из множества стандартных решений.
Янпольский с однокурсниками

На каждом потоке в Лондоне, Чикаго и Сингапуре училось по 90 человек, которые были поделены на группы (у Максима в группе было 14 человек). Группа существует семестр, за весь курс их перетасовывают четыре раза. Помимо этого, все были прикреплены к своим"международным" группам, которые не менялись в течение всей программы. Такая группа обычно состояла из двух представителей из каждого кампуса. Среди однокурсников в Лондоне самую большую часть составляли французы, их было около 20, вторыми по численности, но первыми по духу были русскоговорящие выходцы из стран бывшего СССР (russian corner), остальные – европейцы и американцы. В основном, это менеджеры высшего и среднего звена, владельцы бизнесов и продолжатели традиций, для которых эта программа – шанс повысить свою стоимость или поменять что-то в жизни, обрести новых друзей и снова ощутить себя студентами.

Самое главное, что дала Максиму учеба – это фундаментальная подготовка по основным финансово-экономическим предметами, уверенность в своих силах и контакты. "Я даже не предполагал, что в 30 лет могут появиться близкие друзья, с которыми я провожу довольно много времени, и делаю совместные бизнес-проекты", - рассказывает Максим. Еще одна важная вещь – "я наконец-то научился признавать, что жизнь многогранна, и точки зрения, отличные от моей, тоже имеют право на существование". Пресловутая diversity теперь не пустой звук. Максим с удивлением наблюдал как спокойно обсуждают совместные бизнес начинания однокурсники - представитель влиятельной израильской династии и крупный ливанский бизнесмен.

В карьере поменялось многое – поступал в школу Максим сотрудником "Ренессанс Управление инвестициями", где занимался внедрением технологический решений. Теперь он – старший партнер "Третьего Рима", после окончания школы Андрей Мовчан поручил ему широкий участок работы начиная от бизнес-девелопмента до корпфина и консалтинга. Также он со своим братом и бывшими однокурсниками развивает собственный венчур Barzer, который улучшает навигацию на различных сайтах. В проекте он отвечает за работу с инвесторами, стратегию и финансовое планирование.

Венчур сам по себе, кстати говоря - совершенно неожиданный плод одной из многочисленных тусовок с "chicago boys". Когда после ужина в каком-то безумно инновационном ресторане с людьми, которые и собрались-то вместе исключительно благодаря тому, что в друзьях детства у молодого французского финансиста-энтрепренера оказались лондонские художники постмодернисты, а у Максима брат как раз проезжал через Лондон, разговор зашел о работах Мишеля Фуко, и никто и предположить не мог, что в результате всего через полгода программисты в Тель-Авиве, Москве и Нью Йорке будут вовсю создавать совершенно новый продукт.

К трудностям - бессонным ночам перед экзаменам, бесконечным перелетам и усилиям, которые приходилось постоянно прикладывать, чтобы не выпасть из рабочего цикла в "Третьем Риме" и не завалить очередной экзамен, Максим относится философски - в конце концов, без них радость от получения диплома была бы вовсе не такой сильной.

Александр Бланк - биография - советские режиссёры

Кинорежиссёр, сценарист.
Заслуженный деятель искусств РФ (18.04.1999).

Родился 2 марта 1938 года в Москве.
С 1957 года он сотрудничал с московскими газетами, был актёром различных московских театров. В 1958 году стал помощником режиссёра на киностудии "Мосфильм".
В 1967 году Александр Бланк окончил режиссёрский факультет Всесоюзного государственного института кинематографии, где занимался в мастерской научно-популярного кино у Бориса Долина.
Свой первый фильм "Цемент" режиссёр снял лишь в 1973 году. Огромной зрительской любовью до сих пользуются телесериалы Александра Бланка "Цыган" (1979) и "Возвращение Будулая" (1985).
Среди других картин режиссёра можно назвать "Профессия — следователь" (1982), "Зима в раю" (1989), "Привал странников" (1991).
Последним фильмом Бланка стала "Сиреневая усадьба" (1999), посвящённая подмосковной усадьбе Горки Ленинские. Эта работа была удостоена призом "Серебряный Пегас" на кинофестивале "Московский Пегас — 2000".

Жена — Каплун Изольда Львовна.

Ушёл из жизни в Москве 23 октября 2000 года прямо на съёмочной площадке. Похоронен на Востряковском кладбище.

последнее обновление информации: 16.05.15

Если Вы располагаете дополнительной информацией, то, пожалуйста, напишите письмо по этому адресу или оставьте сообщение для администрации сайта в гостевой книге .
Будем очень признательны за помощь.

РУСЛАН ГОРШТЕЙН (МОСКВА) 22.10.2013 - 19:47

Вечная и светлая память. Как хорошо что был на свете такой талантливый человек. читать далее>>

Марина, П-к. (Петрозаводск) 23.10.2011 - 18:54

Просто удивительно совпало, что я, впервые, на днях, посмотрела замечательный фильм - "Зима в раю" - накануне Дня памяти его создателя - режиссёра Александра Бланка. Спасибо ему, за эту глубокую. читать далее>>

Алан Шанаев (Владикавказ) 2.03.2011 - 07:37

Светлая Память замечательному отечественному режисеру! читать далее>>

Владимир (Москва) 1.12.2008 - 21:31

Все его фильмы люблю. Он прекрасен и в легендарном " Цыгане" и в " Привале Странников" и в замечательном " Профессия следователь" - везде неповторимый почерк. читать далее>>

Алексей (Бологое) 25.02.2008 - 22:29

Очень странно, что нет фотографии этого режиссера на сайте "кино-театр" читать далее>>

kino-teatr.ru:
Если у вас есть фотография - пришлите по адресу info@kino-teatr.ru

Всего сообщений: 5

Своё сообщение Вы можете оставить здесь >>

Александр Дмитриевич Бланк

Александр Дмитриевич Бланк

Александр Дмитриевич Бланк - дед Владимира Ульянова - Сруль (1799-17.07.1870), а после вынужденного крещения в 1820 году он уже Александр Дмитриевич Бланк.

В 1824 году закончил Медико-хирургическую академию по специальности хирурга-акушера, в 1829 году сочетался браком с Анной Ивановной Гроссшопф (1798), которая скончалась в 1838 году, оставив сына Дмитрия и пять дочерей – Анну, Любовь, Екатерину, Марию и Софью.

Детей принялась воспитывать сестра матери, - бездетная до этого, вдова Екатерина.

Получив соответствующее разрешение, 10 апреля 1841 года Александр Дмитриевич вступает в брак с вдовой чиновника 12-го класса Екатериной Ивановной фон Эссен.

Выйдя в отставку с должности медицинского инспектора госпиталей Государственного оружейного завода в Златоусте в чине статского советника, который давал ему достоинство личного дворянина, доктор Александр Бланк приписался к казанскому дворянству и приобрел в 42 км от Казани имение с землями более 500 га и деревней с 39 крепостными крестьянами.

Все сестры были замужем за преподавателями.

Дмитрий, как и его отец, имел страсть к картежным играм; как и отец, он часто был в долгах из-за проигрышей; и после очередного крупного проигрыша в карты, в возрасте 21 года отроду, он покончил с жизнью.

Как создать самую крупную кулинарную студию в Европе

Прежде чем увлечься кулинарией, россиянин Александр Бланк и итальянец Джулио Д’Эрме успели поработать менеджерами в крупных международных компаниях. Мысли о создании кулинарной студии появились, когда они выбирали место для отдыха со своими друзьями. Попытка оказалась удачной: на услугу был большой спрос. Тогда приятели продали компанию и открыли школу побольше. В Culinaryon нет длительных курсов: ставка сделана на мастер-классы, способные развлечь компанию клерков после работы. Вложив в студию деньги от продажи домов, партнёры не прогадали: уже через полгода им пришлось арендовать дополнительные площади. В прошлом году оборот компании достиг 160 миллионов рублей. Предприниматели говорят, что их школа занимает 60 % рынка кулинарных курсов и является крупнейшей в Европе. Сейчас в их планах — открыть студию в Сингапуре, в Лондоне и Нью-Йорке. The Village узнал, как им это удалось.

Александр Бланк: С Джулио мы познакомились лет 15 назад, когда он был директором по маркетингу Indesit Company в Испании. Я занимался управленческим консалтингом, наша компания их консультировала.

Джулио Д’Эрме: После мы стали работать вместе: Александр пришёл в Indesit директором по продажам. Так мы проработали четыре года. В целом у каждого из нас есть большой опыт работы на руководящих позициях. Александр специализировался на финансах (Value Partners, UBS, Finaport), а я — на маркетинге (Philip Morris, Nike, Rosinter Restaurants, Triumph International).

Александр: Идея открыть кулинарную школу нам пришла в 2006 году. Родилась она из того, что мы искали такое место, где можно весело провести время с друзьями. Но наш климат не позволяет круглый год гулять в парке и проводить время на свежем воздухе. Поэтому отдых так или иначе связан с едой. Но просто сидеть в ресторане нам не хотелось. Кулинарная школа показалась нам как раз тем самым форматом досуга. К тому же среди наших приятелей было много шеф-поваров. Не только из России, но из Австралии, США, Италии и Франции.

Джулио: Так, в 2006 году мы параллельно с основной работой запустили итальянскую кулинарную школу Accademia del Gusto. Это было маленькое помещение размером в 150 квадратных метров, в котором приглашённые шеф-повара проводили мастер-классы. Бизнес постепенно стал расти: сначала было 70 мероприятий в год, потом 250. Но всё равно это было не то, чего бы нам хотелось: мы мечтали о большой студии, которая не будет ограничена одной кухней. И в 2012 году мы вышли из бизнеса, чтобы начать новый.

ДАТА СТАРТА: 2012 год

БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК: 1,3 млн долларов

Александр: Но Accademia del Gusto стала для нас хорошей школой. Вначале мы даже ингредиенты закупали сами. Хорошо помню, как мы после работы поехали в Metro за продуктами. Было поздно, и супермаркет пустовал. С Джулио мы разделили список покупок и договорились встретиться через полчаса в отделе овощей и фруктов. Остался последний ингредиент, который нужно было купить. В списке он был записан на итальянском — porro. Ни я, ни Джулио не знали, что это. У меня был старенький HTC, через который я пытался выйти в интернет и узнать перевод этого слова. Но интернет не ловил, как я ни старался. В итоге около часа ночи я позвонил шеф-повару и узнал, что это лук-порей. Но возникла новая проблема: мы знали, как он выглядит в супе, но не совсем представляли его неприготовленным. Тогда пошли искать эту загадочную зелень в овощном отделе. С горем пополам нам удалось найти продавца, который принёс нам лук-порей.

На этом приключения не закончились. На кассе случился технический сбой, поэтому рассчитаться можно было только наличными. Мы вывернули все карманы, но не хватало ещё 800 рублей. Тогда Джулио вспомнил, что у него в паспорте лежит небольшая сумма «на всякий случай». И когда мы приехали из Metro, оказалось, что лифт в здании кулинарной студии не работает и всю гору продуктов придётся нести пешком на 4-й этаж. В пролётах мы периодически останавливались, чтобы отдохнуть, и смотрели друг на друга со словами: «Хорошо быть предпринимателем, да?»

Джулио: Accademia del Gusto позволила нам проверить рынок. Мы поняли, что спрос на кулинарные школы есть, и он немаленький. Так, в ноябре 2012 года мы запустили кулинарную студию Culinaryon в бизнес-центре «Новинский пассаж». На открытие нам понадобилось порядка 1–1,3 миллиона долларов. Чтобы собрать эту сумму, и мне, и Александру пришлось продать свои дома. Через полгода мы расширились, арендовали дополнительную площадь. Так, общие вложения составили порядка 2,5 миллиона долларов, сейчас у нас 5 залов для мастер-классов и 1 конференц-зал, общей площадью 850 квадратных метров.

До открытия мы делали много звонков потенциальным клиентам. Нашей главной целью было привлечь как можно больше компаний, которые заказали бы у нас корпоративный мастер-класс. Кроме наших старых контактов, мы старались знакомиться с новыми людьми. Отличным помощником тут выступил LinkedIn. В этой социальной сети сразу ясно, кто генеральный директор компании, а кто – HR. В итоге мы открылись в ноябре, и за 40 дней мы провели 40 мероприятий.

Собрать команду оказалось несложно. Сейчас у нас в штате 50 человек, из них четыре шеф-повара и восемь су-шефов. Бренд-шефом стал Джузеппе Д’Анжело, мы с ним работаем уже 7 лет. Регулярно проводят мастер-классы приглашенные шеф-повара — их около 50 —из разных ресторанов. Мы приглашаем много иностранцев, которые преподают то, в чем специализируются. Иногда попадаются такие клиенты, которые хотят готовить только с шефом из определённого ресторана. В таком случае мы идём и знакомимся с ним. Но таких всё меньше, мы знаем многих. Шефы отказываются очень редко. Но действительно, такой формат и не каждому подойдёт: для того чтобы вести мастер-класс, нужно не только уметь готовить, но и любить людей. А некоторые повара — мизантропы.

Александр: В новой кулинарной студии мы воплотили совсем другую концепцию. Нам хотелось донести до посетителей, что на мастер-классе можно не только приготовить вкусные блюда, но и весело провести время. Меню мы расширили до восьми кухонь (японская, испанская, тайская, французская и другие), не стали ограничивать себя только итальянской.

Все мастер-классы нашей студии делятся на два направления — частные мероприятия и открытые. На последние можно записаться в группу до 20 человек. Цена билета колеблется от 2 900 до 4 900 рублей. Каждое занятие посвящено определённой тематике. Например, мастер-класс по приготовлению пасты, блюд из мяса или рыбы. В среднем в месяц проходит около 30 открытых мастер-классов.

Сценарий корпоративного мастер-класса зависит от клиента. Наш кастомер-сервис-менеджер выясняет, какой формат больше подходит, количество участников, вкусовые предпочтения — всё то, что нужно для подготовки.

Джулио: Обычно мероприятие длится от трёх до пяти часов. На такой мастер-класс нет ограничения по количеству людей. На самом крупном однажды было 200 человек, а самый маленький посетил всего один. Это был директор банка, который приходил в течение месяца каждую неделю, чтобы научиться с шеф-поваром готовить некоторые блюда.

Александр: Всё помещение нашей кухни можно трансформировать, если отделить зоны звуконепроницаемыми перегородками. Так, как-то в одной части был девичник, который закончился песнями с Веркой Сердючкой, параллельно по соседству шёл открытый мастер-класс испанской кухни. В другом зале проходило мероприятие для топ-менеджеров концерна «Шелл», а в соседней части друзья известного предпринимателя из списка Forbes готовили блюда для кулинарного вечера в стиле back to USSR. Ещё мне запомнился мастер-класс, на который к нам приходил астронавт НАСА Тэрри Вёртс за две недели до отправления в космос. Это была частная вечеринка, где были его друзья. В течение вечера он показывал видео, которые он записывал в невесомости.

На каждом мастер-классе работает шеф-повар, су-шеф, бармен, ивент-менеджер, фотограф и две уборщицы. В отличие от профессиональных кулинарных школ, в центре внимания у нас не шеф-повар, а клиент. Мы не похожи на университет, где есть профессор и ученики, которые прилежно записывают ценные знания от учителя в тетрадь. Главная цель — хорошо провести время, сплотиться и приготовить вкусные блюда. Каждому участнику выдают iPad, в котором есть пошаговый рецепт с фотографиями и пояснениями. К тому же если кто-то из гостей не понял или недостаточно вовлечён в процесс, то персонал заботится о том, чтобы как можно сильнее заинтересовать гостя.

Джулио: Как правило, на одном мероприятии готовят три-четыре блюда. Прежде чем приступить к кухонным делам, по желанию клиента мы устраиваем фуршет. Многие приходят к нам голодные, после работы, а первое блюдо ждать нужно как минимум час. Как только что-то готово, порции сразу сервируют и едят. Иногда гости делают общие порции и индивидуальные, тогда есть возможность сравнить, у кого получилось лучше.

Александр: Если посмотреть в целом по ресторанному рынку, то в Москве 30 % занимают пивные рестораны и русская кухня. Мастер-классы русской кухни у нас не очень популярны. «Пельмени я и так умею готовить, а лучший борщ получается у моей мамы» — видимо, многие думают так. Поэтому абсолютный бестселлер, который занимает половину мастер-классов, — итальянская кухня.

В открытых мастер-классах лидируют все блюда, связанные с мясом. Вегетарианцы в меньшинстве. В прошлом году, например, всего 50 человек изъявили желание готовить «зелёные» блюда.

Чаще всего на мастер-классы приходят женщины: их 75 %. Мужчин — 25 %. Средний возраст участников — от 25 до 35 лет.

Джулио: Ингредиенты для мастер-классов нам привозят поставщики. В студии мы ничего не храним в больших холодильниках, продукты доставляют утром к вечернему или дневному мероприятию.

Поставщиков у нас много, всё зависит от категории продуктов. Например, итальянские деликатесы закупаем у Dolce&Salato, овощи и зелень — у «Белой дачи», рыбу поставляет La Maree. Раньше мясо мы покупали австралийское, но после санкций перешли на российское марки «Мираторг». До эмбарго успели закупить 2 тонны разных сыров, и пока ещё остались закупки с прошлого года.

По вину мы работаем с разными компаниями, с тем же Simple. А с этого года даже выпускаем своё вино, которое для нас делают по заказу на винодельне Pierazzuoli в Тоскане.

Александр: В прошлом году кулинарные мастер-классы в Москве посетило около 55 тысяч человек, из них 25 тысяч пришли к нам. Мы самая большая кулинарная студия не только в Москве, но и во всей Европе. Наш оборот в прошлом году достиг 160 миллионов рублей. В начале этого года все паниковали: евро — 100 рублей, что делать? Но опасения не оправдались, и нам удалось вырасти на 41 % за первое полугодие. В апреле, например, мы провели 180 мероприятий. Летом, конечно, ожидаем затишья. В Москве, как только появляется зелень и оттаял снег — это причина, по которой ни в коем случае нельзя быть в помещении. Срочно на свежий воздух, чтобы насладиться этими двумя неделями лета. Но мы и тут предлагаем альтернативу — барбекю-мастер-класс, например.

На московском рынке есть ещё примерно восемь студий, которые проводят крупные кулинарные мастер-классы. Но каждая из них выбрала разный формат клиентов, к которым они обращаются. По собственной оценке, мы занимаем 60 % рынка, ближайший конкурент — школа Юлии Высоцкой с 23 %. Их клиенты — это читательницы кулинарного портала edimdoma.ru. Они нацелены на то, чтобы научиться готовить. В основном все школы практикуют академический подход. Мы же хотим привить страсть к кулинарии, чтобы после того, как наши посетители пришли в Culinaryon, им бы захотелось готовить дома вместе со своей семьёй.

Джулио: В сентябре мы откроем кулинарную студии в Сингапуре, а чуть позже — в Нью-Йорке и Лондоне. Плюс параллельно будем расширяться в Москве.

Мы хотим открываться в тех местах, которые являются центром для каждого региона. Если смотреть на США, то все оглядываются на Нью-Йорк: если концепт пошёл там, то его хотят использовать в других местах. А Сингапур — ворота во все страны Юго-Восточной Азии. Кроме того, там легче открываться, большая концентрация корпоративных клиентов, да и на английском все разговаривают.

Но мы не утверждаем, что будем открываться строго по своему плану. Например, мы познакомились с предпринимателем из Хьюстона. И он хочет купить нашу франшизу, чтобы открыть её в своём городе. Он говорит, что его город на втором месте после Нью-Йорка по концентрации головных офисов крупных компаний. А открыться там гораздо дешевле. И он действительно прав. То есть если мы будем встречать людей, у которых есть такая же страсть к кулинарии, то сможем легко поменять свои планы.

Рассказать друзьям

Бланк александр ubs

Соколов Алексей Анатольевич

Председатель Совета директоров
Заместитель генерального директора по корпоративному управлению АО «Российская электроника»

Бланк Александр Львович

Член Совета директоров
Заместитель генерального директора по финансам и экономике АО «Российская электроника»

Кочнев Александр Михайлович

Член Совета директоров
Заместитель генерального директора по инновационному и технологическому развитию АО «Российская электроника»

Брыкин Арсений Валерьевич

Член Совета директоров

Заместитель генерального директора по стратегическому развитию, реализации государственных программ ОАО «Российская электроника»

Лекарев Валерий Васильевич

Член Совета директоров
Заместитель генерального директора по международному сотрудничеству АО «Российская электроника»

Рощин Владимир Михайлович

Временный генеральный директор АО«ИТТиП »
доктор технических наук, профессор

Кочетков Никита Николаевич

Заместитель генерального директора по финансам и экономике